Tradizioni varie danno un menu di piatti altrettanto vario
L'Indonesia è la più grande economia nel sud-est asiatico. Le sue 13.000 isole sono la sede collettiva di una nazione che comprende oltre 250 milioni di persone appartenenti a una moltitudine di lingue e gruppi etnici - è una sorpresa che il cibo dell'Indonesia sia tanto vario quanto la sua geografia?
Le ricche acque tra le isole indonesiane forniscono frutti di mare in abbondanza, e il clima equatoriale fornisce il clima perfetto per la coltivazione di riso, soia e spezie.
Le tradizioni culinarie della nazione traggono anche le loro origini dalla sua storia patchwork. Le prime civiltà indonesiane - tra cui primeggiavano i giavanesi - diedero origine alla loro cucina e ai loro pasti, prendendo in seguito influenze dai commercianti cinesi e indiani. Gli europei alla ricerca di costose spezie autoctone come noce moscata e chiodi di garofano in seguito hanno portato nuovi modi di cucinare insieme alla loro colonizzazione delle Indie Orientali.
Dove mangiare fuori in Indonesia
I buongustai che viaggiano su un ampio itinerario in Indonesia possono sperimentare tutte quelle influenze sfasciate insieme, con variazioni da un posto all'altro. Il cibo a Yogyakarta e Java centrale, ad esempio, è comunemente considerato più dolce; I ristoranti di Padang (originari di Sumatra) favoriscono spezie e curry.
Warung, o piccoli ristoranti a conduzione familiare, si possono trovare ovunque affamati indonesiani si riuniscono per mangiare. Serviranno le specialità della regione, sia che si tratti di parak ikan alla griglia a Makassar o del maiale arrosto intero noto come babi guling a Ubud, Bali .
Il cibo in warung viene comunemente cucinato in anticipo, quindi servito a temperatura ambiente per tutto il giorno per adattarsi ai programmi alimentari irregolari della maggior parte delle persone. Se sei preoccupato per la diarrea dei viaggiatori , evita questi piatti in piedi e ordina invece à la carte.
I ristoranti di Padang sono la versione indonesiana del buffet all-you-can-eat.
I ristoranti di Padang in Indonesia servono cibo in stile hidang : un gran numero di piattini con diversi piatti, dal pollo fritto al cervello di mucca al curry fino al manzo , arriverà alla vostra tavola . I piattini verranno e andranno, ma ti verranno addebitati solo i piatti che mangi. (Tutto mentre stai mangiando più riso che puoi mangiare.)
Inventati nel West Sumatra e intitolati a una delle città più importanti della zona, il popolo Minangkabau portò il masakan Padang (cucina padang ) a Giacarta e nel resto del sud-est asiatico. Ad esempio, Kampong Glam a Singapore ha un buon numero di ristoranti Padang pronti a servirvi!
Cibo di strada. L'inclinazione del sud-est asiatico per cibo buono e economico si riversa anche in Indonesia. Città come Jakarta e Yogyakarta hanno kaki lima, o carretti alimentari da strada, che aspettano quasi ad ogni angolo - non dovrai camminare lontano per trovare uno dei cibi migliori in Indonesia !
La sicurezza non è davvero un problema se si scelgono i carrelli degli alimenti di strada che cucinano i loro piatti individualmente per ogni commensale.
Come mangiare cibo indonesiano: alcuni consigli
Con così tante varianti tra le tradizioni alimentari in Indonesia, è difficile definire dei consigli che funzioneranno in quasi tutti i contesti. Abbiamo riscontrato quanto segue nella maggior parte dei casi (anche se non tutti):
Contorni. Molti ristoranti in Indonesia servono pasti principali con kerupuk , cracker leggeri a base di gamberi e un uovo fritto ( telur ). I vegani dovrebbero essere consapevoli del fatto che anche i piatti pubblicizzati come non contenenti carne sono comunemente preparati con le uova.
Utensili. Al di fuori delle bancarelle di cibo cinesi, le bacchette sono usate raramente come utensili in Indonesia. Più comunemente, i pasti vengono mangiati con un cucchiaio nella mano destra e una forchetta nella sinistra. I ristoranti lontani dalle zone turistiche e firmati semplicemente come Rumah Makan (la mensa ) possono aspettarsi di mangiare con le mani come fanno molti locali. Inizia immergendo solo la mano destra nella scodella d'acqua con la calce trovata sul tavolo e mantieni la mano sinistra - associata alle funzioni del bagno - in grembo per essere educato.
Condimenti. I condimenti al peperoncino conosciuti come sambal sono forniti in piccoli piatti o bottiglie in modo da poter aromatizzare il tuo cibo.
Alcuni sambal sono fatti con gamberetti fermentati o pesce; annusalo prima se non sei sicuro!
Precauzioni. L'olio di arachidi è l'olio più usato per friggere il cibo in Indonesia. Le persone allergiche dovrebbero specificare " saya tidak mau kacang tanah " - tradotto "Non voglio arachidi".
Cosa mangiare in Indonesia
Tumpeng. Acclamato come piatto nazionale dell'Indonesia, il tumpeng è una serie di cibi grigliati e stufati disposti intorno a un alto tumulo a forma di cono di riso colorato di curcuma. Il tumpeng veniva portato fuori solo durante le feste indonesiane - oggi, sono piatti comuni serviti nei tradizionali ristoranti indonesiani, a volte presentati come una versione indonesiana di una torta di compleanno.
Nasi Goreng. Come la maggior parte dei suoi vicini, il piatto principale dell'Indonesia è il riso, servito liscio o fritto con spezie. Nessun viaggiatore può attraversare l'Indonesia senza mangiare il suo peso in na si goreng , la gustosa versione indonesiana del riso fritto. Questo piatto popolare a basso costo viene regolarmente consumato dagli indonesiani a cena e talvolta anche a colazione. Aglio, scalogno, tamarindo e peperoncino conferiscono al nasi goreng il suo sapore delizioso.
Gado Gado-. Un'ottima scelta per i vegetariani, il gado-gado in realtà significa "guazzabuglio". Il Gado-gado consiste solitamente di verdure saltate in padella ricoperte da una salsa di arachidi densa per proteine.
Satay. Satay , carne allo spiedo grigliata su carbone incandescente, è uno degli odori più comuni incontrati mentre si cammina per le strade in Indonesia. Di solito a base di pollo, manzo, capra, maiale o qualsiasi altra cosa che può essere grigliata su un bastone, satay può servire come spuntino veloce o pasto principale a seconda della quantità di piccoli spiedini acquistati. Satay viene solitamente servito con salsa di arachidi o sambal.
Tempeh. Il tempeh viene prodotto comprimendo i semi di soia fermentati in una torta che viene arrostita o fritta. La consistenza solida e la deliziosa capacità di adattarsi a quasi tutti i piatti rendono il perfetto sostituto della carne e la sua fama si è già diffusa in Occidente.
Ayam Goreng. Il pollo fritto è cibo di conforto per tutte le parti del mondo. La goreng di Ayam consiste tipicamente in uno o due pezzi di pollo fritti in un marrone croccante e serviti sul riso.