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L'hotspot gastronomico cantonese originale
Stand di pollame a Kowloon, Hong Kong. pidjoe / Getty Images La cucina cantonese proviene dalla regione meridionale del Guangdong, in Cina , la patria del popolo cantonese. Hong Kong è una roccaforte cantonese e molti dei migliori chef e ristoranti si possono trovare in città.
Sfortunatamente, mentre gli Hong Kong sono appassionati della loro cucina, i ristoranti (molti dei quali da asporto) che hanno creato in tutto il mondo raramente hanno dimostrato di essere una buona pubblicità per il cibo. Da Tribeca a Tamworth, da Montreal a Motherwell, raramente devi viaggiare lontano per trovare un ristorante cantonese - di solito un take away e di solito uno cattivo.
Per fortuna, il menu e il cibo in un cantonese a Topeka hanno poca somiglianza con quello servito a Hong Kong. Le esperienze che abbiamo elencato qui mostrano cosa "ristoranti cantonesi" in Occidente provano (e spesso falliscono) a emulare.
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Cos'è la cucina cantonese?
Diners alla Luk Yu Tea House, Lan Kwai Fong. Jenny Jones / Getty Images Dimentica il pollo del generale Tso o il maiale in agrodolce con pezzi di ananas galleggianti, a Hong Kong troverai ristoranti cantonesi che sono stati inondati di stelle Michelin e cuochi con una manciata di elogi.
La selezione di menu e ristoranti a Hong Kong comprende ristoranti di pesce, dim sum e barbecue. Tuttavia, a differenza delle loro controparti della cucina cinese, molto sfarzose, all'estero, il cibo di Hong Kong è in realtà sorprendentemente sottile - con una dipendenza da ingredienti freschi e condimento e aromi leggeri.
La cucina cantonese proveniva dal delta del Fiume delle Perle vicino a Guangzhou , un importante porto durante la dinastia Qing, dove i locali mescolavano la propria cucina a quelli riportati dai mercanti d'oltreoceano. Per tutto il corso dei secoli, però, gli chef cantonesi si sono affidati a piatti semplici che non avevano bisogno di spezie o condimenti extra.
Le carni preferite dagli chef cantonesi riflettono il bestiame disponibile della zona, evitando l'agnello e la capra per carne, pollo, maiale e frutti di mare.
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Dim Sum: una deliziosa esperienza sociale
Selezione di Dim Sum. inewsistock / Getty Images Estremamente popolare a Hong Kong e rapidamente conquistando una vasta base di fan in tutto il mondo, Dim Sum è un'esperienza sociale tanto quanto un pasto. Letteralmente significa "toccare il cuore", Dim Sum parla di gruppi di amici che cenano insieme e condividono molti piatti da mordere.
Di solito ti siedi attorno a un tavolo girevole e ordini una selezione di piatti scegliendoli da un piccolo carrello o ticchettando ciò che desideri su una piccola scheda. Tutti i piatti sono quindi condivisi.
Tipici piatti Dim Sum sono involtini primavera, gnocchi di gamberetti e pasta di maiale barbecue, anche se la selezione è generalmente ampia. Il ristorante Tim Ho Wan a Mongkok combina ampia varietà e qualità eccellente (c'è un motivo per cui hanno una stella Michelin, dopo tutto).
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Siu Mei Barbecue: gustosi arrosti dalla strada
Maiale cinese arrosto servito con salsa di soia e hoisin. yuliang11.com/Getty Images Dimentica il pollo rosa al centro o le bistecche che sono state cotte alla griglia, il Siu Mei è il modo in cui il barbecue dovrebbe essere fatto.
I ristoranti Siu Mei di Hong Kong sono specializzati in carne barbecue a cottura lenta glassata al miele e cinque spezie e altri strofinacci succulenti. Nel menu troverai carne di maiale, manzo, anatra e oca, anche se il piatto tipico delle fette di maiale e riso BBQ saporiti è probabilmente il migliore. Non complesso, non costoso, ma molto, molto gustoso.
