Un menu di piatti da provare ad Hanoi, in Vietnam

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Tutto è semplicemente più gustoso al nord: la cultura del cibo ricco di Hanoi

La scena del cibo ad Hanoi, in Vietnam, è una delle attrazioni principali della capitale; ti perdonerebbero facilmente se salterai tutti i luoghi da non perdere a Hanoi, a favore del nascondiglio in qualsiasi numero di bancarelle lungo la strada nel vecchio quartiere , mangiando la strada attraverso questi preferiti del nord del Vietnam.

Come con la birra , un certo regionalismo prevale su Hanoi e il cibo - il piatto di phon noodle viene preparato diversamente tra Nord e Sud, e la ciotola di pho che si ottiene nella capitale sarà molto diversa da quella che hai bevuto qualche giorno fa a Saigon . I piatti elencati qui sono particolarmente di carattere nordico: è comunemente accettato che il meglio di ogni tipo può essere mangiato solo a nord del 17 ° parallelo, in particolare ad Hanoi.

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Pho Bac - il Pho originale, inventato ad Hanoi

Sembra così semplice e disadorno, ma questo ricco piatto di noodle ha scavalcato altri cibi vietnamiti più elaborati in cima alla lista dei must-have di tutti.

Pho è servito ovunque ad Hanoi, in ogni momento della giornata, soprattutto perché è così facile da fare: tutto ciò di cui hai bisogno sono spaghetti di riso ("pho" in realtà si riferisce al tipo di noodle usato, un altro piatto di noodle, "bun", è prende il nome da un tipo di pasta di vermicelli di riso), erbe, verdure e una scelta di carne di manzo o di pollo, il tutto scottato in un brodo di carne. È anche economico: una bella ciotola abbondante dovrebbe costare circa $ 1- $ 2.

Il pho servito ad Hanoi risponde ai gusti e ai pregiudizi regionali; dopotutto, gli Hanoiani affermano con orgoglio che pho è stato inventato nel nord. Lo stile di servizio, per i principianti, è diverso: al sud, pho è servito con le verdure sul lato, mentre ad Hanoi e nel nord, le verdure sono già incorporate nel piatto. Questa è l'essenza del pho bac , o pho del nord: pho fatto con brodo non zuccherato, l'aroma della zuppa profumato con anice stellato e altre spezie più delicate.

" Pho bac ha un sapore intenso e delicato che è completamente diverso da pho nam , che è il pho del sud", scrive l'imprenditore e blogger Cuong Huynh. "L'obiettivo di pho bac è il sapore del suo brodo semplice e chiaro." Il pho del nord, spiega Huynh, è caratterizzato da semplicità e sottili strati di sapore: i nordici guardano in cagnesco le decorazioni preferite dagli estranei.

"Ancora oggi, i vietnamiti del nord e i puristi del pho considerano il pho bac vero", scrive Huynh. "Non è raro trovare una persona del Vietnam del Nord o un purista del pho che si allontani da sontuosi preparativi di pho nam o da pho che non siano fatti con carne di manzo".

Pronto per ordinare? Tienilo a mente: manzo pho è pho bo ; pho pollo è pho ga ; pho vegetariano è pho chay . Ed è pronunciato fuh , non fow . Visita uno dei seguenti ristoranti per pho di alta qualità:

• Pho Thin
  Indirizzo: 13 Lo Duc, distretto di Hai Ba Trung, Hanoi
  Ubicazione: 21.01813N, 105.85533E (Google Maps)
  Telefono: +84 4 3821 2709
  
  
• Pho 10
  Indirizzo: 10 Ly Quoc Su, Distretto Hoan Kiem, Hanoi
  Ubicazione: 21.0061 N, 105.83433 E (Google Maps)
  Telefono: +84 4 3923 4455
  
  
• Pho Gia Truyen
  Indirizzo: 49 Bat Dan, distretto di Hoan Kiem, Hanoi
  Posizione: 21.03212N, 105.84728E (Google Maps)

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Bun Cha - Polpette alla griglia fanno la differenza

Per prima cosa, decostruiamo il nome: "bun" si riferisce a una sottile noodle di riso con vermicelli; il "cha" si riferisce alle polpette di maiale grigliate che formano la componente carnosa del piatto. Quando vengono serviti i panini , i noodles, le verdure, il nuoc cham (salsa di immersione) e il maiale vengono serviti in piatti o ciotole separati, consentendo a ciascun ospite di scegliere e mescolare secondo il proprio gusto personale. Cha gio (involtini primavera fritti) sono un compagno opzionale, ma molto ordinato, bun cha .

