I 5 migliori piatti da provare in Marocco

Il Marocco è noto per molte cose. È famoso per i vivaci souk di Marrakesh , le strade blu di Chefchaouen e le pendici innevate di Oukaïmeden . È anche conosciuto in tutto il mondo per la diversità e la qualità della sua cucina. Spezie come lo zafferano e la cannella sono di provenienza locale e impiegate liberamente per conferire sapori unici a stufati e zuppe. Città costiere come Essaouira e Asilah straripano di frutti di mare appena pescati, mentre i bazar delle città imperiali del paese sono paradisi per gli appassionati di street food. In questo articolo, diamo un'occhiata a cinque piatti assolutamente da provare, che possono essere annaffiati con la bevanda tipica del paese: il tè alla menta.

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  tagine

  Tagine è il più iconico di tutti i piatti marocchini, tanto che sarebbe difficile non provarlo. Dai venditori di cibo sul marciapiede ai ristoranti esclusivi, è presente nei menu di tutto il paese. Tagine è essenzialmente uno stufato che ha origine dalla gente berbera del Nord Africa . Prende il nome dalla speciale pentola di terracotta dipinta in cui viene cotto, il tajine . Il tajine ha due metà: una base ampia e circolare e un coperchio a forma di cono che intrappola il vapore e restituisce l'umidità allo stufato. Questo metodo di cottura unico significa che il tagine richiede pochissima acqua, un vantaggio importante nell'arido Marocco.

  La maggior parte delle ricette di tagine include carne e verdure cotte lentamente a fuoco basso per ottenere la massima tenerezza e sapore. Le spezie sono un elemento chiave del processo di cottura, con la cannella, la curcuma, lo zenzero, il cumino e lo zafferano sono i più popolari. Alcune ricette richiedono anche frutta secca o noci. Ci sono molte diverse varietà di tagine. Forse i più comuni sono pollo e verdure, o kefta tagine. Quest'ultimo comprende polpette cotte con spezie e condite con uovo fritto. Per un pasto davvero decadente, prova le tagine di agnello fatte con mandorle, prugne, prugne o fichi. Molti ristoranti offrono anche versioni vegetariane.

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  couscous

  Il cous cous è un alimento nordafricano che ha guadagnato il suo status grazie alla sua praticità e versatilità. È economico, facilmente immagazzinato e non deperibile. È nutrizionale e altamente adattabile a seconda di come è preparata. Queste palline di semolino al vapore prendono il nome dalla parola berbera Keskes . Alcuni storici credono che il popolo berbesco abbia fatto il cous cous per migliaia di anni. È tradizionalmente cotto in un piroscafo posto sopra una grande pentola di metallo, in cui viene preparato uno spezzatino di accompagnamento.

  Ciò consente al vapore dello stufato di alzarsi e aromatizzare il cous cous mentre si ammorbidisce. In Marocco (e in molti altri paesi del Nord Africa, tra cui Algeria e Tunisia), il couscous è servito come pasto principale accanto a uno stufato di carne e / o verdure. Può anche essere servito come un dessert noto come seffa . In questo caso, il couscous è aromatizzato con mandorle, zucchero e cannella e spesso viene servito con un latte speciale infuso con essenza di fiori d'arancio. Entrambe le varietà del piatto sono deliziose.

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  Bastilla

  La bastilla è una torta salata di origine mista araba e andalusa. Il suo nome è una traduzione araba della parola spagnola pastilla , che si traduce approssimativamente come "piccola pasticceria". Anche se questo piatto specifico non è più trovato in Spagna, è probabile che Bastilla sia una reliquia di un tempo in cui Spagna e Marocco erano entrambi governati dai Mori. A quel tempo, la cultura e la tradizione scorrevano liberamente tra i due paesi. La bastiglia è costituita da fogli accuratamente impastati di pasta werqa , una varietà sottilissima simile alla pasta fillo.

  Il ripieno posto tra gli strati di werqa è costituito da carne, cipolle, prezzemolo e spezie legate insieme da uova sbattute. Dopo la cottura, lo strato superiore di pasta viene spolverato con zucchero a velo e cannella e spesso mandorle tritate. Tradizionalmente, la Bastiglia era fatta con la carne di piccioncini o piccioni. A causa della spesa della carne dello squab, il piatto era riservato a celebrazioni speciali. Oggi, la Bastiglia ricavata da pollo più economico (e talvolta carne di manzo, pesce o anche interiora) è più comune.

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  Zaalouk

  La melanzana è un ingrediente chiave in molti piatti tradizionali marocchini. Il popolare zaalouk del piatto non fa eccezione, usando i melanzane e i pomodori cotti come i suoi elementi principali. Altri ingredienti includono aglio, olio d'oliva e coriandolo tritato, mentre paprika e cumino danno alla miscela il suo unico sapore affumicato. È spesso servito come salsa o insalata salata, o come accompagnamento di spiedini e spiedini. È particolarmente delizioso se spalmato su una focaccia marocchina tradizionale. Sebbene la ricetta esatta differisca da regione a regione, lo zaalouk rimane una base della cucina marocchina.

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  harira

  Questa zuppa berbera prende il nome dalla parola araba harir , che significa "setosa". È popolare in tutta la regione del Maghreb in Nord Africa ed è tradizionalmente servita al tramonto per rompere il digiuno durante il Ramadan. I viaggiatori moderni lo troveranno anche in molti ristoranti marocchini, serviti come antipasto o spuntino leggero. Le ricette variano in base alla regione, ma gli ingredienti di base includono pomodori, lenticchie, ceci e spezie oltre a una piccola porzione di carne. Come contorno si usa il succo di limone e la curcuma, mentre un addensante chiamato tadouira conferisce alla zuppa la consistenza.