Kyo: Old Montreal Izakaya promette piatti autentici e colpi di sashimi

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Kyo: Old Montreal Izakaya incontra il Sushi Bar

Kyo era originariamente entrato nella scena izakaya di Montreal nel giugno 2013, quando i proprietari del gruppo Antonopoulos hanno deciso di dare nuova vita allo spazio, chiudendo le precedenti porte del ristorante AIX Cuisine du Terroir e sostituendo la cucina del mercato locale con i sapori giapponesi dei pub di Kyo.

Rimanendo fedele alle radici giapponesi, la tradizione delle dita dei piedi Kyo con autentiche specialità izakaya come il kakuni (maiale brasato) e il tebasaki (ali di pollo alla Nagoya) mentre offrono menu del patron non proprio sinonimi di cibo da pub giapponese, come il sashimi. Quando ha posto la domanda su cosa costituisca il "vero" cibo izakaya, il manager di Kyo e il nativo di Nagoya, Keiko Ito, hanno spiegato che contrariamente alla credenza popolare occidentale, il sushi è considerato "cibo salutare" in Giappone, e in quanto tale è meno probabile essere presente nei pub e bar, se non del tutto. Il cibo fritto e alla griglia è molto più simile a quello che viene servito negli izakaya giapponesi.

Izakaya incontra il sushi bar

Ma Kyo non evita il sashimi. In effetti, il suo sushi bar offre alcuni dei più freschi che troverai a Montreal. Lo chef Terence Ting è particolarmente innamorato delle virtù del sashimi, essendo stato addestrato da uno chef giapponese quasi un decennio fa. "Anche se siamo un izakaya, abbiamo ancora un sushi bar", dice Ting, "e direi che il nostro sushi è all'altezza dei ristoranti di sushi, se non addirittura meglio," aggiungendo che è orgoglioso del suo sashimi quando Gli ho chiesto quale piatto giapponese non si stanca di preparare. "Il sashimi è molto semplice," dice, "e credo che più semplice sia un piatto, più difficile è renderlo buono. Meno processi ci sono, meno errori si possono [permettersi] di fare. "Quando ho chiesto a Ting di spiegare cosa va nel sashimi, spiega," l'arte è nel taglio, i tempi, la freschezza del pesce , se è in stagione. E la preparazione stessa è molto zen. Artistico. Spetta allo chef decidere come presentare [un piatto di sashimi]. "Avendo provato due delle sashimi bowls di chef di Ting come sostenitore regolare in passato, posso tranquillamente confermare che è roba buona. E visivamente attraente. Ha posizionato il pesce finemente tagliato in modo tale che fosse facile e quasi inevitabile assaggiare una diversa combinazione di sapori, a seconda del morso.

Folla?

Kyo si trova in un'area accessibile nella vecchia Montreal, che praticamente garantisce una sezione trasversale di viaggiatori e residenti di tutte le età. Nota importante: una trappola per turisti, Kyo no.

Codice di abbigliamento?

Non c'è un codice di abbigliamento di per sé. Ho visto personalmente i clienti vestiti per le notti e altri ancora in jeans e scarpe casual o scarpe da ginnastica. È una borsa mista. Apprezzo soprattutto la grazia con cui il personale conduce se stesso. Ho individuato la gestione che tratta i turisti con i marsupi come i reali, così come li ho visti rivolgere a professionisti in abiti sartoriali con un rispetto paragonabile.

Cibo?

Inizia con un ordine di ebi mayo, un piatto di dimensioni tapas con una manciata di gamberetti tigre. L'unico modo in cui NON puoi capovolgere questi gamberetti è se odi i gamberetti.

Per la perfezione ancora più provata e assaggiata, prova il Gyutan. È lingua di manzo. Ed è meraviglioso Se non riesci ad aggirare il fatto che sia lingua, allora vai per il sashimi di manzo, ma prendi una possibilità qui. La lingua è tenera, affettata sottile e ha una deliziosa qualità umami grazie alla salsa yakiniku coreana BBQ, un equilibrio calcolato di salato e dolce. Abbinalo a un ordine di funghi shitaake grigliati per un ulteriore tocco di umami.

Se puoi, trova un po 'di spazio per un ordine di okonomiyaki. La versione di Kyo della quintessenza del pancake giapponese è fatta con seppie, gamberetti e calamari conditi con cipolle verdi e una mayo giapponese particolarmente voluminosa con un delicato tocco di peperoncino.

Scelta migliore per dessert? Le ciambelle allo yuzu servite con latte condensato. La dolce salsa al latte appiccicoso tempera gli agrumi del frutto giapponese.

Interesse?

Kyo ha una delle selezioni più ampie di sake in città. E per gli odiatori di sake là fuori, ti offro la seguente sfida. Ordina una bottiglia di Sayuri Nigori refrigerato. È una varietà non filtrata, opaca con una dolcezza lattiginosa e sottili accenni a quello che posso meglio descrivere come un sapore di popsicle di banana. E se sei un fanatico spumeggiante, prova una bottiglia di Geikkekan Zipang. È un sake naturalmente carbonato, e come Sayuri Nigori, è servito freddo ed è un po 'dolce, ma niente sopra le righe. Entrambi i flaconi sono nella gamma da $ 20 ed è piccolo, circa un terzo delle dimensioni di una normale bottiglia di vino.

Prezzi?

Non vieni a Kyo per un affare. Vieni per l'esperienza, l'atmosfera e il servizio. Quindi, i prezzi sono di fascia medio-alta. Tieni presente che mentre i piatti variano da circa $ 6 a $ 18 ciascuno, sono generalmente di dimensioni tapas e sono pensati per essere condivisi. Con alcol, tasse e mance, potresti facilmente spendere da $ 80 a $ 100 a persona.

Ore lavorative di Kyo

Dal lunedì al venerdì pranzo dalle 11:30 alle 14:30 dal lunedì al mercoledì dalle 17:00 alle 23:00, giovedì, venerdì e sabato dalle 17:00 alle 24:00. Aperto dalle 17:00 alle 13:00 di domenica. Prenotazione consigliata ma non richiesta.

Informazioni di contatto Kyo

711 Côte de la Place d'Armes, angolo di St. Jacques
Montreal, Quebec H2Y 2X6
Tel: (514) 282-2711
CARTA GEOGRAFICA

Tieni presente che i prezzi, gli orari di apertura, gli eventi speciali e le voci di menu sono soggetti a modifiche senza preavviso.

Completa divulgazione: il Gyutan (lingua di manzo) e l'okonomyaki (frittella di frutti di mare) sono stati campionati in due eventi mediatici diversi gratuitamente. Mentre altri piatti menzionati sopra sono stati anche campionati in occasione di eventi mediatici gratuiti, sono stati anche mangiati come sostenitori regolari di pagamento per il confronto. Il sashimi veniva anche consumato come un normale patrono nelle sere dei giorni feriali casuali. Se il personale fosse a conoscenza della mia identità e mi abbia riconosciuto in quelle occasioni, potenzialmente trattandomi in modo diverso dagli altri mecenati, non è qualcosa che posso confermare o smascherare. Ciò che è chiaro dalle mie osservazioni è che il personale era ugualmente attento agli altri clienti.

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