Kopi luwak (anche il lemma di farro), o "zibetto di caffè" - colloquialmente noto come "caffè cacca di gatto" - è uno dei caffè più esclusivi del mondo.
Presentato nel film del 2007 The Bucket List , in cui il personaggio principale Carter Chambers (Jack Nicholson) riempie un thermos della preziosa bevanda, ha ispirato sia un'intensa curiosità che, beh, una repulsione: i fagioli usati per produrre il kopi luwak vengono raccolti dal sgabello dello zibetto di palma asiatico.
Gli zibetti dapprima mangiano ciliegie intere di caffè per la loro polpa, dopo di che i fagioli interni fermentano all'interno dei loro stomaci, una volta defecati, i fagioli, ancora interi, vengono raccolti, puliti e arrostiti. Il risultato è un caffè molto complesso e corposo, uno che vende ovunque tra $ 100 e $ 600 per libbra.
Ma cosa hanno a che fare gli zibetti delle palme asiatiche e i caffè costosi di Amsterdam? Inizia con il periodo coloniale olandese in Indonesia. L'isola indonesiana di Sumatra è il produttore numero uno di Kopi Luwak , che si trova anche nelle isole di Giava, Bali e Sulawesi, così come a Timor Est e nelle Filippine. (Per saperne di più sulle isole dell'Indonesia.) In effetti, era il tredicenne sindaco di Amsterdam Nicolaes Witsen che aveva l'idea di esportare i chicchi di caffè da Mocha, Yemen alle Indie Orientali Olandesi - l'Indonesia attuale - alla fine del 17 ° secolo.
La presenza olandese nelle isole indonesiane, fondata nel 1602, durò fino alla loro espulsione nel 1945; da allora, la cultura indonesiana ha proliferato nei Paesi Bassi, con l'arrivo di 300.000 indonesiani e olandesi-indonesiani nei prossimi decenni.
Fino ad oggi, i Paesi Bassi sono un tesoro di specialità indonesiane: i toko (mercati alimentari indonesiani) che portano specialità come il tempeh (torta di soia fermentata); Ristoranti indo-olandesi che servono banchetti rijsttafel ; e la disponibilità di prelibatezze importate come il kopi luwak .
Dove posso provare kopi luwak ?
Kopi luwak viene venduto dalla coppa all'Hofje van Wijs (Zeedijk 43) , dove i clienti possono prendere il loro come un normale caffè, un espresso o una bevanda a base di caffè espresso come il cappuccino; oppure al Vascobelo V-Bar (Rokin 9-15) .
In qualsiasi forma, il kopi luwak è un piacere eccezionale, con una ricchezza di cioccolato e un retrogusto amaro. I devoti possono anche ordinare i fagioli kopi luwak di entrambi i venditori.
Gli amanti della birra non hanno bisogno di sentirsi esclusi: Brouwerij de Molen, con sede a Bodegraven, nell'Olanda meridionale, ha addirittura trasformato il kopi luwak in uno stout imperiale, pieno di un caffè esclusivo - un ricordo perfetto o un ricordo per gli amanti della birra e del caffè entrambi.
Si noti che la popolarità di Kopi Luwak ha portato alla nascita di allevamenti di caffè civet, dove gli zibetti sono tenuti in crudele prigionia. Per saperne di più su come garantire un kopi luwak di origine etica , visita Kopi Luwak: Cut the Crap.