Cosa mangiare a Puebla

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Gastronomia di Puebla

Il cibo messicano è incredibilmente vario e ogni regione ha i suoi piatti e specialità particolari. Come una delle destinazioni gastronomiche più importanti del Messico, lo stato di Puebla offre una varietà di delizie gastronomiche. La combinazione unica dello stato di influenze indigene, spagnole e arabe ha portato a una delle cucine più convincenti del Messico.

Le monache dei conventi di Puebla hanno avuto un ruolo importante nello sviluppo di molti dei piatti più iconici di Puebla durante il periodo coloniale. La cucina di Poblano era perfezionata in questi conventi, poiché le suore spesso intrattenevano personalità civiche e religiose del Vicereame. La foto sopra è della cucina dell'ex convento di Santa Monica, dove nacque Chiles en Nogada. Le sorelle geniali hanno combinato una varietà di ingredienti, alcuni indigeni e alcune di origine europea per inventare questo delizioso e quintessenziale piatto messicano.

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Mole Poblano

La talpa è una salsa liscia e ricca preparata con peperoncini macinati e altri ingredienti. La parola talpa, pronunciata "MOH-leh" può provenire dalla parola Nahuatl "molli" che significa mistura. Anche la parola spagnola moler (il verbo macinare) è molto simile e potrebbe essere correlata. La talpa viene spesso servita come salsa su tacchino o pollo, ma può anche essere utilizzata nella preparazione di enchiladas o come ripieno per i tamales.

Esistono molti tipi diversi di talpa, ma la talpa poblano, la versione di Puebla, è uno degli standard. Una ricetta mole poblano di base contiene una varietà di peperoncini diversi (mulato, pasilla, ancho), così come pomodori, pane, tortilla, cipolla, aglio, cioccolato, brodo di pollo, banana, lardo, mandorle, semi di sesamo, sale e spezie come come pepe, chiodi di garofano e anice. In generale, la talpa è un piatto che richiede tempo e lavoro intenso per preparare e richiede molti ingredienti, molti dei quali devono essere sbucciati, tostati e macinati a mano con una pietra da macina. Oggi la pasta di talpa può essere acquistata sul mercato e ricostituita con brodo di pollo, anche se i puristi sostengono che il sapore non è paragonabile a una versione preparata al momento.

La tradizione dice che la talpa poblano fu originariamente creata nella cucina del convento di Santa Rosa a Puebla da Sor Andrea de la Asunción che la preparò per un vescovo in visita negli anni Ottanta del Seicento. La combinazione di ingredienti del Nuovo e del Vecchio Mondo rende questo piatto davvero meticcio.

Pipián è un altro tipo di talpa prodotto a Puebla. Include semi di zucca tostati a terra. Ci sono entrambe le varianti di verde e rosso: pipián verde e pipián rojo.

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Chiles en Nogada

Chiles en Nogada è un piatto tradizionale dello stato di Puebla. La leggenda narra che fu creata dalle suore del convento di Santa Monica in occasione della visita di Agustin de Iturbide a Puebla nel 1821, quando tornò a Città del Messico da Veracruz dopo aver firmato il trattato di Cordoba che garantiva al Messico la sua indipendenza. Il piatto contiene i colori della bandiera messicana : melograno rosso, salsa di noci bianche e prezzemolo verde come guarnizione.

Chiles en Nogada sono generalmente serviti solo da metà luglio alla fine di settembre, quando gli ingredienti sono di stagione. È un piatto preferito per le celebrazioni del Giorno dell'Indipendenza del Messico .

Leggi di più sulle origini e la storia di Chiles en Nogada .

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chalupas

Le Chalupas sono un famoso cibo da strada messicano, ma lo troverete anche in alcuni dei ristoranti più esclusivi di Puelba. Sono costituiti da piccole tortillas spesse ricoperte di salsa rossa o verde condita con carne grattugiata (carne di maiale o pollo) e cipolla tritata e poi fritte nel lardo. Sono generalmente consumati come spuntino, ma a volte sono serviti come antipasto.

