Una tradizione del sud per fortuna e prosperità nel nuovo anno
Se stai pianificando di celebrare il nuovo anno nel sud-est, è molto probabile che ti vengano offerti dei piselli dagli occhi neri in qualche modo, sia dopo la mezzanotte che a Capodanno. Dai grandi cene gourmet a piccoli incontri informali con amici e familiari, questi legumi saporiti sono tradizionalmente, secondo il folclore del sud, il primo cibo da mangiare a Capodanno per fortuna e prosperità per tutto l'anno a venire.
Perché i Black Eyed Peas hanno una buona fortuna?
Si ritiene che la pratica di mangiare piselli dagli occhi neri per fortuna risalga alla Guerra Civile. Dapprima piantati come cibo per il bestiame e in seguito alimento per gli schiavi del Sud, i campi di piselli dagli occhi neri furono ignorati mentre le truppe di Sherman distruggevano o rubavano altre colture, dando così l'umile, ma nutriente, pisello dagli occhi neri e ruolo importante come fonte di cibo importante per i confederati sopravvissuti.
Che cosa dice la tradizione che dovresti mangiare con i Black Eyed Peas?
Oggi, la tradizione di mangiare piselli dagli occhi neri per il nuovo anno si è evoluta in una serie di variazioni e abbellimenti del tema della fortuna e della prosperità, tra cui:
- Servito con verdure (cavoli, senape o cime di rapa, che varia regionalmente), i piselli rappresentano monete e i verdi rappresentano la carta moneta. In alcune aree il cavolo viene usato al posto dei verdi.
- Il pane di mais, spesso servito con piselli e verdure dagli occhi neri, rappresenta l'oro.
- Per le migliori possibilità di fortuna ogni giorno dell'anno, uno deve mangiare almeno 365 piselli con gli occhi neri il giorno di Capodanno.
- I piselli dagli occhi neri mangiati con pomodori in umido rappresentano ricchezza e salute.
- In alcune aree, i valori effettivi vengono assegnati con i piselli con gli occhi neri che rappresentano i penny o fino a un dollaro ciascuno e i verdi rappresentano ovunque da uno a mille dollari.
- Aggiungere un penny brillante o un centesimo al vaso poco prima di servire è un'altra tradizione praticata da alcuni. Quando viene servito, la persona la cui ciotola contiene il centesimo o la monetina riceve la miglior fortuna per il nuovo anno, a meno che, naturalmente, il destinatario non inghiotti la moneta, il che sarebbe un modo piuttosto sfortunato per iniziare l'anno.
La cattura di tutte queste tradizioni superstiziose è che i piselli dagli occhi neri sono l'elemento essenziale e mangiare solo i verdi senza i piselli, per esempio, non farà il trucco.
Ricette di piselli dagli occhi neri
Anche i fan più accaniti di piselli dagli occhi neri riconosceranno che il gusto del sapore, spesso descritto come nocciola, terroso e burroso, è un gusto acquisito. Che si tratti di valorizzare o camuffare il sapore, a seconda del punto di vista, ci sono diversi modi per servire i piselli dagli occhi neri, oltre che come un semplice contorno:
- Hoppin 'John - Anche se servito per tutto l'anno, Hoppin' John è uno dei piatti più tradizionali di Capodanno e Capodanno nel Sud del mondo. I piselli con gli occhi neri vengono cucinati con riso, maiale (come maiale o prosciutto tritato, guanciale di maiale o hambone, grasso o pancetta) e condimenti. A volte vengono aggiunte cipolle tritate e salsa piccante.
- Caviale del Texas (Black Eyed Pea) : un'alternativa popolare e popolare che mescola sapori meridionali e messicani con piselli dagli occhi neri e viene solitamente servito con tortilla chips.
- Insalata di piselli dagli occhi neri - Esistono molte ricette per insalate a base di piselli dagli occhi neri, una buona scelta per un contorno servito con altri piatti. Visita About.com's Guide to Southern Cooking per la seguente versione, fatta con un aceto di sidro e condimento al basilico.
Come cucini i piselli dagli occhi neri secchi?
Cucinando più velocemente di molte altre varietà di fagioli secchi, i piselli con gli occhi neri hanno bisogno di un buon risciacquo e poi di essere portati ad ebollizione e abbassati fino a sobbollire finché sono teneri. Una libbra di piselli dovrà cuocere a fuoco lento, con il condimento a scelta, da circa 45 minuti a un'ora per raggiungere la tenerezza desiderata.
Per l'approccio lento e lento, una pentola a cottura lenta può essere utilizzata a bassa per cuocere i fagioli per 6-8 ore.
Che tipo di condimento è usato per i piselli dell'occhio nero?
Il condimento varia con il cuoco. Spesso le cipolle, l'aglio, il sedano vengono saltati insieme per essere aggiunti ai piselli all'occhio nero che bollono lentamente.
Anche le carni come i garretti al bacon e al prosciutto sono aggiunte popolari. Anche un approccio più semplicistico alla stagionatura di sale e pepe è ampiamente accettato. Non dimenticarti di mettere sul piatto la tua salsa piccante - molti aficionados con i piselli dagli occhi neri come per condirli.
Cosa sono i Black Eyed Peas: un fagiolo o un pisello?
I piselli dagli occhi neri in realtà non sono affatto piselli, ma piuttosto una varietà di fagioli legati al fagiolo dall'occhio e classificati come legumi, con semi e baccelli commestibili. Secondo la Library of Congress, sono stati coltivati in Cina e in India fin dalla preistoria e sono stati mangiati dagli antichi greci e romani. I primi documenti del 1674 indicano che i piselli dagli occhi neri venivano trasportati dagli schiavi dall'Africa occidentale alle Indie occidentali. Successivamente, raggiunsero le regioni costiere di Lowcountry delle Carolinas e della Georgia, anche attraverso la tratta degli schiavi, più di 300 anni fa.
Mangiare o non mangiare i piselli dagli occhi neri
Sia che tu scelga di seguire la tradizione del Nuovo Anno Meridionale o no, i piselli dagli occhi neri sono una buona fonte di nutrimento. Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, i piselli dagli occhi neri sono a basso contenuto di grassi, non contengono colesterolo e sono a basso contenuto di sodio. Sono ricchi di potassio, ferro e fibre e una porzione mezza tazza di piselli cucinati con occhi neri conta come un'oncia di carne magra della carne, pollame, pesce, fagioli secchi, uova e noci Gruppo della piramide alimentare Guida .
fonte
La Biblioteca del Congresso