Consigli degli esperti: viaggiando con allergie alimentari

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Domande e risposte per esperti: vacanze con bambini sensibili ai cibi

Che si tratti di fare un viaggio fuori dal paese, di fare un viaggio in famiglia o di mandare un bambino in campeggio, Let's Eat Out Around the World senza glutine e senza allergeni è una guida senza stress e facile da leggere per gestire i bambini allergie questa estate. Puoi cercare le opzioni di hotel, resort, crociere e ristoranti nel libro, sul sito Web di GlutenFree Passport e sulle app per smartphone.

Abbiamo chiesto a Kim Koeller, creatore del pluripremiato Let's Eat Out! serie di libri e app, per consigli sulla pianificazione delle vacanze quando un familiare ha un'allergia o una sensibilità alimentare.

About.com Vacanze in famiglia: un membro della famiglia con un'allergia alimentare o una sensibilità può rendere più difficile la pianificazione delle vacanze, ma il tuo libro e il tuo sito web rendono il viaggio molto più praticabile. In modo realistico, a che tipo di ricerca pre-viaggio dovrebbero concentrarsi le famiglie?

Kim Koeller: Indipendentemente dalla destinazione, è importante essere preparati per tutta la vacanza sulla base delle specifiche preoccupazioni alimentari del membro della famiglia. Ciò si ripercuote sui pasti delle compagnie aeree, sugli snack, sui farmaci, sui pasti dei ristoranti etnici e persino sulle carte di traduzione di viaggi per allergie alimentari se si sta visitando un paese di lingua straniera.

Per i pasti delle compagnie aeree su voli più lunghi, assicurati di ordinare e riconfermare i pasti in aereo in base ai codici delle compagnie aeree standard. Questi includono GFML per pasti privi di glutine, NLML per pasti senza lattosio, PFML per pasti senza arachidi e persino DBML per pasti diabetici.

Inoltre, gli snack per il bagaglio a mano tenendo conto delle norme di sicurezza dell'aeroporto. Porta cibo a sufficienza per portare il familiare a destinazione e per le tue escursioni durante il viaggio. Ad esempio, se stai volando per otto ore alle Hawaii, prendi da due a tre pasti del valore di cibo, incluse proteine ​​e carboidrati, in caso di ritardi.

In caso di anafilassi e di emergenza, trasportare i farmaci appropriati, inclusi diversi autoiniettori di epinefrina, come EpiPen o Twinject, e qualsiasi altro medicinale correlato.

Più sai, più è facile mangiare fuori e viaggiare in sicurezza con il familiare. Un'attenta ricerca, una pianificazione e un piccolo sforzo in più rimettono il controllo nelle tue mani per andare in vacanza in sicurezza ovunque.

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Navigazione nei menu con bambini sensibili al cibo

About.com Vacanze in famiglia: puoi nominare qualche ristorante per famiglie o catene alberghiere che stanno facendo un ottimo lavoro nell'affrontare le allergie e le intolleranze alimentari? Cosa stanno facendo che altri ristoranti e hotel dovrebbero fare?

Kim Koeller: Una delle mie mete preferite per famiglie è Walt Disney World a Orlando, in Florida. Hanno fatto lo sforzo extra per soddisfare gli ospiti di allergie alimentari e senza glutine per oltre 10 anni. Con un'attenzione significativa alla formazione, ai prodotti alimentari e ai protocolli di ristorazione, Disney World offre alle famiglie la gestione di diete speciali prive di arachidi, noci, glutine, latticini, soia e una vasta gamma di opzioni per i pasti. In questo modo ogni bambino può sperimentare un viaggio sicuro nel Regno Magico.

Il China Bistro di PF Chang offre da anni anche alternative senza glutine e senza allergeni negli Stati Uniti. La formazione del personale richiede un alto livello di conoscenza degli ingredienti in ogni piatto preparato. Seguono specifiche pratiche di allergene dettagliate e utilizzano piatti e stampi appositamente designati per pasti e salse senza glutine.

Sempre più ristoranti hanno dichiarazioni stampate sui menu che richiedono: "Se hai delle allergie alimentari, ti preghiamo di avvisare il tuo server". Inoltre, ci sono alcune catene di ristoranti che forniscono menu senza glutine o grafici di allergia per voce di menu. catene sul nostro sito Web e sono anche inclusi in una serie di elenchi di ristoranti come Find Me Gluten Free e Allergy Eats.

Inoltre, per aiutare le persone con allergie alimentari a mangiare in modo sicuro nelle catene di fast food e fast food, abbiamo creato l'app iCanEat Fast Food Gluten Free e Allergy Free per iPhone, che consente di personalizzare le opzioni pasto da oltre 35 grafici di allergia a catena USA che riflettono oltre 4.000 voci del menu.