In spagnolo, la parola chalupa può anche riferirsi a un tipo di barca o chiatta. Forse il nome deriva dal fatto che le chalupa sembrano piccole barche quando friggono.

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Cemitas e Pelonas

Cemitas e pelonas sono simili a quelli che si chiamerebbero tortas o sandwich fatti in panini, ma ci sono alcune differenze. Il tipo di pane utilizzato per ciascuno è abbastanza diverso.

Cemitas: La cemita poblana è un sandwich così grande che difficilmente riesci a prenderlo in bocca. Il pane usato per fare le cemitas è coperto con semi di sesamo. Le cemite vengono solitamente preparate con avocado affettato, formaggio a pasta filata, formaggio bianco, cipolla, salsa e scelta di diversi tipi di carne: milanesa (cotoletta impanata), manzo, prosciutto o carnitas. Un ingrediente essenziale in cemitas è un'erba locale chiamata pápalo che conferisce a cemitas il loro particolare sapore.

Pelonas: Il nome è un termine gergale che significa "calvizie" e, a differenza del pane usato per preparare le cemitas, i pelonas non hanno semi di sesamo, quindi "pelati". Il panino viene leggermente fritto prima di essere tagliato e riempito con ingredienti: la prima pasta di fagioli viene spalmata sul panino, quindi viene riempita con lattuga, carne sminuzzata, salsa chipotle e una cucchiaiata di panna.

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Tacos Arabes

Il taco árabe ( taco all'arabo ) è fatto con carne alla griglia su uno spiedo verticale (di solito lombo di maiale) e servito in una tortilla di farina chiamata pan arabe che ha una certa somiglianza con il pane pita. È probabile che gli immigrati dall'Iraq abbiano iniziato l'usanza di servire tacos árabes, ma hanno preso piede e sono molto popolari in tutta la città. La catena Antigua Taqueria La Oriental sostiene di aver servito tacos árabes a Puebla dal 1933, ma possono essere gustati in molte località della città.

Per saperne di più sui tacos árabes di All About Puebla: Puebla's Take on the Taco.

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Dolci tradizionali

Quando hai riempito le offerte salate di Puebla, è il momento di soddisfare i tuoi golosi, e non avrai alcun problema a farlo a Puebla. Un certo numero di dolci e caramelle tradizionali sono fatti in questa città messicana. Durante una passeggiata lungo la 6 Oriente Street, affettuosamente chiamata la calle de los Dulces (Sweets Street), troverete numerosi negozi dove potrete assaggiare e acquistare un'ampia varietà di caramelle tradizionali.

Ecco alcuni tradicionales di dulces che dovresti provare:

Tortitas de Santa Clara
Uno dei dolci più distintivi di Puebla fu creato nel convento di Santa Clara durante il periodo della colonia spagnola. Si dice che una suora stesse cercando nuovi usi per la dulce de pepita , una crema dolce fatta con semi di zucca macinata, creata di recente, e decise di usarla su un biscotto. La base di biscotti viene cotta e successivamente viene aggiunta la miscela cremosa sulla parte superiore, che si solidifica quando si raffredda, creando una deliziosa topping color crema.

Dulces de Camote
Queste caramelle sono fatte con purè di patate dolci mescolate con zucchero e una varietà di aromi. Sono arrotolati a mano e avvolti in carta oleata. Dulces de camote risalgono anche al periodo coloniale di Puebla.

Jamoncillo
Jamoncillo può fare riferimento a diversi tipi di caramelle tradizionali. Un tipo è simile al fondente e preparato con latte e zucchero e può contenere cannella e vaniglia per aromatizzare e noci pecan come guarnizione. Jamoncillo de pepita è fatto con pasta di semi di zucca e di solito si presenta sotto forma di barretta con una striscia rossa.

Per ulteriori informazioni su Puebla, compreso il cibo, consulta il blog All About Puebla.