Mangia come un locale in uno dei tanti ristoranti di Padang a Giacarta
È un'ossessione regionale, mangiare bene ed economico. I ristoranti di Padang ( nasi padang ) sono la risposta dell'Indonesia alla richiesta di un delizioso, ma poco costoso, cibo a base di riso, in competizione con il nasi kandar della Malesia e la cucina hawker di Singapore .
Inventati e importati dai migranti Minangkabau del West Sumatra, il masakan Padang (cucina padang , dal nome della capitale di West Sumatra) può ora essere trovato in tutta la regione - foodies dalla capitale indonesiana di Giacarta alla coda Kampong Glam di Singapore al nasi padang locale per masticate tutto il riso e il curry che possono sopportare.
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Keep 'Em Coming: i piccoli piatti del Nasi Padang
Il fascino della cucina padang non risiede solo nella sua gamma di piatti, ma anche nel suo stile di servizio, chiamato hidang .
Il cibo Padang è generalmente servito come un gran numero di piccoli piatti con diversi tipi di piatti. I commensali sono addebitati solo per i piatti che sono stati mangiati; vassoi intatti vengono portati via e serviti ad altri ospiti.
Certo, non tutti penseranno che questo sia un modo igienico di servire il cibo (il tuo piatto potrebbe aver visitato molti altri tavoli prima che colpisca il tuo), ma il cibo è cucinato fresco ogni giorno e l'immensa varietà di piatti in un tipico Padang. il ristorante potrebbe semplicemente conquistare te.
Cosa mangiare in un ristorante Padang
Conoscerai un ristorante Padang vicino alle scodelle di cibo accatastate nella vetrina . Questi piatti sono selezionati dalla finestra, o scelti da un menu, o semplicemente portati da un cameriere al tuo tavolo senza chiedere conferma.
Il cibo è sempre servito con un generoso aiuto di riso.
E la varietà è sbalorditiva, se pensi che avere due corsi principali sia vivere alla grande. Se sei seduto con un gruppo di amici, potresti essere servito verso l'alto di una dozzina di piatti e continueranno a venire finché continuerai a mangiare.
Riso Essendo l'Asia, dopo tutto, i piatti sono tutti serviti con riso.
I curry e i sambal sono spesso mescolati con il riso prima di essere mangiati.
Curry . Il prefisso gulai è aggiunto a qualsiasi cosa servita in salsa di curry al cocco. La cucina del Minangkabau serve carni e frattaglie soffocate al curry e la salsa è destinata al riso. Alcuni esempi salati includono l'uovo al curry ( gulai talua o gulai telur ), la testa di dentice al curry ( gulai kepala ikan kakap merah ), il fegato di mucca al curry ( gulai ati ) e il cervello di mucca al curry ( gulai otak ).
Pollo. Il Minangkabau serve pollo ( ayam ) in diversi modi, dalla griglia ( ayam bakar ) al fritto ( ayam goreng ) allo stile Padang ( ayam pop - stufato, quindi molto brevemente fritto). Un sambal, o salsa chili, viene spesso servito a fianco di ogni piatto di pollo.
La carne bovina è una delle principali basi della cucina Minangkabau, meglio rappresentata dal rendang : un piatto di pezzi di manzo in umido con peperoncino e latte di cocco, tenuto sul fuoco finché il liquido non è completamente evaporato.
Il manzo viene anche servito come dendeng , un tipo di carne secca. I succhiotti per punizione possono gradire il dendeng Balado o il dendeng servito nella salsa chili di Minangkabau.
Una ricca zuppa di manzo ( soto padang ) può anche essere ordinata come piatto à la carte in molti ristoranti di Padang; questo è un articolo preferito per la colazione per i locali. Se vuoi carne servita su un bastone, basta chiedere uno sate Padang , o carne di manzo alla griglia soffocata al curry.
Sambal. La cucina di Minangkabau è speziata, con salsa di peperoncino o sambal, essendo sempre presente in una diffusione di cibo Padang. Il sambal balado proviene dal cibo di Minangkabau, un tipo di salsa chili guarnita con grandi peperoncini verdi. Piatti tipici sambal in un ristorante di Padang includono il dendeng balado (carne secca nel sambal balado ) e l' udang balado (gamberi in sambal balado ). Scopri di più su questo condimento bollente qui: Cos'è Sambal?
Altre curiosità bilanciano la diffusione, come il krupuk (cracker fritti), il tempe (torta di soia fermentata, spesso servita in salsa sambal), il perkedel (crocchette di patate) e le verdure al vapore.
Suggerimenti per il ristorante Padang
Prova a mangiare con le mani. Molti locali preferiscono mangiare il riso (e i piatti che vengono con esso) a mano; credono che il cibo di Padang sia semplicemente più delizioso servito in quel modo.
È facile, una volta appreso, leggi come mangiare con le dita in stile indiano . Se non riesci a gestirlo, non ti preoccupare; puoi chiedere degli utensili senza appendere la testa per la vergogna.
Sii avventuroso. Il cibo di Padang è pieno di carni misteriose: la tua guida ha provato per la prima volta il cervello di vitello al curry in un ristorante Padang a Jakarta, e ti perderai se non ti immergerai nei piatti preferiti di Padang come la satana di bue, polmone di manzo servito con fave, cuore di manzo e scoppiettio di pelle di vacca. Non andrai necessariamente via affamato se non provi i cibi strani, però - avrai un sacco di manzo e pollo per farti da guida.
Non devi mangiare tutto ciò che hanno messo sul tavolo. Non ti piace? Non toccarlo. Non ti verrà addebitato alcun costo.
Quella scodella d'acqua serve per il lavaggio, non per mangiare. Poiché i clienti di Padang tendono a mangiare a mani nude, i ristoranti di solito mettono sul tavolo un kobokan (una ciotola d'acqua con una fetta di lime). Lavati le dita nel kobokan prima e dopo cena.
Alcuni articoli devono essere ordinati a la carte. Questi piatti includono sate di manzo , gado-gado e zuppe come mie goreng, sop buntut e mie rebus . Chiedi a un cameriere se desideri che uno di questi piatti sia servito.