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Sciroppo d'acero in Canada
Foto per gentile concessione di Getty Images. Lo sciroppo d'acero è uno dei prodotti più popolari del Canada e rappresenta l'85% dell'offerta mondiale (Agricoltura e Agro-alimentare Canada).
La produzione di questo dolce condimento appiccicoso è un rito primaverile in Canada e richiama migliaia di persone a festival di sciroppo d'acero in Ontario, Quebec e Maritimes.
Di solito, le temperature scendono fino a dove la linfa inizia a fluire a marzo e ad aprile. I tempi cambiano ogni anno, quindi se stai pianificando una visita, assicurati di controllare le condizioni e gli orari di apertura.
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Festival dello sciroppo d'acero in Canada
La fabbricazione del taffy di acero è un tempo passato popolare durante la stagione della sugar shack. Philippe Henry / Getty Images Il Quebec è il più grande produttore di sciroppo d'acero, con l'Ontario, il New Brunswick e la Nuova Scozia che ospitano anche sciroppi d'acero. A marzo e aprile, le città di queste province celebrano questo gustoso condimento appiccicoso con le feste e i produttori si aprono al pubblico permettendo ai visitatori di osservare e partecipare alla produzione dello sciroppo d'acero.
Sempre meno aziende agricole continuano a utilizzare i metodi tradizionali di produzione di sciroppo d'acero. La maggior parte ha i loro alberi agganciati a miglia di tubi e pompa a vuoto la linfa in serbatoi; tuttavia alcune operazioni, come la Sucrerie de la Montagne, inviano i dipendenti a toccare alberi del rubinetto quando la temperatura è giusta e poi si fermano sopra un gigantesco calderone per far bollire la dolce acqua d'acero finché non è sciroppata.
I visitatori al massimo in qualsiasi baracca di zucchero possono aspettarsi un tour delle strutture, spiegazione dello sciroppo d'acero e di come sono fatti, e naturalmente il campionamento del prodotto, a volte elaborano i pasti con fagioli, patate, pancake, tourtiere, salsicce e altro ancora.
I festival dello sciroppo d'acero possono includere anche gite in carrozze, sessioni di artigianato, tour, dimostrazioni, taffy neve (vedi foto) e, naturalmente, frittelle e altri alimenti che caratterizzano il prodotto finito.
Le principali città dell'Ontario, del Quebec e di altre province produttrici di sciroppo d'acero avranno sciroppo d'acero - o "baracche di zucchero" - nelle vicinanze. Basta controllare la carta locale o online per vedere cosa sembra buono.
- Festival dello sciroppo d'acero dell'Ontario
- Festival dello sciroppo d'acero del New Brunswick
- Festival dello sciroppo d'acero della Nuova Scozia
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Fabbricazione di sciroppo d'acero
Lo sciroppo d'acero è prodotto principalmente in Quebec, Ontario e New Brunswick in Canada. Jonathan Kirn / Getty Images Lo sciroppo d'acero proviene dall'amido degli aceri che nel tempo più caldo si trasforma in zucchero, si mescola con l'acqua e inizia a scorrere. All'inizio di marzo, questa "acqua di acero" inizia a funzionare per diverse settimane. Durante questo periodo, gli alberi vengono tappati, l'acqua dell'acero viene raccolta, fatta bollire e ridotta, convertita in sciroppo, in scatola o in bottiglia.
Il prodotto finale rientra in uno dei quattro gradi o categorie: Colore dorato e Gusto delicato, Colore ambrato e Gusto ricco, Colore scuro e Gusto ricco e Molto scuro con un Gusto forte. Fondamentalmente, più il colore è scuro, più forte è il gusto.
Lo sciroppo d'acero, a partire dal 2017, costa circa $ 10 Cdn per 500 millilitri (poco più di 2 tazze o 17 once). Il prezzo relativamente alto ha molto a che fare con l'enorme quantità di linfa che deve essere raccolta per produrre lo sciroppo. In generale, hai bisogno di 40 parti di linfa per produrre 1 parte di sciroppo, che si traduce in 10 litri di linfa per fare un litro di sciroppo.
L'industria dello sciroppo d'acero è prospera e importante in Canada. Una brutta stagione può avere effetti devastanti per i produttori.
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Ricette sciroppo d'acero - Trova le ricette sciroppo d'acero
Maiale, ananas, salvia e sciroppo d'acero. James de Wall / Getty Images Gli usi culinari dello sciroppo d'acero si estendono oltre i pancake farciti. Se stai cercando la dolcezza, ma con una ricchezza e un sapore extra, prova ad aggiungere lo sciroppo d'acero. Lo sciroppo d'acero può essere usato molto come il miele per aggiungere dolcezza a smalti, condimenti, dessert e altro ancora.
A differenza di alcuni dolcificanti, come lo zucchero raffinato, lo sciroppo d'acero è una buona fonte di nutrienti benefici, antiossidanti e sostanze fitochimiche tra cui calcio, ferro e tiamina. Alcuni professionisti della salute affermano che lo sciroppo d'acero può avere proprietà anti-cancro, antibatteriche e anti-diabetiche. Altri suggeriscono che non dovremmo dimenticare che lo sciroppo d'acero conserva ancora le calorie e i chili probabili.
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