Wine Enthusiast ha tenuto il suo concorso annuale di Wines of Southwest France in Francia, lo scorso mese, con chef provenienti da cinque dei ristoranti più alla moda della città. La competizione è stata suddivisa da varietà di vini in cinque categorie di vini della regione spesso ignorata, tra cui Dry White, Rose, Fruity Red, 100% Malbec e Full Body Reds, con uno chef che prepara patatine per abbinare l'uva in ogni stazione.
Prova a scegliere il tuo preferito tra i cinque matchup seguenti e scorri verso il basso per scoprire chi ha vinto la #VinoFries: non è un'impresa da poco combinare perfettamente le patate con gli aromi nativi del vino della regione, tra cui pompelmo, tartufo, violetta, pepe nero, cocco e banana!
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Vini bianchi secchi
Appassionato di vini I bianchi secchi della regione sudoccidentale della Francia includevano una miscela Les Jardins de Bouscasse di Alain Brumont del 2011 (un bianco raro da un produttore noto soprattutto per i rossi), un paio di bottiglie della famosa regione Cotes de Gascogne, tra cui un Domaine Guillaman 2015 Les Pierres Blanches e un Domaine Chiroulet 2015 Terres Blanches - e molte altre opzioni con le note croccanti e agrumate tipiche della varietà.
Il compito di abbinare patatine fritte qui è andato allo chef Ricky Camacho del ristorante messicano Anejo. Camacho gettò una palla curva con le sue patatine carnitas, che erano tagliate da yucca al posto della patata, e condite con spalla di maiale, poblano lime aioli, patatine all'aglio, coriandolo e cipolline sottaceto.
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Vini Rosati
Elspeth Velten Sì, il rosé è preso sul serio in Francia, quindi non devi sentirti in colpa per limitare il tuo repertorio estivo solo a questa bevanda rosa. I rosé del sud-ovest della Francia sono tipicamente fatti con uva locale di Negrette, Malbec e Tannat, e le opzioni di questo evento includevano bottiglie della regione di Fronton, che vanta una designazione di Denominazione d'Origine Protetta. I vini con questa designazione possono essere prodotti solo nel luogo certificato per motivi di terroir.
Un Chateau Lagrezette 2015 Le Rose de Julie nella stessa categoria era secco, e un perfetto abbinamento con le audaci patatine in stile tailandese servite dallo chef Christopher Stam della fama di Spice Market. Queste fritture tagliate a mano erano condite con lime kaffir, briciole all'aglio, maionese pungente di nuoc cham, chili sambal, scalogno e coriandolo.
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Vini rossi fruttati
Appassionato di vini La stazione Fruity Red si è concentrata sulle uve Negrette dal sapore più leggero della regione di Fronton DOP presenti anche qui, insieme a Duras e Mansois, dalle regioni DOP Marcillac di Gaillac e DOP. Le note speziate di questi vini hanno reso possibile un accanimento indulgente con lo chef Greg Rubin.
Il ristorante American Cut dello Chef Rubin sa come gestire una bistecca, quindi non sorprende che il suo abbinamento con i Fruity Reds sia stato preparato con grasso di manzo bollente e gettato con prezzemolo, sale al rosmarino e (più) grasso di manzo stagionato. I vegetariani potrebbero rabbrividire al suono di questo piatto, ma le note di pepe nero nel vino abbinato tagliano le patatine fritte.
Gli scienziati hanno scoperto che la molecola che crea la nota di pepe nero in questi vini-rotundone è solo riconoscibile dall'80% degli umani. Il restante 20% degusta e annusa i vini con questo aroma completamente diverso!
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100% vini Malbec
Elspeth Velten Pensiero Malbec era esclusivamente un'esportazione sudamericana? Pensa di nuovo. Le viti che producono uve per questi forti rossi coprono quasi 9000 acri della regione vinicola del sud-ovest della Francia, che è in realtà la vera origine della varietà.
Questo vino scuro, con degustazione di tartufo, si abbina bene con le patatine fritte come l'olio del raro tubero stesso. Ma fare un giro di patate dorate nell'olio di tartufo sarebbe stato troppo ovvio. Invece, lo chef Pedro Duarte di SushiSamba si è trasformato in aglio nero, balsamico, rosmarino e sale marino, il tutto condito con ricchi frammenti di anatra scoppiettante.
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Vini Rossi Full Body
Elspeth Velten La stazione 5 rappresentava i rossi corposi della regione. Tra gli altri, Alain Brumont ha sfoggiato i suoi famosi rossi, tra cui un prestigioso Chateau Bouscasse del 2010 e un Chateau Montus del 2011. I rossi corposi sono alcuni dei prodotti più famosi della regione sud-occidentale: le uve Tannat conferiscono terrosità a questi vini e talvolta si fondono con il Cabernet Sauvignon.
Lo chef Aaron LaMonica degli hot spot Seamstress e Belle Shoals è stato all'altezza della sfida. Coraggiosamente, LaMonica ha accoppiato ricchi con ricchi - lo chef ha superato le patate Kennebeck sbollentate due volte con formaggio di capra Midnight Moon, erba cipollina, petto affumicato e sugo di maiale abbondante. La delicata scorza d'arancia ha salvato il ricco abbinamento vino / frittura dall'essere troppo pesante da maneggiare.
I vincitori
Cinque varietà di vino della Francia sudoccidentale hanno letteralmente incontrato la loro partita in cinque chef della città di New York, ma alla fine della giornata si sarebbero chiamati vincitori solo due abbinamenti. Dopo aver votato tutti i voti, il premio People's Choice per il miglior abbinamento di vino e frittura è andato alle patatine grasse di manzo dello chef Greg Rubin e al loro miglior abbinamento fruttato rosso: la Grande Tradizione del Domaine des Terrisses 2014.
Ma i tre giudici ufficiali dell'evento non erano d'accordo. Il premio Judges 'Choice per il miglior abbinamento è andato invece allo Chef Ricky Camacho di Anejo, per le sue yucche messicane - una decisione importante che i tradizionalisti francesi probabilmente non vedevano arrivare.
Quindi l'abbinamento definitivo per il vino francese è in realtà ... yucca fries? Potremmo semplicemente dover condurre più test sul gusto per essere sicuri.