Le persone possono vedere rapidamente cosa possono mangiare e nascondere gli oggetti che non possono mangiare. Possono quindi evitare i pasti che contengono i loro allergeni come glutine, frumento, latte, uova, soia, arachidi, noci dell'albero, pesce e crostacei. Questo rende l'ordinazione del pasto molto più semplice e sicura da mangiare.

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Domande da porre al server del ristorante

About.com Family Vacations: per mangiare fuori, il tuo libro offre linee guida per gli ordini per le persone con allergie e intolleranze specifiche. Puoi condividere alcuni esempi di linee guida che potrebbero aiutare genitori o bambini con un'intolleranza a navigare nel menu di un ristorante?

Kim Koeller: Sulla base delle ricerche di mercato globali che abbiamo condotto, quasi il 90% dei professionisti del servizio di ristorazione e dell'ospitalità indicano che la comunicazione di esigenze dietetiche particolari al momento dell'ordine è la massima priorità per gli ospiti privi di glutine e allergeni.

A seconda dei pasti ai ristoranti etnici desiderati, devi anche capire quali ingredienti e tecniche di preparazione degli alimenti sono sicuri, quali domande porre al personale, dove gli allergeni possono essere nascosti e quali modifiche possono essere apportate per accomodare facilmente l'allergia o l'intolleranza alimentare.

Quindi, i genitori o i bambini più grandi devono prima informare il personale di sala del ristorante della loro allergia alimentare o intolleranza. Ad esempio, "Sono allergico al glutine e al grano, quindi non posso mangiare pane o farina". Oppure "Sono allergico ai latticini quindi non posso avere latte e burro".

Quindi, invece di chiedere semplicemente: "Questo piatto è senza glutine, senza latticini o senza allergene X?", Pone domande specifiche sulla voce di menu in base agli ingredienti e alla preparazione del cibo in termini di ristorante.

Ad esempio, se sono privi di glutine, le domande esemplificative potrebbero essere:

• I tuoi hamburger e la torta al cioccolato senza farina sono fatti con le briciole di pane?
• La tua farina di pollo è spolverata?
• La salsa è composta da un roux che include farina di frumento?

Se hanno un'allergia al latte o ai latticini, le domande esemplificative possono includere:

• La tua salsa marinara ha parmigiano?
• La tua bistecca è finita con il burro?
• Aggiungi latte alla tua omelette?

È fondamentale capire cosa può e non può essere mangiato in base agli ingredienti e alla preparazione del cibo durante la navigazione nei menu dei ristoranti. Alcuni strumenti per garantire pasti sicuri includono il nostro libro Let's Eat Out , l'app iEatOut per iPhone o l'app Helper Menu Allergy per Android.

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Il Lowdown sulla contaminazione incrociata di allergeni

About.com Vacanze in famiglia: molti ristoranti e alberghi dicono di affrontare allergie e intolleranze alimentari, eppure raramente si arriva in cima a una cucina per vedere se gli standard vengono effettivamente implementati. Che tipo di domande dovresti chiedere prima del pasto per assicurarti che non ci saranno contaminazioni incrociate o altri errori comuni?

Kim Koeller: la contaminazione incrociata si verifica in due istanze primarie. In primo luogo, quando la voce di menu viene preparata nello stesso olio per frittura o acqua bollente come altri alimenti contenenti allergeni comuni. E in secondo luogo, quando i microbi o le particelle di cibo vengono trasferiti da un alimento all'altro usando lo stesso coltello, tagliere, pentole, padelle o altri utensili senza lavare le superfici o gli strumenti tra un uso e l'altro.

Garantire una friggitrice dedicata è estremamente importante per chi soffre di allergie a glutine, grano, latticini, pesce e crostacei, quindi non si verifica alcun contatto incrociato con cibi fritti come bastoncini di formaggio, calamari impanati e pesce avariato.

Esempi di domande sarebbero: "Le tue patatine fritte sono fritte nello stesso olio degli elementi impanati come le dita di pollo? Le tue chips di mais sono fritte nello stesso olio delle tue chimichangas? "

Dal punto di vista dell'acqua bollente, una domanda campione è: "Puoi assicurarti che la pasta senza glutine sia cotta in acqua bollente pulita in una pentola designata?"

Per evitare il possibile trasferimento di particelle di cibo, una domanda campione è: "Utilizzi taglieri, coltelli, padelle e utensili designati quando prepari il piatto antiallergico?"

Nel caso di griglie a fiamma aperta, la temperatura estrema trasforma la maggior parte delle particelle di cibo in carbonio. L'uso di una spazzola metallica pulita progettata per i rack per griglie in genere rimuove i contaminanti residui. Per evitare la contaminazione incrociata, il ristorante dovrebbe utilizzare una friggitrice dedicata per alimenti anallergici, identificare gli oli usati per friggere e monitorare gli alimenti allergenici preparati in una friggitrice condivisa. Il personale deve inoltre lavare tutti i materiali che potrebbero venire a contatto con il cibo in acqua calda e saponata prima di preparare gli articoli per coloro che seguono una dieta priva di allergeni.

