Spostati, pad thai. Il piatto di noodle saltati in padella potrebbe essere l'esportazione più famosa della Thailandia, ma lo chef Stéphane Calvet del Four Seasons Resort Chiang Mai dice che un nuovo gruppo di contendenti per il cibo thailandese preferito al mondo è in città. I seguenti cinque piatti si trovano nella regione settentrionale della Thailandia e sono notati dallo chef Calvet come sottovalutati. Ma a giudicare dalla rapidità con cui il resto dei segreti della Thailandia stanno diventando ampiamente apprezzati sulla scena del viaggio, siamo pronti a scommettere che questi piatti non saranno a lungo sconosciuti.
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Yum Bai Cha
Yum Bai Cha - un'insalata piccante fatta di foglie di tè giovani con costolette di maiale acido fritte - è un risultato diretto delle abbondanti piantagioni di tè oolong della regione di Mae Salong Nok ed è un segnale della vicinanza della regione alla Birmania, dove l'insalata di foglie di tè è praticamente il piatto nazionale. "Le foglie di tè usate vengono raccolte dalle tribù locali di Ackha Hill e poi inviate ai ristoranti di proprietà dei membri delle tribù yunane", ha detto Calvet. "È piuttosto bello come questo piatto rappresenti la regione montuosa - la carne di maiale è l'ingrediente più comune nella zona e le foglie di tè locali gli danno un finale dolce".
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Pla Sturgeon Chuchee
I "Royal Projects" del defunto re Bhumibol - progetti di sviluppo volti ad aiutare la popolazione rurale del paese - hanno portato a qualsiasi cosa, dai pesci alle fattorie floreali. Nella regione di Doi Intanom (conosciuta anche come il "tetto della Thailandia" per la sua posizione montuosa) questo significa che storione allevato localmente, allevato in acqua direttamente dalle montagne vicine, è spesso la specialità del giorno. "(Il pesce) è così fresco e mi piace mangiarlo una volta cotto in un denso Curry Chuchee," ha detto Calvet. "I visitatori apprezzeranno quanto questo piatto - e la regione - sia rinfrescante durante la stagione delle piogge".
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Gaeng Ho
La pasta di curry utilizzata per aromatizzare gaeng ho è pesante su tamarindo, citronella, galanga e curcuma - una radice arancione / gialla comunemente usata nella vicina Myanmar. "La polvere di curcuma è una spezia essenziale nella cucina birmana ed è amata per le sue proprietà antinfiammatorie e fungine", ha detto Calvet. Gaeng ho può essere definito il piatto del "lavello della cucina" di curry, dal momento che qualsiasi verdura intorno alla cucina può essere gettata con la base del piatto di spaghetti sottili.
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Caldo porridge di riso appiccicoso
Questo dolce dolce-salato della regione di Mon Cham Hill è costellato di frutta longan essiccata, foglie di pandano e gelsomino. "Una delle cose che preferisco di questo dolce è che i membri della comunità coltivano il longan organico, grande come un jumbo usato nel piatto e li asciugano sulla cima della loro capanna o delle loro case", ha detto Calvet. Mon Cham Hill è un centro di agricoltura sostenibile - parte degli sforzi del "Royal Project" di King Bhumibol per incoraggiare un'alimentazione sana in tutto il paese.
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Moo di Kap fritto in padella
Kap moo - o ciccioli croccanti di maiale - viene fritto con pepe verde e mais dolce (e talvolta con pepe verde fresco e basilico tailandese) nella regione thailandese di Mae Hong Song. Può essere calorico, ma secondo lo chef Calvet, il piatto vale il trucco. "Suggerisco di mangiarlo con riso integrale sul lato", ha detto Calvet. "Perfezionare!"