Non per appetiti delicati, queste grigliate miste sono difficili da resistere
Non importa dove viaggiate in America Latina, sul menù troverete carne alla griglia, carne asada . Frutti di mare e pollame sono anche alla griglia a parrilla , ristoranti specializzati in cibi grigliati.
Particolarmente popolare in Argentina e Colombia, la griglia mista chiamata Parrillada Mixta può essere una qualsiasi combinazione di carne e pollame. In Brasile, il churrascaria rodizio è estremamente popolare. Piuttosto che ordinare una combinazione di carni, i commensali scelgono tra le carni alla griglia portate intorno al ristorante su grandi spiedini.
Quando non possono più mangiare, trasformano il loro gettone da tavolo dal sì al no.
A Parrillada Mixta del Mar è una grigliata mista di pesce servita con burro all'aglio o salsa tartara.
In Argentina, la carne viene spesso grigliata al tavolo e include vari tagli di bistecca, agnello, maiale, salsicce, animelle e organi interni che non si trovano spesso nei menu degli Stati Uniti.
Alcuni degli oggetti usati sono:
- falda - gonna bistecca
- Matambre - bistecca di fianco
- chorizo - salsiccia piccante
- salchicha: salsiccia lunga, sottile, leggermente meno piccante
- higado: fegato
- riñones - reni
- mollejas - animelle
- ubre - mammella
- chinchulin - intestino inferiore
- asado de tira - costata corta
- bife de costilla- Bistecca alla fiorentina
- bife de chorizo - costata di arrosto
- da solo
- lonjas de carne de cerdo
La carne è cotta in grandi tagli allo spiedo sul fuoco, e le sezioni tagliate dal cuoco del grill, o asador , da finire a piacere, sia in cucina o al tavolo da pranzo su una griglia portatile.
La griglia è nel seguente ordine: salsicce, frattaglie, poi le bistecche. La parrillada è la migliore quando viene consumata immediatamente e viene servita a volte con spicchi di limone e in Argentina, sempre con Chimichurri , una salsa acquistata o fatta fresca in casa da origano, aglio, prezzemolo, spezie, aceto e olio.
Viene anche usato come marinata prima della cottura.
Se vuoi creare Chimichurri a casa, puoi provare una di queste ricette:
- salsa chimichurri
- Salsa all'aglio di prezzemolo argentino
Preparare la salsa diversi giorni prima dell'uso. Le varianti includono l'aggiunta di scaglie di peperoncino rosso, aceto rosso o bianco, salsa di soia, pomodori, sherry o condimento Adobo. Anche se la salsa contiene molto aglio, gli effetti collaterali vengono annullati dal prezzemolo, un deodorante naturale per l'alito.
I visitatori prima volta in Argentina sono spesso sorpresi dalla quantità di carne consumata ai pasti. A meno che il numero di porzioni non sia specificato in un menu, puoi aspettarti che un ordine regolare serva da tre a cinque non argentini.
Alcune parillas aggiungono cipolle o altre verdure, come yuca o funghi al mix. I contorni semplici sono il solito accompagnamento alla parrillada, più spesso papas fritas , o patatine fritte, o purè di patate, e un'insalata, a volte una combinazione di avocado, pomodoro e uova sode. Per preparare quest'insalata, versare un condimento di olio d'oliva, scaglie di peperoncino e sale e pepe a piacere e il succo di limone su una combinazione di pomodori tritati, avocado, uova sode, prezzemolo e coriandolo. Mescolare bene e conservare in frigorifero.
In Messico, è probabile che i fagioli e le tortillas vengano serviti con la tua parrillada .
Gli audaci sapori di una parrillada mixta richiedono un vino rosso. Il Chianti, il Merlot, il Pinot Nero, il Cabernet o lo Zinfandel si abbinano bene con la carne, ma ovviamente la scelta dipende dai gusti personali. Ovviamente vorrete un vino argentino per accompagnare questo piatto argentino preferito.
Se hai spazio per il dessert dopo la tua parrillada , il flan o il frutto sempre popolare è una buona scelta.
Anche se potrebbe essere più divertente provare un mixta parrillada in Sud America, puoi anche preparare tutti gli ingredienti a casa.
Buen gusto!