Bun cha è un altro piatto unico al mondo che invita a confrontarsi con il panino rivale, un piatto simile servito nel sud. A Saigon, bun thit nuong viene fornito con tutti gli ingredienti mescolati insieme, compresa la salsa. E i meridionali sdegnano l'uso del cha, preferendo usare thong nuong o arrosto di maiale nel piatto.

Infine, bun thit nuong può essere mangiato in qualsiasi momento della giornata. Nel Nord, gli Hanoiani preferiscono prendere il loro panino solo durante l'ora di pranzo. Vieni a mezzogiorno ad Hanoi, puoi avventurarti in particolari angoli del Vecchio Quartiere per trovare allegramente una grigliata mista. Un piatto di bun cha costa intorno ai 20.000 VND.

Questo piatto è stato recentemente portato ad un pubblico più ampio da Anthony Bourdain e dal presidente Barack Obama, che si sono incontrati per il bun cha e la birra a Bun Cha Huong Lien (vedi i dettagli di seguito) a maggio 2016.

• Bun Cha Hang Manh
  Indirizzo: 1 Hang Manh, distretto di Hoan Kiem, Hanoi
  Ubicazione: 21.03227N, 105.84874E (Google Maps)
  Telefono: +84 4 3828 5022
  
• Bun Cha Huong Lien
  Indirizzo: 24 Le Van Huu, distretto di Hai Ba Trung, Hanoi
  Posizione: 21.01812N, 105.85363E (Google Maps)
  Telefono: +84 4 3943 4106

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Cha ca la vong - Dill, curcuma e rivoluzione

A differenza del pho e del bun cha, questo piatto non ha contropartite naturali nel sud - cha ca vong è orgogliosamente nostrano da Hanoians, nato dalla mente della famiglia Doan, che continua a farlo in un ristorante che serve solo quel piatto.

Cha ca la vong è ricca di aneto, curcuma e rivoluzione: il piatto era leggendariamente preparato per nutrire i ribelli nordvietnamiti, e dopo la riunificazione, la famiglia Doan fu autorizzata a fare cha ca la vong in una strada rinominata dopo il loro prodotto. (La strada era in passato Hang Son, o "Paint Street", l'intera strada è ora chiamata "Cha Ca".)

L'esperienza cha ca la vong è più teatrale della maggior parte delle altre delizie culinarie ad Hanoi. Nei ristoranti di ca ca la vong (ce ne sono più di uno, nell'imitazione di Hanoi, molti altri imitatori hanno seguito le orme di Doan), gli ospiti siedono ai tavoli dotati di bruciatori a gas o carbone. I pesci marinati (preferibilmente a forma di testa di serpente) vengono cucinati direttamente davanti agli ospiti, prima rosolati nell'olio, quindi arricchiti con zenzero, aneto, cipolle verdi e altre erbe. Il piatto finito viene servito insieme a spaghetti di riso, coriandolo, finocchio, arachidi, porro, peperoncino e pasta di gamberetti.

Il ristorante Cha Ca La Vong originale è ancora il posto migliore per sperimentare questo intruglio di pesce e verdure; l'interno è squallido e i server sono simpatici con gli ospiti, ma fa tutto parte dello spettacolo. Mangiatelo mentre fa caldo.

• Cha Ca La Vong
  Indirizzo: 14 Cha Ca, distretto di Hoan Kiem, Hanoi
  Ubicazione: 21.03578N, 105.84905E (Google Maps)
  Telefono: +84 4 825 3929