Il più antico - e ancora il più popolare - stabilimento Siu Mei di Hong Kong si trova su Hennessy Road a Wan Chai . La carne arrostita di Joy Hing offre carne di maiale croccante, arrosto d'oca e char siu, preparati in modo classico, preparati nello stesso modo da secoli.
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Hong Kong Street Food: Dining After Dark
Scena del cibo di strada a Hong Kong. Didier Marti / Getty Images Cerca di non mescolare questo con Siu Mei; Liu Mei è viscere arrostite, al vapore e BBQed organi e alcuni degli oggetti di pesce più insoliti.
Questi sono per lo più trovati da venditori ambulanti raggruppati nei mercati notturni o nelle principali aree commerciali come Causeway Bay e Mongkok e venduti per andare su spiedini o vassoi di plastica. Dimostrando ai cinesi che il cantonese mangerà qualcosa, troverai orecchie di maiali, meduse triturate e intestini di maiale fritto.
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Frutti di mare: freschezza al di sopra di tutti
Una selezione di pesce fresco. Martyna Szmytkowska Considerando le oltre 200 isole e la posizione di Hong Kong appollaiate sul Mar Cinese Meridionale, non sorprende che il pesce sia uno degli ingredienti più popolari nella cucina cantonese.
La maggior parte dei migliori ristoranti di pesce si trovano nelle isole circostanti o nei piccoli villaggi di pescatori; un riflesso dell'importanza posta sulla freschezza. Nella maggior parte dei luoghi il pesce o il crostaceo saranno tenuti in vita in vasche ossigenate finché non sceglierai quale vittima è diretta verso il piatto.
La selezione di pesce e crostacei è ampia e comprende specialità come il cannolicchio in salsa di fagioli neri, il granoturco con riparo per tifoni e la cernia al vapore.
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Festa della cucina: Conspicuo consumo
Spaghetti cinesi, riso fritto, gnocchi, anatra alla pechinese, dim sum, involtini primavera. thesomegirl / Getty Images Non uno per quelli che fanno scivolare i loro sottaceti dai loro hamburger o raschiano le acciughe dalla loro pizza, il menu di una festa di Hong Kong può mettere alla prova anche il palato più avventuroso.
Le feste su larga scala sono ancora importanti ad Hong Kong come un modo di mostrare la tua ricchezza e le feste sono spesso organizzate in matrimoni, lauree e quando si firmano contratti o si inizia un progetto di lavoro insieme - questo è il luogo in cui gli stranieri di solito trovano la loro fine .
Mentre la persona che gira il pasto vuole dimostrare il proprio status e posizione, ordinerà l'oggetto più costoso che possono permettersi di essere preparato - è sempre esotico e - abbastanza schiettamente - solitamente disgustoso.
Il piatto standard è la zuppa di pinne di squalo , ma si può anche offrire la zuppa di abalone o nido d'uccello.
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Case da dessert: dolce successo
Righe di torta all'uovo appena cotta, dolce tradizionale portoghese, pastello de nata, crostate di crema pasticcera. Kisa_Markiza / Getty Images Di solito poco più di un buco nel muro con una manciata di sedili, le case da dessert di Hong Kong godono comunque di molta popolarità.
Dato il clima per la maggior parte dell'anno, la maggior parte dei piatti sono leggeri e freddi e comprendono zuppa di fagioli rossi, pudding di mango e sago pudding (una sorta di tapioca).
Un altro dolce popolare arriva a Hong Kong attraverso Macao. Crostate all'uovo portoghesi - gusci di pasta frolla ripieni con una crema pasticcera caramellata (vedi sopra) migrarono verso le proprietà britanniche, ma si trasformarono per favorire i gusti britannici diventando più morbidi nella consistenza.
Uno dei preferiti dell'ultimo governatore britannico Chris Patten, il panificio Tai Cheong offre una crostata di uova invariata da oltre sessant'anni.