La star dell'Executive Chef and Food Network Beau MacMillan, dell'Arizona Sanctuary on Camelback Mountain, condivide una delle sue ricette preferite, Lobster Mac 'n' Cheese.
Lo Chef MacMillan ha ottenuto il plauso nazionale per il suo lavoro presso il resort Paradise Valley, e il primo ristorante in loco è composto da elementi (esatto, senza "e" maiuscola). Oltre ad essere costantemente nominato uno dei migliori ristoranti di Greater Phoenix , ed essere riconosciuto da Wine Spectator come una lista di vini esemplare , gli elementi sono noti anche per le sue viste romantiche .
elementi
Santuario sulla montagna di Camelback
5700 East McDonald Drive
Paradise Valley, Arizona 85253
www.sanctuaryaz.com
- - - - - - -
Aragosta Mac 'n' Cheese
Produce 4 porzioni
Ingredienti:
- 2 aragoste intere 1 libbra. Ciascuno
- 1 libbra. La pasta dei Gemelli è cotta
- 2 once olio d'oliva
- 3 once burro
- 1 scalogno intero tritato
- 1 1/2 tazze di piselli freschi
- 8 once brodo di astice (ricetta sotto)
- 4 once. Mascarpone
- 4 once. Formaggio Fontina
- Assaggiare sale e pepe nero macinato fresco
- 2 once briciole di pane
- Il piatto è guarnito con prezzemolo tritato e tartufo nero tritato
Preparazione:
- Lessare l'astice in acqua salata per 5-1 / 2 minuti. Rimuovere l'aragosta e immergerla in un bagno di ghiaccio.
- Cuocere la pasta in acqua bollente salata per 8 minuti. Filtrare la pasta in una casseruola, irrorare con olio d'oliva e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
- Rimuovere la carne di aragosta dal guscio, mettere da parte gli artigli e tritare grossolanamente la carne rimanente. Prenota gusci di aragosta.
- Mettere la padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi 2 once. burro e soffriggere leggermente lo scalogno. Aggiungere piselli freschi e carne di aragosta. Una volta che l'aragosta ei piselli sono caldi, aggiungere la pasta e sfumare con 8 once. brodo di astice. Lasciare in ammollo da 3 a 4 minuti per la salsa. La salsa dovrebbe iniziare a ricoprire la pasta.
- Aggiungere il mascarpone e la fontina. Condire con sale e pepe. Sapore per il gusto - più salsa può essere aggiunta in base alla consistenza personale desiderata.
- Disporre l'aragosta Mac 'n Cheese in una casseruola imburrata e coprire leggermente con le briciole di pane. Cuocere in forno a 325 ° F per 5 minuti. Togliere dal forno e guarnire con tartufo nero tritato e prezzemolo.
Brodo di aragosta
Resa 12 once.
Ingredienti:
- 2 gusci di astice interi, carne rimossa
- 32 once acqua fredda
- 8 once crema pesante
- 2 ogni pomodori rossi maturi tagliati
- 2 carote intere tritate
- 2 once olio d'oliva
- 1 oncia. pasta di pomodoro
- ½ mazzo di dragoncello fresco
Preparazione:
- Mettere una padella di medie dimensioni su fuoco alto e aggiungere olio d'oliva, gusci di aragosta e concentrato di pomodoro. Cuocere per un minuto e mezzo, i gusci dovrebbero diventare rosso scuro.
- Aggiungere i pomodori a pezzetti, le carote e il dragoncello. Sfumare con acqua fredda. Portare l'acqua a bollore e cuocere fino a quando l'acqua non si riduce a 1/3. Strain gusci e liquido di riserva.
- Aggiungere una crema pesante e ridurre a una consistenza desiderata. Condire con sale e pepe.
Ricetta ristampata con permesso.