10 piatti belgi classici (e dove provarli)

Questa potrebbe essere una sorpresa, ma il Belgio ha alcuni dei migliori ristoranti del mondo, e si trova appena dietro Londra e Parigi per il suo conteggio delle stelle Michelin. I belgi sanno come mangiare bene e, poiché il paese è diviso in due parti, fiammingo e francese, la sana rivalità tra le due diverse cucine è buona per il consumatore in termini di scelta e qualità.

Ma non si tratta solo di una cucina raffinata, e in questo piccolo paese scoprirete anche alcuni dei migliori cibi di comfort in Europa. Troverai i tuoi ristoranti preferiti per le sostanziose materie prime della cucina belga, ma se sei a Bruges, prova il De Vlaamsche Pot che fa la maggior parte dei classici piatti fiamminghi, in porzioni fiamminghe - enormi.

Troverete molti di questi piatti nel nord della Francia che ha molto in comune con il Belgio e le Fiandre.

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  Anguilla in salsa verde

  Anguilles au vert o Paling in 't groen potrebbe essere un po' di spunto all'inizio. Più un'invenzione belga che francese, le anguille originariamente provenivano dal fiume Schelda ad Anversa. La carne soda fu tagliata e poi cotta in brodo di pesce o acqua. Poi sono state aggiunte le erbe che i pescatori hanno trovato crescere lungo la riva del fiume: più comunemente acetosa e cerfoglio, ma anche prezzemolo, menta e crescione, che conferiscono al piatto il suo caratteristico colore verde brillante. Il piatto è cucinato ovunque, ma soprattutto nei ristoranti di città come Anversa e Bruges. Oppure, fai un viaggio fuori da Bruges nella pianura Polder e prova il ristorante Siphon a Damme, specializzato nella prelibatezza.

  A Bruxelles prova la brasserie Belle Epoque, La Roue d'Or, appena fuori Grand Place per un piatto di anguilla classico e soddisfacente.

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  Stufato di manzo

  Il ben noto e abbondante piatto invernale della carbonade Flamande o Vlaamse stoverij / stoofvlees è stato inventato da loro, secondo i belgi. I francesi, naturalmente, sostengono che l'equivalente francese di boeuf Bourguignon era l'originale. Originariamente un piatto contadino del nord Europa, ideale per tenere a bada il freddo, è un piatto ricco e soddisfacente di cipolle caramellate e manzo cotto a fuoco lento. I francesi usano il vino rosso, ma in Belgio il piatto viene cucinato usando la birra belga, in particolare l'Oud Bruin (Old Brown o Flanders Brown). La fermentazione secondaria della birra aggiunge un sapore leggermente aspro e contrasta perfettamente la dolcezza delle cipolle. Viene aggiunto il pane ricoperto di senape e il piatto viene servito con purè di patate o frites .

  Quasi ogni ristorante belga avrà questo nel loro menu, ed è particolarmente popolare nelle brasserie tradizionali. A Bruxelles recatevi a Le Fin de Siècle, in rue des Chartreux 9, dove i vecchi pavimenti, i tavoli e le sedie in legno riportano alla vita del diciannovesimo secolo.

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  Zuppa di pesce / stufato

  Waterzooï appare a volte nei menu come Gentse Waterzoo ï, che riflette le sue origini: apparentemente era il piatto preferito dell'Imperatore del Sacro Romano Impero Carlo V, che proveniva da Gand ed era parziale al piatto. Quindi è ovvio che Waterzooi sia stato originariamente prodotto con il pesce catturato nei fiumi intorno a Ghent, ma quando l'inquinamento è stato eliminato da tale riserva, sono stati utilizzati invece pesci di acqua salata. Oggi è probabile che sia fatto con pollo come con il pesce, cucinato con verdure, erbe e panna. Non a caso, Gand è un buon posto per i ristoranti che servono il piatto.

  A Bruxelles, prenota nell'affascinante In 't Spinnekopke, che è il più tradizionale possibile.

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  Carne in vaso

  Puoi acquistare potjesvlees nella maggior parte dei negozi di alimentari, quindi potresti provare a farlo prima di ordinare da un menu. La terrina è tradizionalmente composta da tre diversi tipi di carne: pollo, vitello e coniglio. Ma la cosa che la maggior parte degli stranieri trova difficile è la trama; la terrina si trova in un letto di gelatina ed è allo stesso tempo dolce e aspro, una combinazione che non è per tutti i gusti. Ma i belgi lo adorano; Potjesvlees è stato creato dal ^XIV secolo, originario del distretto Westhoek delle Fiandre occidentali, quindi l'area intorno a Ypres e Poperinge è il posto giusto per farlo - è riconosciuto dall'UE come un prodotto degno di protezione speciale.

