10 piatti francesi che probabilmente non vorrai provare

Piatti da provare, o da evitare, ma sicuramente da conoscere

I francesi sono sempre stati bravi a trasformare quelle che consideriamo le parti più ripugnanti di un animale in ciò che i francesi considerano prelibatezze. Gli stranieri di solito trovano questi piatti abbastanza difficili da ingoiare. Tuttavia, se sei avventuroso, dovresti provarli una volta. E chi lo sa? Potresti diventare un grande fan.

• 01 di 10

  andouille

  Andouille è una salsiccia ricavata dall'intestino e dallo stomaco del maiale. A volte ci sono aggiunte: collo, seno, testa o cuore, tutti impacchettati in una pelle nera. Due regioni dichiarano di fare l'autentico andouille, affumicato e mangiato freddo: Normandy ( andouille de Vire ) e Brittany ( andouille de Guémené ).

  Non confondere l' andouille con la salsiccia di Tolosa, che è più forte di una normale salsiccia. Viene venduto in base al peso, quindi chiedi quanto hai bisogno e il macellaio lo rimuove dall'enorme spirale che vedi sul bancone.

• 02 di 10

  andouillette

  Salsiccia di budello di maiale ( chaudin ) spesso con stomaco di maiale (in particolare a Troyes , Champagne, meglio conosciuto per i suoi outlet ) e in Borgogna con il mesentere di vitello, un pezzo di peritomeo che unisce parte dell'intestino tenue alla parete posteriore del addome in una pelle. Rouen presenta una versione più secca fatta di budello di maiale. Andouillette è tradizionalmente servito con puré di patate e senape. Li troverai nella maggior parte dei menu dei bistrot.

  Andouillette è presa così sul serio che ha la sua associazione AAAAA (Associazione Amicale degli Amatori di Autenticità Andouillettes) è una società gastronomica fondata da Francis Amunategui e altri 4 amanti della delicatezza nei primi anni '70 per preservare gli standard.

• 03 di 10

  Cerveaux / Cervelle

  I cervelli migliori provengono da agnelli e pecore. Il cervello del bue è più compatto e, insieme al cervello del vitello, è più economico da comprare, quindi questi due sono spesso usati come ripieno per le torte. Sembra piuttosto disgustoso nella finestra di un macellaio - una manciata di quelle che sembrano grosse vene, gelatinose e grigie con venature rosse che devono essere rimosse prima della cottura.

  Di solito sono spolverati con sale e pepe e farina e fritti prima di aggiungere l'aglio saltato, il prezzemolo e il limone. Si chiama Sautéed Cervaux (cervella fritta) nei menu francesi.

• 04 di 10

  Cuisses de Grenouilles

  Il tradizionale piatto di cosce di rane si sta estinguendo in Francia, ma lo vedrete in bistrot vecchio stile in tutto il paese. Le rane sono ora una specie protetta in Francia, quindi vengono dall'Asia dove sono anche considerate cibo appropriato. Ciò che è piuttosto ironico, data la tipica reazione britannica a loro, è che le nuove prove archeologiche scoperte nel Wiltshire mostrano una rana cucinata qui in Gran Bretagna più di 10.000 anni fa. Il primo riferimento in Francia è in un libro di cucina del 18 ^° secolo.

  Hanno un sapore piuttosto di pollo e sono solitamente conditi, cosparsi di farina e saltati in padella.

• 05 di 10

  Gésiers

  Gésiers, o rigaglie, provengono da diverse parti di polli, tacchini, anatre e oche. La parola gésiers viene usata in modo approssimativo e può riferirsi solo al ventriglio, la parte a pareti spesse dello stomaco di un uccello che macina la sabbia e le piccole pietre. Tuttavia, i gésier possono includere anche cuore, fegato e reni più le rigaglie esterne, la testa, il collo, le estremità alari e i piedi. Puoi comprare le frattaglie esterne dagli uccelli più grandi separatamente dal macellaio per fare il pot-au-feu e gli stufati.

