Un'introduzione alla deliziosa zuppa di spaghetti del Vietnam
Non importa a che ora del giorno o della notte, una ciotola fumante di zuppa di pho noodle non è mai difficile da trovare in Vietnam. Proprio come pad thai in Thailandia, pho è il piatto nazionale non ufficiale del Vietnam, esportato con orgoglio in tutto il mondo.
Pho consiste in spaghetti di riso piatto in un leggero brodo a base di carne. Il piatto è solitamente accompagnato da basilico, lime, peperoncino e altri extra sul lato in modo che i mangiatori possano condire la zuppa secondo i propri gusti.
I gusti equilibrati di dolce, salato, speziato e agrumato sono altamente contagiosi; pho di solito diventa un istante preferito da chiunque visiti il Vietnam !
Cosa va nel tuo piatto Pho preferito?
Tradizionalmente, la zuppa di phon noodle veniva mangiata dai vietnamiti a colazione ea volte a pranzo. Oggi, sia la gente del posto che gli stranieri possono essere trovati curvi su ciotole fumanti di pho su carretti di strada per tutta la notte.
Nonostante la sua semplicità esteriore, pho è sostenuto da una complessa disposizione di sapori e trame.
I migliori abiti pho si concentrano sulla creazione di un brodo chiaro ma saporito . È più difficile di quanto sembri: i cuochi di pho fanno affidamento su un brodo di zuppa ben fatto e un mix di spezie sapientemente formulato che utilizza principalmente anice e cannella, con tocchi di cardamomo, finocchio e chiodi di garofano. Le cipolle arrostite e lo zenzero a fette aggiungono un'ultima nota di erbe alla zuppa.
Poi vengono le tagliatelle : ciocche piatte di riso e farina appena fatte che costituiscono la vera mole del piatto.
Le tagliatelle giocano le piccole quantità di carne - fette sottili di manzo o polpette molli - che vengono cotte separatamente dal brodo e incluse all'ultimo minuto.
Infine, le guarnizioni di verdure fresche completano l'insieme, di solito composto da basilico tailandese, cipolle verdi, coriandolo e germogli di soia.
(Suggerimento: i germogli di soia sono per i turisti.)
Troverai condimenti serviti insieme al tuo pho, ma questi dovrebbero essere strettamente opzionali e, per il pho davvero ben fatto, completamente inutili. Potresti essere tentato di insaporire il tuo pho prima di mangiare, ma i veri appassionati di pho assaggiano il brodo prima di stappare la salsa di pesce o di spremerlo.
Per tutto questo, pho è disponibile a buon mercato ovunque in Vietnam; una grande ciotola costa solo circa 20.000-40.000 VND (circa 90 centesimi a $ 1.80; leggi di denaro in Vietnam ).
Come mangiare Pho - una guida per principianti
Pronunciata qualcosa come "fuuuh" con una vocale estemporanea, pho è difficile per gli occidentali dire correttamente a causa del tono. Fortunatamente, pho è più facile da mangiare che da pronunciare.
Quando arriva il pho, prendi le bacchette nella mano dominante e il cucchiaino nell'altra.
Inizia con il brodo: sorseggia e assapora i profondi e ricchi sapori della carne che è stata bollita in ogni goccia di roba. Gli aromatici vengono dopo: l'anice stellato, lo zenzero e la cannella dovrebbero saturare le tue narici mentre sorseggi il liquido caldo.
Slurping è completamente accettabile , persino incoraggiato: mostra che ti stai godendo il tuo pasto ed è un grande complimento per i cuochi! Leggi di etichetta in Vietnam .
Dopo aver assaggiato il brodo, condire a piacere . Spremi la calce, o cola un po 'di salsa di pesce o aggiungi un pizzico di pepe nero. Se il brodo è già buono, salta questo passaggio.
Aggiungi i contorni di verdura con le bacchette e spinga i verdi sul fondo della ciotola per cuocerli leggermente nel fuoco. Non mettere le foglie per intero: strappale in pezzi prima di aggiungerle.
Da dove viene veramente Pho?
Nonostante la sua popolarità, le opinioni divergono sulle origini della zuppa di pho. Gli esperti di cucina concordavano generalmente sul fatto che gli spaghetti di riso venivano portati dagli immigranti cantonesi della provincia di Guandong, nel sud della Cina.
Alcuni dicono che la zuppa stessa fu influenzata dai francesi durante la loro colonizzazione del Vietnam, tuttavia, i locali contestano questa teoria. I vietnamiti sostengono che il pho abbia avuto origine nella provincia di Nam Dinh, a sud-ovest di Hanoi, per poi diffondersi in altre parti del paese.
Fino ad oggi, i residenti di Hanoi si divertono nella pretesa del Nord di aver inventato il pho. I nordisti servono il loro pho con le verdure già incorporate nella ciotola della zuppa e delle tagliatelle; solo quei barbari del sud servono le guarnizioni vegetali separatamente!
Il pho nord risponde al nome pho bac : lo stock non è zuccherato, usando un mix di spezie diverso profumato principalmente con anice stellato. Leggi sull'incontro unico di Hanoi sul cibo vietnamita .
Variazioni di Pho
Gli ingredienti e gli stili di zuppa di noodle variano a seconda della regione in tutto il Vietnam. Pho g a significa in genere che il piatto contiene pollo; pho bo significa che il piatto è preparato con carne di manzo. Il primo usa polli interi bolliti nella pentola; quest'ultimo utilizza ossa di bue, fianco e ossa di manzo.
Per tenere il passo con le tendenze alimentari dei turisti, il vegetariano e il tofu pho possono ora essere trovati nelle grandi città come Hanoi , Hue e Ho Chi Minh City . (Hanoi, ovviamente, è nella nostra lista delle migliori città del Sud-est asiatico per i buongustai ).
Altre variazioni su pho che potresti incontrare includono:
Pho cay: zuppa di spaghetti al manzo piccante
Pho bo vien: pho con polpette di carne bovina
Pho tai: zuppa di spaghetti con fettine sottili di filetto di manzo raro
Pho hai san: zuppa di noodle con aggiunta di pesce
Pho sach bo: pho tradizionale con aggiunta di trippa di manzo
Il piatto pho per eccellenza - non per i deboli di cuore - è conosciuto come "pho special" ( pho dac biet ) e contiene ogni tipo di carne disponibile nel ristorante tra cui cuori di pollo, fegato, trippa di manzo e tendini.