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  Purè di patate e avanzi

  La maggior parte dei paesi ha una propria versione di stoemp, un piatto universalmente popolare e sostanzioso di puré di patate miscelato con qualunque verdura ci sia a portata di mano: cipolle, carote, cavoletti di Bruxelles o cavoli. Di solito è servito come contorno, e si abbina molto bene con salsicce o boudin blanc . In Inghilterra si chiama bolla e squittio; in Irlanda colcannon e champ; hash negli Stati Uniti; pyttipanna in Svezia (disponibile in tutti i buoni negozi IKEA), e in Scozia va sotto il nome delizioso di rumbledethumps.

  Troverete lo stoemp in tutto il Belgio, ma per un approccio diverso al classico, mangiate a Bruxelles a Madame Chapeau, dove lo chef ha modernizzato il piatto e dove potete scegliere quale carne volete con esso.

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  Cozze e patatine fritte

  Il Belgio sostiene di essere l'inventore di moules frites / mosselen - friet, non della Francia. Ovunque sia nato questo piatto meraviglioso, devi provarlo in Belgio, dove le patatine fritte (vedi sotto) sono davvero le migliori al mondo. Le cozze fumanti sono immerse in una pentola enorme, quindi prendi un guscio vuoto e usalo per ottenere la carne deliziosa, quindi porta il guscio nella seconda pentola - sempre fornita convenientemente - e continua ad andare avanti. Prendi il cucchiaio per il succo rimanente sul fondo della pentola.

  Chez Leon potrebbe essere proprio nel cuore di Bruxelles, circondato da ristoranti che si rivolgono principalmente ai turisti, ma questo allegro ristorante di alto valore è il posto da visitare per cozze e patatine servite da camerieri immancabilmente allegri.

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  Patatine fritte

  Sì, i belgi hanno inventato anche le fritture ... otterrete le migliori patatine al mondo in Belgio. Scelgono la giusta varietà di patate e le friggono due volte per ottenere quel fresco all'esterno e l'interno morbido. Sono serviti in quasi tutti i ristoranti, ma troverete il meglio in friteries ( frietkot / frituur ), piccoli posti a misura di caffè che offrono take-away e spesso il tavolo dispari o due per un pit-stop perfetto. A Bruxelles, crea Maison Antoine al 1 ° Place Jourdan.

  Ad Anversa avrete patatine fritte ispirate allo chef olandese stellato Michelin, Sergio Herman, al Frites Atelier al 32 Korte Gasthuisstraat. Vengono con stufato di manzo, curry e altro, o semplicemente salse distribuite da vasi di terracotta.

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  Gamberi grigi

  Questi minuscoli e succosi grissini , affettuosamente, se non proprio definiti con cura, il "caviale del Mare del Nord", sono particolarmente apprezzati in tutto il Belgio. In passato sono stati trovati lungo la costa da pescatori a cavallo. Li troverete in molti ristoranti, in particolare presso gli specialisti dei frutti di mare a Sainte-Catherine, una volta il porto di Bruxelles, dove le banchine facevano eco ai rumori delle barche da pesca che venivano scaricate e il pescato giornaliero veniva venduto.

  Prova Le Vismet, un ristorante elegante dove lo chef trasforma i gamberi grigi in crocchette fritte. I bar e i ristoranti nelle città portuali lungo il Mare del Nord serviranno tutti, a volte come antipasto, o semplicemente per accompagnare un aperitivo nello stesso modo in cui le olive appaiono in Provenza.

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  cialde

  Potresti pensare che un waffle sia un waffle, ma c'è una differenza tra i gauffres prodotti in Belgio e quelli, ad esempio, dei waffle belgi degli Stati Uniti con tasche quadrate larghe e profonde e più spessi dei normali waffle. Sono apparsi per la prima volta nel 1958 alla Fiera Mondiale di Bruxelles e si sono rapidamente diffusi in tutto il mondo. In Belgio, ci sono due tipi. La cialda di Bruxelles è rettangolare, leggera e friabile; puoi scegliere tra combinazioni di topping dolci o salate, ma la maggior parte delle persone completa le loro cialde con panna montata, cioccolato o gelato (i puristi di waffle insistono solo su un ripieno). Il waffle di Liegi contiene zucchero cristallizzato ed è più dolce - potresti trovare questa varietà servita a colazione in hotel.

  Se vuoi assaporare il meglio a Bruxelles, vai alla Maison Dandoy Tearoom al 31 di rue du Beurre.

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  Biscotti a pasta frolla

  Speculoos , o biscotti speziati e friabili, si trovano ovunque in Belgio. Mentre il tuo primo incontro è probabilmente quando ordini un caffè, scoprirai che questi piccoli extra, anche se deliziosi, non assomigliano a quelli specializzati che troverai in posti come Maison Dandoy. Qui sono fatti in modo tradizionale con burro genuino e zucchero di canna e cotto in speciali stampi di legno con disegni graziosi.