The Ultimate Guide to Indian Desserts

Se hai un debole per i dolci, l'India è il posto giusto per soddisfare le tue voglie! Dimentica di essere consapevole delle calorie. Ti consigliamo di assaggiare il maggior numero possibile di dessert indiani esotici. La maggior parte ha poca somiglianza con i dolci occidentali però. Questa guida ti aiuterà a rimuovere la confusione, così saprai cosa ordinare e potrai dedicarti al contenuto del tuo cuore (e dello stomaco).

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  Gulab Jamun

  Forse il dolce più popolare in India, gulab jamum è super dolce e appiccicoso, e perfidamente irresistibile! Queste morbide palle spugnose sono fatte con un impasto di farina e latte in polvere (o latte condensato), fritte e inzuppate nello sciroppo. Sono spesso aromatizzati con cardamomo e rosa, che dà origine al loro nome, che significa "bacca rosa" in hindi.

  Il Kerala , nel sud dell'India , ha una versione simile di gulab jamun chiamata unni appam. È fatto con farina di riso, zucchero (non raffinato), banana e cocco.

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  Kulfi

  Kulfi è la versione indiana del gelato. È molto più cremoso e più denso del normale gelato, perché non viene frustato prima del congelamento. Il latte viene semplicemente bollito per ridurne il volume e addensarlo. Tradizionalmente, kulfi è aromatizzato al cardamomo. Tuttavia, altri sapori includono mango, pistacchio, zafferano, vaniglia e rosa. A volte, è servito come falooda kulfi , con l'aggiunta di tagliatelle sottili e frutta secca.

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  halwa

  Questo classico dessert indiano è prevalente nella forma di gajar ka halwa (carota halwa). È venuto in India dalle cucine reali di Mughal ed è particolarmente popolare nel nord dell'India durante l'inverno. L'ingrediente principale sono le carote grattugiate. È cotto con latte, zucchero e una quantità generosa di ghee.

  Nel sud dell'India, rava kesari ( kesari halwa ) è amato nello stesso modo in cui il gajar ka halwa si trova nel nord, ed è realizzato con lo stesso metodo. La rava (semola) viene arrostita nel burro chiarificato e poi cotta con zucchero e acqua. Lo zafferano è anche aggiunto per dargli colore.

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  Kheer e Phirni

  Kheer e phirni sono tipi di budini tradizionali al latte di riso indiano. Mentre il kheer contiene riso intero, il phirni è fatto con riso macinato, dandogli una consistenza più liscia e cremosa. Entrambi sono in genere conditi con zafferano e cardamomo e conditi con noci e frutta secca. Tuttavia, p hirni viene sempre servito fresco, mentre kheer può essere servito anche caldo.

  Payasam è la versione sud indiana di kheer . Viene spesso servito durante le feste, ed è uno dei piatti principali nella festa Onasadhya del festival Onam del Kerala.

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  Rabri

  Un altro dolce indiano a base di latte, rabri consiste di latte zuccherato e addensato. Quest'ultima indulgenza è molto ingrassante, specialmente quando contiene strati di crema! Si aggiungono anche spezie, in genere cardamomo e zafferano e noci. È particolarmente delizioso se mangiato con altri dessert, come il gulab jamun e il jalebi. Nel Bengala occidentale e nell'Odisha , il mishti doi è simile al rabri , ma senza le noci e le spezie.

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  laddoo

  Ci sono molte ricette diverse per questo onnipresente dolce festivo a forma di palla che è un punto fermo in ogni occasione speciale in India. In effetti, ogni regione ha la sua specialità. È prodotto comunemente con farina di grano / ceci, cocco macinato o semola. Latte, zucchero, burro chiarificato e frutta secca sono altri ingredienti. Il più famoso laddoo indiano è stato distribuito ai devoti del tempio di Tirupati , in Andhra Pradesh, da oltre 300 anni. La produzione è una grande impresa, con una media di 300.000 pezzi venduti al giorno!

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  barfi

  Barfi è un rinomato dolce fondente indiano che prende il nome dalla parola persiana che significa "neve". L'ingrediente principale è il latte condensato, ma il barfi è disponibile in molte varietà. Il kajuju barfi (con anacardi) e la pista barfi (con pistacchi macinati) sono i più comuni. Non essere allarmato dal foglio d'argento che spesso lo copre - è commestibile!

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  Jalebi

  Non c'è nulla di salutare nel colorato jalebi arancione, ma questo dolce è davvero gustoso! Si tratta essenzialmente di bobine di pasta fritta e profonda, preparate con farina raffinata e imbevute di sciroppo di zucchero allo zafferano. Jalebi non è unico in India. Le sue origini risalgono al Medio Oriente e si ritiene che siano state portate in India dagli invasori persiani. Tuttavia, non c'è dubbio che l'India abbia adottato appassionatamente il jalebi . Lo troverai fresco nelle bancarelle di cibo di strada in tutto il paese.

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  Rasgulla

  Le palle bianche rasate spugnose sono fatte con ricotta, semolino e sciroppo di zucchero. Questo dolce indiano ha uno status di culto nel Bengala Occidentale e nell'Odisha e negli ultimi anni questi due stati sono stati coinvolti in un acceso dibattito sulla sua origine. La credenza comune è che un pasticciere di Kolkata di nome Nobin Chandra Das creò il rasgulla nel 1868, dopo molte sperimentazioni. Tuttavia, il governo dell'Odisha dice che ha prove che rasgulla esisteva nello stato prima del 1500 e fu prima servito nel tempio di Jagannath a Puri .

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  Soan Papdi

  Friabile e leggero, soan papdi è un dolce del nord dell'India che si scioglierà in bocca come zucchero filato. È un must durante le celebrazioni del festival Diwali . Un enorme sballo di zucchero è garantito! Gli ingredienti principali sono una miscela di grammo e farina raffinata, sciroppo di zucchero, burro chiarificato e latte. Cardamomo e noci sono opzionali. Tuttavia, questo dolce è difficile da preparare, poiché è necessario un processo intensivo per dargli una consistenza soffice.

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  Kesar Peda

  Una sorta di dolce al latte fondente, la peda è fatta con latte e zucchero che è riscaldato e addensato. Si ritiene che abbia avuto origine da Mathura, il santo luogo di nascita di Lord Krishna, nell'Uttar Pradesh. La versione più popolare è la kesar peda , aromatizzata allo zafferano ( kesar ) e condita con pistacchio.