Cibo Sacro per gli Incas
Viaggia negli altipiani del paese Inca, e probabilmente ti verrà offerto un menu, un antipasto andino tradizionale.
Cuy, alternativamente chiamato Cobayo o conejillo de indias, è un porcellino d'India o una cavia. Il gusto è paragonato al coniglio, pensato delizioso, e anche se difficile da accettare per le persone in altri paesi che considerano le cavie come animali domestici, la cuy è un alimento base della cucina andina. Sono chiamati "cuy" per il suono che fanno , cuy .
La squadra ha un posto nella tradizione inca precolombiana. Consumato solo dalla nobiltà o usato come sacrificio e mezzo per predire il futuro attraverso le viscere, esiste una lunga storia della cavia porcellus in Sud America. I cuys sono oggi allevati commercialmente e costituiscono una parte nutriente della dieta andina. Una parte importante della cucina Novoandina , le cuoche sono preparate in vari modi a seconda della regione, ma in Perù, di solito vengono servite con patate o riso e una salsa salata e piccante. Nella regione di Huancayo , il cuy è preferito fritto con una salsa di pepe e raggiungere. In Arequipa , viene preparato al forno come cuy chaktado e in Cuzco , viene cotto intero, come un piccolo maialino da latte, con un peperoncino in bocca. In Huanuco, Tacna e Cajamarca , la preferenza è anche per l'amico cuy. Cuy è anche popolare in Bolivia, Argentina e in altri paesi del Sud America dove la cucina regionale assapora la preparazione.
I cuys sono disponibili nei mercati, già spellati e puliti, ma molte ricette iniziano con le istruzioni per scuoiare la cuy in acqua calda, quindi rimuovere gli organi interni e pulire bene in acqua salata. A seguito di ciò, appendere il cuy per drenare e asciugare. Dal momento che le cuoche sono piccole, le ricette ne richiedono una a persona, a meno che la carne non venga tagliata in porzioni più piccole.
Molto spesso, la cuy è divisa e cucinata intera, con la testa ancora attaccata.
Una ricetta tipica per cuy al forno o alla brace con salsa piccante:
- 3 o 4 cuys
- 50 grammi di mais tostato a terra o farina di mais
- 2 chili di patate parboiled, tagliate a fette
- 8 spicchi d'aglio
- 6 peperoncini freschi, rossi o gialli
- ½ tazza di olio
- ½ tazza d'acqua
- sale, pepe e cumino a piacere
Strofinare le cuys con un mix di pepe, sale, pepe e cumino e infornare. Puoi anche infilzarti su un barbecue.
Preparare una salsa con l'olio, i peperoni, l'aglio e la farina di mais con l'acqua delle patate o del brodo. Cuocere per qualche minuto fino a quando i peperoni saranno cotti. Quando sono teneri, mettete la carne in un piatto da portata e metteteci sopra la salsa. Servire con le patate lesse.
Un'altra ricetta richiede:
- 4 cuys
- 1 cucchiaino di peperoncino piccante
- 1 cucchiaio di pisco
- aglio a piacere
- 6 peperoncini freschi, rossi o gialli
- 1/4 di tazza di olio
- sale, pepe qb Condire i cuochi puliti con sale, pepe, peperoncino e pisco. Friggere in olio cinque minuti o fino a cottura.
Servire con una salsa di peperoncino, patate, fritte o bollite e un'insalata di cetrioli, pomodori, lattuga e cipolla.
Chicha è spesso servito con cuy, come era in tempi Inca. Buen provecho!
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