La tequila e il mezcal sono spiriti prodotti in Messico dalla pianta di agave. Tuttavia, ci sono alcune differenze chiave tra le due bevande. In origine, la tequila era considerata un tipo di mezcal. Era etichettato come "Mezcal de Tequila" (Mezcal di Tequila), riferendosi al luogo in cui era prodotto, cioè, dentro e intorno alla città di Tequila, nello stato di Jalisco . Il termine "mezcal" era più ampio, comprendente la tequila e altri liquori ricavati dalla pianta di agave.
Un po 'come la differenza tra scotch e whiskey, tutta la tequila era di tipo mezcal, ma non tutti i mezcal erano tequila.
Poiché le norme sulla produzione di queste bevande sono state imposte, le definizioni precise dei termini sono leggermente cambiate nel tempo. I due tipi di spirito sono entrambi realizzati dalla pianta di agave, ma sono realizzati con diverse varietà di agave, e sono anche prodotti in diverse regioni geografiche.
Appellation of Origin di Tequila
Nel 1977, il governo messicano emise una legge che stabiliva che una bevanda poteva essere etichettata come tequila solo se veniva prodotta in una certa area del Messico (nello stato di Jalisco e in alcuni comuni degli stati vicini di Guanajuato, Michoacán, Nayarit, e Tamaulipas) ed è stato prodotto dall'agave Tequilana Weber , comunemente nota come "agave blu". Il governo messicano ha sostenuto che la tequila è un prodotto culturale che dovrebbe portare questo nome solo se distillato dalla pianta di agave blu indigena in una specifica regione climatica del Messico.
La maggior parte concorda che questo è il caso, e nel 2002, l'UNESCO ha riconosciuto il paesaggio agave e le antiche strutture industriali di Tequila come sito del patrimonio mondiale .
Il processo di produzione è strettamente regolato e dalla legge: la tequila può essere etichettata e venduta solo con questo nome se l'agave blu costituisce oltre la metà degli zuccheri fermentati nella bevanda.
Le tequilas premium sono fatte con agave blu al 100% ed etichettate come tali, ma la tequila può includere fino al 49% di canna o zucchero di canna, nel qual caso è etichettata come "mixto" o mista. Il consiglio regolatore consente a queste tequele di qualità inferiore di essere esportate in barili e imbottigliate all'estero. Le tequille premium, d'altra parte, devono essere imbottigliate in Messico.
Regolamento di Mezcal
La produzione di mezcal è stata regolata più recentemente. Era vista come una bevanda da povero ed era fatta in ogni condizione, con risultati di qualità molto varia. Nel 1994, il governo applicò la legge della Denominazione d'Origine alla produzione di mezcal, limitando l'area in cui poteva essere prodotta nelle regioni degli stati di O axaca , Guerrero, Durango , San Luis Potosí e Zacatecas.
Mezcal può essere fatto da una varietà di diversi tipi di agave. Agave Espadin è il più comune, ma vengono utilizzati anche altri tipi di agave. Il Mezcal deve avere almeno l'80% di zuccheri di agave e deve essere imbottigliato in Messico.
Differenze nel processo di produzione
Anche il processo di produzione della tequila differisce da come è fatto il mezcal. Per la tequila, il cuore della pianta di agave (chiamato piña , perché una volta rimosse le spine assomiglia ad un ananas) viene cotto a vapore prima della distillazione, e per la maggior parte del tempo le piñas vengono arrostite in un pozzo sotterraneo prima di essere fermentato e distillato, dando è un sapore più affumicato.
Mezcal o Tequila?
La popolarità di Mezcal è cresciuta negli ultimi anni e le persone mostrano apprezzamento per la variazione dei sapori dello spirito a seconda del tipo di agave utilizzato, del luogo in cui è stato coltivato e del tocco speciale di ciascun produttore. Le esportazioni di mezcal sono triplicate negli ultimi anni, ed ora sono considerate alla pari con la tequila, con alcune persone che lo apprezzano anche per la tequila a causa dell'ampia varietà di sapori che può includere.
Sia che preferiate sorseggiare il mezcal o la tequila, ricordate solo questo: questi spiriti sono pensati per essere sorseggiati, non per sparare!