Introduzione agli alimenti della provincia dello Xinjiang

Il cibo che troverai nella regione dello Xinjiang è molto diverso da quello del resto della Cina. Ecco un veloce suggerimento sui tipi di cose che incontrerai mentre viaggi.

• 01 del 09

  Melograni

  I melograni sono di stagione nella tarda estate e nei mesi autunnali. Li troverai accatastati fuori dai mercati e venduti al chilo. Uno dei miei frutti preferiti, sono stato felice di trovare la bellissima varietà rosso scuro. La nostra guida da Old Road Tours ci ha informato che ci sono due tipi di melograno - quelli acidi che vengono utilizzati in piatti e quelli dolci che vengono utilizzati per il succo. Ho trovato difficile capire la differenza.

  Ho comprato un'enorme scatola al mercato di Kashgar e li ho portati in giro per tutto il mio viaggio attraverso Urumqi e Turpan e infine li ho portati a mano a Shanghai. Ero così felice di averlo fatto. E dopo alcuni giorni in cui se ne sono andati tutti, ho persino cercato di ordinare più melograni di Kashgar su un sito di vendita per corrispondenza, ma non erano altrettanto buoni.

• 02 del 09

  Flatbread di Naan

  Questi pani piatti sono in vendita in tutta la regione da piccoli produttori di pane. I migliori acquistati caldi, direttamente dal forno naan, sono una graffetta colazione. Alcuni sono cotti al forno, ma si può anche trovare un po 'cotto con cumino, sale, scalogno o semi di sesamo in forno. I pani sono spesso decorati con cerchi rotondi tradizionali.

• 03 di 09

  Leghman Noodles

  La versione Xinjiang di "lamian" si chiama leghman . Tradizionalmente tirati a mano, vengono prima bolliti e poi conditi con un soffritto di diversi ingredienti, a seconda di dove li hai. Di solito il condimento è un mix di verdure e li abbiamo mangiati con mix di pomodori, peperoni, cipolle, patate e fagioli. Non sono serviti in una zuppa, ma piuttosto cotti e conditi con il mix di verdure.

  Questo piatto di noodle è molto tipico nello Xinjiang e troverai la maggior parte dei ristoranti locali.

• 04 di 09

  Polu Rice Pilaf

  Un altro piatto molto tipico che troverete che viene venduto spesso al di fuori dei ristoranti da un enorme piatto tipo wok è la polu dello Xinjiang , o pilaf di riso. Questo piatto è composto da montone cotto insieme a cipolla e carote gialle - un tipo di carota che ho incontrato solo nello Xinjiang. La carne e le verdure sono cotte con alcune spezie, tra cui il cumino, e poi cotto a vapore insieme al riso. A volte troverai uvetta aggiunta nel dare al piatto un sapore dolce-salato. Questo è un buon piatto per andare se sei di fretta. La maggior parte dei posti che la vendono avrà articoli di plastica e ti metteranno in un piatto per andare.

• 05 di 09

  Spiedini di agnello e montone

  I Kawaplar sono ammucchiati sui tavoli in ogni mercato. Questi spiedini di carne di montone e di montone sono per lo più un alimento fondamentale nello Xinjiang. Fuori dal mercato ci sarà una fila di uomini che vendono spiedini alla griglia da piccole bancarelle. Ogni stalla avrà un tavolo, una pila di spiedini pre-grigliati e un'enorme ventola elettrica che soffia via il fumo fluttuante dalla griglia a carbone e in faccia se non stai attento.

  Gli spiedini sono tipicamente cosparsi di un mix di spezie che include alcuni cumino e scaglie di peperoncino piccante. Pantomime che non vuoi le spezie se non ti piace il peperoncino.

• 06 di 09

  Pollo stufato

  Un piatto di pollo stufato con patate e peperoni verdi è anche abbastanza comune quando si mangia in un ristorante in stile Xinjiang. Stai attento, la carne di pollo non sarà stata disossata.

• 07 di 09

  uva passa

  Lo Xinjiang è molto famoso per la sua generosità di frutta. È il principale produttore di uva e prodotti a base di uva, tra cui l'uvetta. Troverete tutti i tipi di varietà nei mercati e ogni mercato avrà un'intera sezione di venditori di uvetta secca.

  La nostra guida di Old Road Tours ci ha detto che se sei preoccupato di quanto siano naturali i tuoi uvetta, dovresti evitare quelli che sembrano più deliziosi! Siamo stati attratti dalle uvette piccole e verdi, tutte di colore uniforme. La nostra guida ha affermato che le varietà di uvetta abbastanza uniformi per colore e dimensioni sono molto probabilmente essiccate con una sostanza chimica spray che aiuta il processo di essiccazione. La gente del posto, ha detto la nostra guida, preferisce l'uvetta che fondamentalmente sembra male - il colore è più scuro, nero o marrone molto scuro - e le dimensioni dell'uva passa all'interno del lotto non sono uniformi. Questi sono quello che vuoi! Come questi uvetta sono naturalmente essiccati senza l'uso di sostanze chimiche.

  L'uvetta è un buon souvenir da riportare ad amici e parenti.

• 08 di 09

  Gnocchi di montone Samsa

  Uno dei cibi più deliziosi che abbiamo trovato nello Xinjiang era il samsa sul lato della strada. Cotto in un forno simile a un forno naan, questi gnocchi avevano un delizioso montone e un ripieno di cipolla. Li abbiamo mangiati proprio mentre uscivano dal forno.

• 09 di 09

  Frutta a guscio e frutta secca

  Un'altra cosa che troverai in tutti i mercati - oltre che dai venditori ambulanti che li vendono con i carrelli - è una varietà di frutta secca e noci. La maggior parte sarà familiare - mandorle, anacardi, albicocche secche - ma fai attenzione, scambiamo i semi di albicocca con le mini-mandorle e siamo piuttosto scioccati dal fatto che siano piuttosto amari. La maggior parte dei venditori è felice di assaggiare alcuni dei loro prodotti in modo da poter decidere prima di acquistare. Durante il nostro viaggio abbiamo avuto una fornitura costante di mandorle, albicocche secche, uvetta e anacardi in corso.