  Gésiers sono cucinati in vari modi. Appaiono spesso sui menu come insalate, quindi fate attenzione a quelli come la salade de gésiers de volaille che avrà le foglie verdi, lardons, pomodori, uova e formaggio di capra aggiunti alle frattaglie.

• 06 di 10

  cheval

  Possono scomparire, ma puoi ancora incontrare Boucherie Chevalines, o negozi di macellai in Francia. Alcuni cavalli sono ancora allevati per la carne, come i cavalli bretoni Ardennes e Postier. La carne di cavallo fu approvata solo in Francia nel 1811. Nel 1865 si tenne a Parigi un banchetto ( Hippophagique , o festa dei cavalli) per cercare di persuadere i poveri a comprare un'alternativa economica alla carne bovina e al maiale. Il menu comprendeva vermicelli di brodo di cavallo, carne di cavallo bollita e cavolo e torta di rum con midollo osseo di cavallo. Lo stesso anno aprì a Parigi il primo Boucherie Chevaline.

  Potresti trovare il cavallo nel menu, solitamente come una bistecca alla tartara o come una bistecca cotta.

• 07 di 10

  Ris

  Ris (o sweetbread) è il nome culinario per la ghiandola del timo nella gola e il pancreas vicino allo stomaco in agnelli, maiali e vitelli. Sono immersi in acqua salata, scottati e raffreddati, poi fritti, brasati, arrostiti, in camicia, grigliati o cotti su spiedini. Li incontri principalmente come ris de veau (animelle di vitello) o ris d'agneau (animelle di agnello).

  Gli sweetbread possono anche riferirsi ai testicoli (conosciuti come ostriche di Rocky Mountain o ostriche della prateria in America), ma in Francia di solito sono la ghiandola del timo. Provali; sono deliziosi anche se la trama è un po 'troppo morbida per molte persone.

• 08 di 10

  escargots

  Ben noti e molto amati, le migliori lumache provengono dalla Borgogna e sono animali belli con una conchiglia colorata striata. Sono puliti per 24 ore in un contenitore senza cibo o acqua per pulire i loro sistemi, quindi rimossi dai loro gusci e cucinati in un buon brodo, aromatizzati con tocchi di timo, alloro e pepe. Vengono poi rimessi nei loro gusci e ripieni alla bourguignonne (stile borgognone) con burro aromatizzato con aglio, scalogno e prezzemolo. Intorno a Digione, può essere aggiunta senape. Ora molte persone li comprano già cucinati e in scatola con le conchiglie separate e li assemblano semplicemente per il tavolo.

  Sono serviti molto caldi in un piatto e mangiati con pane francese fresco per assorbire la salsa che, francamente, è il motivo principale per cui la maggior parte delle persone li ordina. Possono essere un po 'gommosi nella consistenza e il gusto di nulla, tranne la salsa.

• 09 di 10

  Tete de Veau

  La testa di vitello disossata viene dapprima bollita con spezie e poi tagliata e servita con una salsa, o gribiche che ha cetrioli, verdure, aglio, olio e aceto, senape e uova, o ravigote , che è più simile a una vinaigrette con aggiunte di alcuni cuochi come le uova

  È stato originariamente prodotto con la testa di maiale, il che spiega perché i fan francesi del piatto di stampo rivoluzionario lo mangiano il 21 gennaio, il giorno nel 1793, quando Luigi XVI fu ghigliottinato.

  È sicuramente un piatto gustativo acquisito, ma se sei con un gruppo di repubblicani duri a quella data potresti semplicemente unirti.

• 10 di 10

  Tripeau

  Questo è lo stomaco del bue (manzo), del vitello e della pecora, solitamente venduti appositamente preparati o puliti e dall'aspetto molto bianco. È preso dal primo e più grande compartimento dello stomaco. Puoi ottenerlo da una tripletta (macellaio per le trippe). È un piatto particolarmente regionale; il più noto è tripes à la mode de Caen , sostenuto dalla Confrérie (fratellanza) della Normandia . In Normandia aggiungono i piedi di vitello e cucinano il tutto in sidro, Calvados e erbe aromatiche, quindi servili con patate al vapore.