Fatti, dati nutrizionali e come produrre ghee
Molte persone hanno sentito parlare del suo uso, ma esattamente cos'è il ghee?
Il ghee è un tipo di burro chiarificato utilizzato ampiamente in alimenti dell'Asia meridionale, iraniana, araba e indiana. Ghee è venerato oltre i suoi usi culinari; la sostanza è considerata sacra ed è ampiamente usata nei rituali sacri e nella medicina tradizionale ayurvedica . Ghee viene anche usato come combustibile per le lampade, specialmente durante il Diwali Festival .
Se hai mai goduto un autentico pasto indiano o provato cibo pakistano o iraniano, allora probabilmente hai mangiato ghi senza nemmeno rendertene conto.
Il ghee ha un sapore ricco, nocciola, forte, burroso ed è usato per aromatizzare e ingrassare cibi che normalmente richiedono l'uso di oli.
Il ghee è considerato più saporito e sano dei grassi animali, del burro normale o degli oli per friggere quando viene usato per cucinare.
Ghee in cibo indiano
Molto per la frustrazione dei vegani e delle persone con allergie al latte, evitando il ghee mentre si viaggia in India non è facile. Molti cibi indiani popolari sono ingrassati e persino "benedetti" con un pennello di ghee, tuttavia, il loro uso dipende dalla discrezione del ristorante e varia dal ristorante al ristorante.
Alcuni favoriti indiani popolari che contengono solitamente ghee:
- Roti e naan sono a volte spazzolati con ghee
- Biryani Rice
- Dosa
- parathas
- Kadhi (sugo di ceci)
- Molti dolci e dolci indiani
- Alcune zuppe daal / lenticchie
- Potenzialmente qualsiasi piatto che richiede burro o crema
Piatti della regione indiana del Punjabi, in particolare l'Amritsar e l'India nord-occidentale, contengono spesso abbondanti quantità di ghee.
Il ghi può anche essere trovato in cibo dal Rajasthan e luoghi montuosi come Manali .
Come evitare il ghi in India
Se osservi una dieta vegana, sei allergico ai latticini o vuoi semplicemente evitare il grasso saturo concentrato presente nel ghee, puoi provare a chiedere che il tuo cibo sia preparato senza di esso. In realtà, la tua richiesta potrebbe essere o non essere possibile.
Ricorda che le regole per salvare la faccia si applicano ancora e ti si può semplicemente dire che il tuo cibo è fatto senza ghee per alleviare le tue preoccupazioni.
È interessante notare che molte persone che soffrono di allergie ai latticini o di intolleranza al lattosio non hanno risposte negative al ghee.
Nota: gli oli vegetali idrogenati a volte sostituiti dai ristoranti contengono in realtà più grassi trans insalubri rispetto al ghee genuino. La ricerca indica che ciò che una volta avevamo compreso dei grassi saturi come l'olio di cocco e il burro chiarificato non è vero.
La parola hindi per ghee è ... ghee - sorpresa! Puoi anche provare a dire: mayng ghee na-heeng (io non mangio ghee). La parola "ghee" può essere sostituita con mak-kan (burro) o dood (latte). In alternativa, puoi anche provare a dire: mu-je dood kee e-lar-jee fieno (sono allergico al latte).
Se nel sud dell'India, la parola Tamil per il latte è paal .
Fatti nutrizionali del ghee
Anche se preteso di avere molti benefici per la salute, il ghee è una forma di grasso saturo. A differenza di molti altri grassi alimentari, il ghee è incredibilmente ricco di acidi grassi che si convertono direttamente in energia. Gli studi dimostrano che ci sono segni ghee aiuti nella digestione e presenta proprietà anti-infiammatorie sull'intestino.
Un cucchiaio di ghee contiene:
- Circa 115 calorie
- 12,73 grammi di grasso
- 7,9 grammi di grassi saturi
- 33 milligrammi di colesterolo
- 1 milligrammo di potassio
- 0,04 grammi di proteine
Fatti interessanti su Ghee
- Il ghee non deve essere refrigerato, conservato solo in contenitori a tenuta stagna.
- Il ghee viene spesso sostituito dall'olio durante la frittura, poiché il suo punto di fumo è molto più alto (482 F / 250 C) rispetto a quello di molti oli.
- Si dice che Ghee aiuti le funzioni di memoria, le ulcere, le ferite da ustioni e persino a rallentare il cancro e alcune malattie.
- Sebbene il ghee non abbia un cattivo odore, è ricco di acido butirrico, una sostanza puzzolente usata per creare bombe puzzolenti! La parola butirico deriva da butyrum , la parola latina per il burro.
Come Preparare il Ghee
A causa dei molti benefici per la salute, molte persone hanno iniziato a preparare il burro chiarificato a casa da usare con parsimonia in piatti che richiedono burro.
Il gusto ricco e la lunga shelf life rendono il ghee uno strumento utile da aggiungere al vostro arsenale culinario. In sostanza, il burro chiarificato è burro appena cotto ed è molto facile da preparare a casa.
- Step 1: Inizia con un chilo di burro - solo burro. Non andare per uno degli spread elaborati. Invece, scegli il burro che non è salato, non raffinato e proveniente da mucche allevate ad erba.
- Passaggio 2: Tagliare il burro. Sciogliere in una casseruola a fuoco medio e poi cuocere a fuoco lento.
- Fase 3: Lasciate sobbollire il burro fino a farlo schiumare (da 10 a 15 minuti), mescolando spesso. Sfumare la schiuma dall'alto (ripetere se necessario). Quando c'è meno movimento di superficie e il colore diventa giallo dorato brillante, il ghee è finito. Rimangono alcuni solidi di latte marrone.
- Fase 4: lasciare raffreddare la soluzione per 10 minuti. Utilizzare un filtro metallico rivestito con una garza per filtrare eventuali residui di latte. Conservare il ghi in un barattolo con un coperchio che sigilli saldamente.
Il ghee non deve essere refrigerato e raramente è in India, tuttavia, durerà più a lungo (mesi) una volta aperto se lo si tiene in frigo.
Nota: la tradizionale formula ayurvedica per la preparazione del burro chiarificato richiede l'aggiunta di colture di yogurt indiano al burro bollito dopo che si è leggermente raffreddato, lasciandolo riposare per 12 ore a temperatura ambiente, agitandolo, quindi ribollendo una seconda volta per produrre un prodotto finito .