Gongfu Cha: l'arte di preparare e gustare il tè cinese

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Introduzione alla preparazione e alla degustazione del tè cinese

In Occidente, il bere formale per il tè tende ad essere incentrato sulle lobby dei grandi alberghi o nelle sale da tè dove il tè è accompagnato da una serie di panini e torte. A volte in questo processo, il tè può diventare un ripensamento mentre le torri di dolci dominano la scena visiva.

Inoltre, quando si tratta di tè casual a casa , si tende a gettare una bustina di tè in un piattino, aggiungere acqua calda e in pochi minuti godersi il nostro infuso fumante. Se abbiamo amici in giro, forse prepariamo un intero piatto. E con il tè nero, potremmo persino dimenticare il tè stesso perché siamo indaffarati ad aggiungere zucchero o miele e forse una spruzzata di latte.

In Cina , le tradizioni del bere il tè sono molto diverse. Mentre alla fine si tratta di un'attività sociale, quando si beve il tè cinese, si gode la fragranza, il colore e i gusti diversi del tè mentre l'infuso diventa più forte. Simile al buon vino, i tè cinesi comandano vasi diversi a seconda del tipo di tè. Il tè Oolong a foglia corta è tradizionalmente preparato in una teiera di argilla e i tè verdi si gustano meglio in una pentola di vetro.

A prescindere dagli strumenti di infusione (pot) e da bere (coppa), il tradizionale consumo di tè coinvolge tutta una serie di utensili.

• Scoop, pinze e piccolo misurino per prendere il tè asciutto e maneggiare la teiera e le tazze calde
• Vassoio da tè - un vassoio di legno con doghe sulla parte superiore e una camera aperta all'interno della quale viene versato l'eccesso di acqua calda (la camera può essere svuotata)
• Teiera - la teiera preferita in Cina, specialmente per i tè Oolong, sono piccole teiere di argilla di Yixing (pronunciate "ee-shing")
• Decanter di vetro - una piccola nave in cui viene versato il tè preparato
• Piccolo setaccio in metallo che si adatta alla bocca della caraffa evitando che le foglie di tè sfuse entrino nel decanter
• Coppa delle fragranze - a forma di ditale, riceve il primo tè preparato
• Tazza da tè - piccola tazza da cui si beve

Quanto segue ti dà le istruzioni per preparare il tè cinese. Questa preparazione è chiamata gongfu cha . Cha significa tè. In questo caso, stiamo bevendo il tè Oolong.

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Step 1: Riscaldare la pentola

Con acqua calda (bollita in una teiera elettrica o per piano cottura), scaldare la teiera e le tazze di argilla versando l'acqua sulla pentola e sulle tazze e svuotandola nel vassoio. Potrebbe essere necessario utilizzare le pinze per sollevare le tazze e svuotarle. Vedi la foto sopra.

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Passaggio 2: aggiungi tè sfuso

Aggiungi il tè alla pentola. A seconda della varietà di tè, la quantità può variare. Ma non dovrai aggiungere troppo, forse solo 5-7 grammi. Se stai acquistando il tè da portare a casa, assicurati di chiedere quanto dovresti usare (dipenderà anche dalle dimensioni della tua teiera). Puoi usare il piccolo misurino nei tuoi utensili da tè per mettere il tuo tè nel contenitore.

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Fase 3: pulizia del tè

Se è necessario farlo dipende dal tipo e dal grado del tè. Dovresti chiedere al rivenditore se il tè deve essere pulito prima di bere. Il tè non è sporco in alcun modo, ma "pulizia" implica semplicemente versare acqua calda sulle foglie (specialmente Oolong scuri come il Dahongpao ) per svegliare il tè - lasciando che le foglie si aprano per rivelare il loro aroma completo.

Per pulire, versare semplicemente acqua calda sul tè sfuso nella pentola. Quindi versare l'acqua fuori e sopra le tazze di nuovo per mantenere il calore nelle tazze.

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Step 4: Decantare il tè

Collocare il setaccio sul decanter. Versare ancora una volta l'acqua calda sul tè sfuso nella teiera e lasciare fermentare. Ancora una volta, la lunghezza della birra dipenderà dal tipo di tè che stai bevendo e dovresti chiedere al tuo rivenditore. Ad esempio, Oolong ha un tempo di preparazione molto breve: una piccola teiera richiede solo circa 10 secondi. Fare fermentare più a lungo distorce il gusto e la fragranza delle foglie delicate.

Dopo 10 secondi, versare il tè dalla teiera nel decanter.

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Step 5: Versare il tè

Rimuovere il setaccio e versare il tè nella tazza profumata a forma di ditale. Metti la piccola tazza sul ditale e poi capovolgi. Questo è il modo in cui il tè dovrebbe essere servito ai tuoi ospiti.

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Step 6: Godersi la fragranza

Ora tu e gli ospiti dovresti rimuovere la coppetta delle fragranze che si trova all'interno della tazza. Basta girare la tazza della fragranza fuori dalla piccola tazza per permettere al tè di abitare nella tazza. Ora, apprezza la fragranza del tè annusando la tazza delle fragranze. Non aver paura di mettere il naso dentro! Sarai sorpreso di quanto sia forte l'aroma di questa tazza minuscola. Goderti l'aroma del tuo tè è il primo passo per goderti il ​​gusto.

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Step 7: Bere il tè

Prendi la piccola tazza e goditi il ​​tuo tè. A differenza delle cerimonie del tè giapponesi, non esiste un modo corretto per prendere la tazza o bere. Siediti e goditi il ​​sapore raffinato del tuo cinese scelto.

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Passaggio 8: continua a bere

Mentre finisci il tè nel decanter, continua a versare acqua calda sulle tue foglie di tè nella teiera. Ricordati di non lasciarti troppo a lungo e goditi da 3 a 7 pentole del tuo tè. Ancora una volta, il numero di volte che è possibile utilizzare una partita di tè dipende dal tipo e dalla qualità e si dovrebbe chiedere al rivenditore.

Sarai sorpreso di quanto sarà diverso il tè dal primo piatto all'ultimo. Come un buon vino, il tè avrà un sapore diverso dal primo boccone all'ultimo.

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Passaggio 9: acquisto di tè

Una sosta a Song Fang Maison de thé a Shanghai è un ottimo modo per essere introdotti a bere il tè cinese. Lo staff amichevole ti aiuta a degustare diversi tè sentendo l'odore dei diversi aromi al piano di sotto. Dopo aver scelto il tuo tè, sistemati al piano di sopra per un comodo riposo nell'arioso spazio aperto della corsia ristrutturata nella concessione francese. Ho avuto la fortuna di essere istruito sulla cultura del tè cinese dal proprietario che è molto orgoglioso di poter mostrare alcuni dei segreti del tè meglio conservati della Cina.

Tutti gli accessori necessari per godersi il tè a casa possono anche essere acquistati al primo piano della casa del tè Song Fang e in molti negozi di tè in Cina.