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I migliori ristoranti aeroportuali per bambini sensibili al cibo

About.com Family Vacations: diciamo che sei in un aeroporto e vuoi comprare uno snack veloce per il volo. Quali sono i tuoi ristoranti preferiti in aeroporto per offrire opzioni senza allergia?

Kim Koeller: Per fortuna, gli aeroporti di tutto il mondo stanno iniziando a offrire spuntini salutari, privi di glutine e allergici ai viaggiatori presso chioschi di cibo, trasporti rapidi e mercati. Uno dei miei preferiti è Cibo Express Gourmet Markets che può essere trovato nei principali aeroporti negli Stati Uniti e in Canada.

In Cibo, puoi trovare in genere un assortimento di alimenti naturalmente privi di glutine e anallergici, compresi alimenti kosher certificati. Questo servizio di consegna rapida è pieno di cibi sani come frutta fresca, verdure appena tagliate, uova sode e insalate. Inoltre stanno portando anche senza glutine e senza allergie come brownies, biscotti e caramelle pure. Mentre ci sono molte opzioni per l'allergia disponibili a Cibo Express e mercati simili in tutto il paese, devi comunque essere sicuro di leggere tutte le etichette dei prodotti degli articoli che ti interessano prima di effettuare l'acquisto.

Un altro ristorante preferito è il Chipotle Mexican Grill per una serie di motivi dal punto di vista degli allergeni:

• È facile navigare per un'opzione senza glutine. La mia preferita è la ciotola di burrito.
• Gli unici ingredienti che contengono latticini sono il formaggio e la panna acida.
• Non usano uova, senape, sesamo, pesce, molluschi, arachidi, noci o altri tipi di noci nel loro cibo.
• I server sono disposti a cambiare i guanti quando richiesto per evitare possibili contatti incrociati.

Se non riesco a trovare un Cibo Express o Chipotle in aeroporto, quindi utilizzo l'app iCanEat Fast Food per aiutarmi a trovare opzioni di menu senza allergia da una delle altre 35 catene statunitensi che si trovano comunemente negli aeroporti.

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Imballaggio quando si hanno allergie alimentari

About.com Family Vacations: l'intolleranza alimentare ha cambiato il modo in cui impacchettate? Se é cosi, come?

Kim Koeller: avere più allergie alimentari, intolleranze e celiachia ha decisamente cambiato il modo in cui imballo per i viaggi.

Per prima cosa, mi assicuro sempre di aver confezionato quello che io chiamo il mio "kit di comfort di casa" che include i miei farmaci, integratori, erbe e altri rimedi di salute che prendo in caso di reazione avversa al cibo.

Poiché non ho anafilassi, non ho bisogno di autoiniettori di epinefrina. Tuttavia, nel mio kit personale basato sui miei sintomi di allergia alimentare, porto sempre antistaminici, antiacidi e aloe vera per mal di stomaco, aiuti digestivi come lo zenzero, la curcuma e carbone e sali da bagno in caso di reazione avversa al cibo. Fortunatamente, non ho avuto una reazione allergica da anni, ma devo ancora essere preparato.

In secondo luogo, imballa abbastanza snack nel mio bagaglio a mano per portarmi nella mia destinazione desiderata e una varietà di snack nella mia valigia per le escursioni durante il viaggio. Questi snack alimentari possono variare da elementi di preparazione come barrette proteiche, biscotti, miscele proteiche e frutta, a prodotti per la preparazione di acqua calda come zuppe essiccate a cibi che richiedono un piccolo refrigeratore come suggerito in Let's Eat Out. Confezionare il mio kit comfort per la casa e i miei snack mi aiuta sicuramente a sentirmi più sicuro quando si viaggia.

In terzo luogo, mi assicuro che tutte le ricerche precedenti che ho condotto su specifici ristoranti, negozi e marchi alimentari a destinazione siano con me per un facile riferimento. Se sto viaggiando a livello internazionale in un paese di lingua straniera, mi assicuro sempre di imballare più copie cartacee delle carte di traduzione di viaggio.

Queste carte ristorante scaricabili gratuitamente con ingredienti e frasi di preparazione del cibo sono disponibili in numerose lingue e come app mobili gratuite per iPhone e Android. Presento le mie carte da pranzo dello chef ai camerieri e / o ai miei ristoranti per aiutare a comunicare i miei problemi alimentari. Stampo copie extra per i miei viaggi perché ci sono state molte volte che il personale del ristorante mi ha chiesto di conservare le carte per altri ospiti senza glutine e anallergici.