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3 diversi tipi di peperoncino in tutti gli Stati Uniti
Chili. Brian Hagiwara / Photolibrary Mentre il tempo diventa freddo, non c'è niente di più accogliente che coccolarsi sul divano con una ciotola fumante di peperoncino, sia che tu preferisca il tuo stufato con carne di manzo, tacchino o solo fagioli. Non c'è da meravigliarsi se l'ottobre croccante è il National Chili Month e il National Chili Day cade nel solito 25 febbraio. Scorri questa presentazione per saperne di più sulla storia e gli stili di 3 tipi di peperoncino trovati negli Stati Uniti e dove mangiarli.
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Texas: Chili Con Carne
Michael Maes / Photolibrary Che cosa è: chili con carne è il peperoncino essenziale. In Texas, è prodotto principalmente con due ingredienti: manzo e peperoncino. Niente pomodori Senza fagioli Questo non è il modo texano. Lo scrittore di cucina John Thorne in Simple Cooking ha spiegato che, "Può essere veramente Texas Red se cammina sulla linea sottile proprio da questo lato dell'indigestibilità: schiacciando la bocca che lo mangia e sfidando lo stomaco per digerirlo, gli ingredienti sono difficilmente disposti a giacciono nella stessa pentola insieme. "
Origini: le origini del chili con carne sono torbide come il buon stufato. I Pueblos hanno inventato il peperoncino per la prima volta più di 2000 anni fa e hanno tramandato quella tradizione ai Navajos e ai nativi americani Ute? Questa è la teoria proposta da Rudy Valdez, un membro della tribù dei nativi americani Ute, che vinse il World Chili Championship del 1976 usando una ricetta di 2000 anni, tramandatagli dalla nonna di 102 anni che le attribuì la longevità al peperoncino.
Oppure, è stato sviluppato da trekking di cowboy dal Texas alla California che trasportavano mattoni disidratati di peperoncino che potevano essere bolliti con carne fresca macellata sulla rotaia? Questa è la teoria proposta da Everette DeGolyer, storico milionario, geologo e appassionato di chili, che ha definito il peperoncino il "pemmican del sud-ovest".
In ogni caso, il peperoncino divenne presto famoso e divenne una ricetta base per i texani, che nel 1977 fu riconosciuto come piatto ufficiale del Texas.
Dove mangiare: Casa Rio a San Antonio, che serve piatti a base di chili con carne dal 1947. O, il ristorante di Tolbert a Grapevine, in Texas, famoso per la sua ciotola di rosso.
Ricetta a casa: Mentre ci sono numerose ricette per chili con carne attraverso Internet ei puristi di chili sostengono che non esiste una "ricetta perfetta" perché il chili con carne cambia sempre a seconda del calore dei particolari peperoncini, mi piace questa interpretazione a Serious Eat s.
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Ohio: Cincinnati Five Way Chili
wsmahar / Getty Images Che cosa è: questo peperoncino più delicato è fatto con ingredienti in stile greco, come chiodi di garofano, pimento e cannella. I commensali lo ordinano in vari modi, vale a dire:
- Ciotola: chili, verso l'alto
- A due vie: chili e spaghetti
- A tre vie: chili, spaghetti e formaggio
- A quattro vie: chili, spaghetti, formaggio e cipolle
- A cinque vie: chili, spaghetti, formaggio, cipolle e fagioli
Origini: nel 1922, Tom Athanas Kiradjieff, immigrato macedone, aprì il salone di chili dell'imperatrice a Cincinnati, nell'Ohio. Poiché la sua base di clienti era principalmente tedesca, che trovava la paprika piccante, iniziò a vendere "chili spaghetti", che univa spezie greche come chiodi di garofano, cannella e noce moscata, a peperoncino in polvere e carne macinata, un riff sul già popolare chili con carne venduta in Texas. La miscela fu un successo e presto generò altri salotti di peperoncino in giro per la città. Perfino adesso, Cincinnati ha più saloni di chili per miglio quadrato rispetto a qualsiasi altra città negli Stati Uniti.
Dove mangiare: Skyline Chili, che è stato avviato da uno degli ex dipendenti di Empress, nel 1949.
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Illinois: Springfield Style Chilli
flickr.com/jose_kevo Che cosa è : questa versione untuosa e delicata del peperoncino è fatta con carne macinata, fagioli e strutto. Viene spesso servito su un panino con hot dog.
Origini : Nel 1914, Port DaFrates andò da Springfield, Illinois a Dallas, in Texas, e provò il peperoncino texano. Ha portato la ricetta a casa a Springfield, dove suo fratello Ray ha iniziato a preparare il peperoncino e a venderlo in barattoli nel suo negozio di alimentari locale. I fratelli DaFrates la chiamavano "peperoncino" con due "l" perché era una grafia alternativa. È ancora lo spelling usato in Illinois.
Dove mangiare: Dew Chilli Parlour, Springfield, Illinois, serve un peperoncino fatto con una ricetta del 1909.
Ricetta a casa: prova questa versione Light Cooking di peperoncino Springfield.