5 migliori panifici a San Francisco

Nel 1849, la famiglia Boudin scoprì qualcosa di incredibile. Quando producevano il loro tradizionale pane francese, i Boudins usavano lieviti naturali e selvaggi dall'aria di San Francisco. Il risultato è stato un pane piccante e dal sapore dolce. E così è stata creata la pasta madre di San Francisco. Qualcosa nella nostra aria salmastra e salata aggiunge qualcosa in più che rende il degustare il pane in questa città un rito di passaggio. Oggi, 168 anni dopo, ci sono dozzine di panetterie in tutta la città che usano la loro "madre" o il loro antipasto, con lieviti selvaggi catturati dall'aria di San Francisco, alcuni dei quali sono incredibili, altri no. Ma se hai intenzione di mangiare pasta madre ovunque, ti suggeriamo di recarti in uno di questi 5 forni migliori.

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  Panificio Tartine

  600 Guerrero St.
  Quartiere: missione
  Telefono: 415-487-2605

  Manifattura di tartine
  595 Alabama St.
  Quartiere: missione

  Chad Robertson è considerato un maestro del pane non solo qui a San Francisco, ma in tutto il paese. La pasta madre che produce è semplicemente la migliore. È croccante È morbido Ha anche un buon sapore quando è considerato stantio. Robertson è il dio padre del pane moderno a San Francisco, e ogni fornaio degno del suo sale si è rannicchiato con lui. Puoi trovare il suo pane in due posti: al Panificio Tartine, dove sono disponibili pani alle 16:30 fino a quando non si esauriscono o in Manifattura Tartine, dove i pani sono pronti alle 10:30 fino a quando non si esauriscono. Certo, i pani sono fatti freschi ogni giorno e ti suggeriamo di arrivare li bene e presto, perché in effetti, si vendono.

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  Marla Bakery

  3619 Balboa St.
  Quartiere: Outer Richmond
  Telefono: 415-742-4379

  1 edificio del traghetto, chiosco 52
  Quartiere: Embarcadero

  Gestito da un nativo di San Francisco che cucina da quando aveva sei anni, questo affascinante piccolo avamposto nell'Outer Richmond fa molto di più che una semplice pasta madre. Tutti i loro pasticcini ti invieranno a un nirvana senza glutine. Ma il loro batard a lievitazione naturale è la giusta quantità di tang con la leggerezza di una nuvola. È possibile acquistare una pagnotta in qualsiasi momento della giornata (tranne il lunedì), ma il menu del brunch è il vero piacere. Prova il toast francese di Marla o il piatto del bagel: potresti essere piacevolmente sorpreso di scoprire che anche San Francisco ha buoni bagel.

• 03 di 05

  Outerlands

  4001 Judah St.
  Quartiere: Outer Sunset
  Telefono: 415-661-6140

  Mentre la guardia è cambiata in questo ristorante negli ultimi anni, il proprietario Dave Muller sta ancora facendo il suo pane migliore. A Muller è stato dato un piccolo antipasto dal re del pane di San Francisco, Chad Robertson al Tartine Bakery, e da allora ha continuato a cuocere pagnotte paradisiache. Puoi goderti le sue creazioni a colazione - l'Egg in a Hole è una grande vetrina dell'equilibrio del pane tra la robusta crosta e le viscere soffici - o la cena, ma di solito c'è un'attesa per entrambi. Quindi se sei solo per il pane puoi ordinare una pagnotta per andare.

• 04 di 05

  Il Mulino

  736 Divisadero St.
  Quartiere: NoPA
  Telefono: 415-345-1953

  Questa pasticceria di sette anni è stata la preferita della Bay Area da quando Josey Baker, proprietario e produttore di pane (e sì, il suo cognome è davvero Baker), ha iniziato a macinare la sua farina. Il suo antipasto a pasta acida è stato ereditato dalla nonna del suo amico George e si traduce in pani soffici con crosta extra croccante. The Mill è anche sede del famigerato toast da $ 4, che vale sicuramente la pena provare nonostante il costo un po 'esorbitante. Bonus per gli amanti della pizza: The Mill ospita le pizzerie ogni lunedì e mercoledì. Ogni sera è una combinazione diversa, ma le torte passate includono cavolfiore al curry dorato, patate e coriandolo e crosta di sesamo con teriyaki allo zenzero.

• 05 del 05

  Acme Bread Company

  1 edificio del traghetto
  Quartiere: Embarcadero
  Telefono: 415-228-2978

  Fondato nel 1983, questo panificio ha preso il nome dalla cottura di pani di qualità superiore per ristoranti come Chez Panisse, dove il fondatore di Acme ha lavorato come fornaio prima di partire per conto suo. Producono baguette a lievitazione naturale, deli rolls, batards, rounds e pagnotte con lievito naturale di San Francisco, ma non sentono il bisogno di limitarti alle cose aspre. Tutto il loro pane è croccante all'esterno e gommoso all'interno. Il modo migliore per sperimentarlo è ordinare un piccolo prosciutto e un panino al formaggio, proprio come piace ai parigini.