Quali peperoni Cile sono quali?

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Peperoncino Serrano

Ci sono molte varietà di peperoncini che troverete nei negozi di alimentari in tutta l'Arizona e nel sud-ovest. I peperoncini sono usati spesso nella cucina messicana e aggiungono molto sapore e talvolta calore alla miscela.

Un signore di nome Wilbur Scoville ha sviluppato un indice di calore per i peperoncini, che è lo standard industriale per misurare il dolore di un peperoncino alla vostra tavolozza. Ad esempio, i peperoni verdi hanno un valore di zero unità Scoville, mentre gli habanero sono valutati tra 200.000 e 300.000.

Qui ti darò alcune informazioni su alcuni chiles comuni che incontrerai e ti mostreranno un'immagine, in modo da poter riconoscere il Cile che desideri per la tua ricetta.

Troverai la maggior parte di questi peperoni nei negozi di alimentari in tutta la Valle del Sole, ma è probabile che tu abbia la più grande selezione in una Città del Cibo (di proprietà locale e si concentri su cibi messicani e latinoamericani) o una drogheria con un dipartimento di prodotti di grandi dimensioni, come il mercato degli agricoltori di germogli.

Cominciamo.

Il primo è il pepe di errano. È pronunciato: suh- rah- noh. I peperoni serrano hanno pareti sottili. Non hanno bisogno di essere lavati a vapore o pelati prima dell'uso, rendendolo il peperoncino più facile da usare per le salse. Il serrano chile è di colore verde all'inizio e matura a rosso, marrone, arancione o giallo. I peperoncini Serrano non si asciugano bene perché sono troppo carnosi. Si dice che sia circa cinque volte più caldo del jalapeño; jalapeños sono spesso usati come sostituti delle loro controparti più calde, i peperoni serrano.

Il tasso di serrano tra 8.000 e 22.000 unità Scoville sull'indice di calore.

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Peperoni Jalapeño

Il jalapeño è probabilmente il più facile da trovare e il più usato nei ristoranti messicani locali. È pronunciato: hah-lah- pain-yo. La maggior parte delle persone pensa che il jalapeño sia molto caldo, ma in realtà varia da lieve a caldo a seconda di come è stato coltivato e di come è stato preparato. Il calore è concentrato nei semi e nelle vene, quindi se lo vuoi sulla parte più delicata della sua scala, rimuovi quelle parti.

Jalapeños sono venduti in scatola, a fette e in salamoia. I jalapeños inscatolati possono essere più miti di quelli freschi perché di solito vengono pelati e i semi rimossi. I jalapeños sott'aceto sono sempre caldi.

Un chipotle (pronuncia: chi- poat- lay) è un jalapeño che è stato fumato. Il tasso di jalapeño varia tra 2.500 e 8.000 unità di Scoville sull'indice di calore.

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Poblano Chiles

Il poblano è pronunciato: poh- blah- noh. I peperoni Poblano sono peperoni dolci a forma di cuore, grandi e con pareti molto spesse, che li rendono ottimi per il ripieno. I rellenos cileni sono spesso prodotti con peperoni poblano. I poblanos vengono generalmente tostati e pelati prima dell'uso. I peperoncini Poblano, quando essiccati, sono chiamati peperoncini ancho o mulati.

Il poblano valuta tra 1.000 e 2.000 unità Scoville sull'indice di calore.

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Arbol Chiles

Il chile de arbol è pronunciato: cheel- ay day ar- caps . Chiles de arbol sono peperoncini stretti e ricurvi che iniziano verdi e maturi a rosso vivo. L'arbol chile è molto caldo e legato al pepe di Caienna. Fai attenzione durante la preparazione. I peperoncini Arbol sono anche quelli che vengono essiccati dopo essere diventati rossi e usati in molte ghirlande natalizie.

Il Cile de Arbol valuta tra 15.000 e 30.000 unità Scoville sull'indice di calore.

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Peperoni Habanero

L' habanero è pronunciato: hah-bahn- air- oh, o, ah-bahn- air- oh, senza il suono 'h' che precede. Lo sentirai dire in entrambi i modi.

L'habanero è il peperoncino più piccante che troverai nei tuoi negozi di alimentari locali, e sono molto, molto caldi. L'olio nell'habanero, così come molti altri peperoncini piccanti, può essere molto doloroso se lo si ottiene nei tuoi occhi o su ferite aperte sulle tue mani. Indossare guanti durante la manipolazione è la soluzione migliore. Ti consigliamo di guardare questo video sulla gestione degli habanero prima di iniziare la preparazione del cibo.

Gli habanero acerbi sono verdi, ma il colore alla maturità varia. I colori comuni sono arancione e rosso, ma si vedono anche bianco, marrone e rosa.

La maggior parte degli habanero valuta da 200.000 a 300.000 unità di calore di Scoville. Yee ah !! Fa caldo !!

Una varietà di habanero chiamato Red Savina era considerata il peperoncino più piccante, ma sembra che ora il Bhut Jolokia detenga il Guinness World Record come la spezia più piccante del mondo, registrando oltre 1.000.000 di Scoville - quasi il doppio di il più caldo habanero!

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Red Fresno Peppers

Il Red Fresno è pronunciato: rosso frez- noh. I peperoni rossi Fresno sono simili a jalapeños. Una differenza è che sono meno carnosi e hanno una pelle più sottile, che li rende molto adatti per l'uso nelle salse. In estate, è possibile acquistare il più fresco Green Fresnos. Questi peperoncini sono usati solo freschi; non si asciugano bene

Il Red Fresno valuta tra 2.500 e 8.000 unità Scoville sull'indice di calore.

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Manzano Chiles

Il manzano è pronunciato: mahn- zah- noh. I peperoncini rossi di Manzano sono i parenti dei peperoni rocoto sudamericani. Sono usati più spesso in forma fresca perché i baccelli sono così spessi che sono difficili da asciugare. Questi peperoni sono ottimi per fare salse calde. È insolito in quanto ha semi neri.

Il manzano valuta tra 30.000 e 50.000 unità Scoville sull'indice di calore.

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Peperoni verdi del Cile

I peperoncini verdi sono grandi, i peperoncini dolci sono disponibili nella maggior parte dei negozi di alimentari locali. Il peperoncino verde può anche essere indicato come il pepe di Anaheim ed è collegato al Cile verde del New Mexico. Li affetta, li affetta, li sbuccia, li purifica; le persone a cui piace cucinare piatti messicani trovano molti usi per loro. Sono comunemente arrostiti.

Il peperoncino verde valuta tra 1.000 e 2.000 unità Scoville sull'indice di calore.