Una lista di termini utili sui sushi da sapere
Sei mai stato in un ristorante autentico e vorresti avere un dizionario di sushi? Le parole sembrano ingannevolmente semplici, ma quando sono in gioco costosi frutti di mare crudi, c'è poco spazio per errori!
Quello che era iniziato come un fast food mangia-con-le-dita in Giappone molto tempo fa è diventato un desiderio internazionale. Il sushi ha un seguito fanatico - o sei tremendamente dipendente o semplicemente non capisci perché la gente vorrebbe pagare così tanto per il pesce per lo più crudo.
Conoscere alcuni dei più utili termini di sushi migliorerà la tua esperienza, così come sapere come mangiare sushi nel modo giusto . Se stai già pianificando una corsa al ristorante più vicino dopo aver letto questo, porta il tuo cibo preferito al livello successivo imparando le parole giapponesi associate al sushi.
Sushi vs Sashimi
Sebbene il termine "sushi" sia ora usato come parola generica per riferirsi all'intero genere di cibo, il termine originale era inteso solo per il riso appiccicoso e vinificato.
I non addetti ai lavori si riferiscono spesso a tutti i pesci crudi come "sushi", tuttavia esistono molte versioni di sushi cotte e persino vegetariane / vegane. Sebbene le diverse varietà di pesce siano tipicamente servite crude, il polipo, l'anguilla e altri tipi di sushi sono talvolta cotti a causa della consistenza.
Il termine corretto per un pezzo di pesce (solitamente crudo) affettato sottile e servito senza il riso di accompagnamento è il sashimi .
Mangiare sushi e sashimi
Le bacchette ( preferibilmente non del tipo usa e getta ) sono usate per mangiare il sashimi, mentre altri tipi di sushi possono essere mangiati con le dita.
Conoscere l'etichetta di un bastoncino fa bene a un ambiente da pranzo formale o autentico . Ad esempio, indicando con le bacchette in mano e dicendo "devi provarlo!" è una cattiva etichetta con o senza un boccone.
Tipi di sushi
- Maki: A cosa pensa la maggior parte degli americani quando sentono la parola "sushi", maki significa in realtà "rollare" in giapponese. Maki si riferisce a qualsiasi tipo di sushi creato con un makisu , la stuoia di bambù utilizzata per arrotolare il sushi. I rotoli di Maki sono solitamente tagliati in 6-8 pezzi.
- Nigiri: Una striscia di riso sushi con aceto con un pezzo di pesce sapientemente premuto per attaccare sopra. A volte il polipo o l'anguilla sono serviti in cima al riso. A volte può essere usato un pezzo di alga nori per tenere il pesce in cima. Nigiri dovrebbe essere mangiato con le dita. Se viene applicata la salsa di soia, capovolgere il pezzo di nigiri in modo che il pesce sia inzuppato, consentendo al riso di rimanere intatto.
- Hosomaki: il più piccolo maki rotola, di solito con uno scricchiolio all'interno. Contengono meno ingredienti e hanno solo alghe nori all'esterno.
- Futomaki: i rotoli di maki più grandi, tagliati più sottili a causa delle loro dimensioni. I rotoli di Futomaki sono tradizionalmente mangiati non tagliati durante la serata di Setsubun in alcune regioni del Giappone.
- Sashimi: spesso erroneamente definito sushi, il sashimi è solo fette di pesce crudo servito senza riso. Il sashimi viene normalmente consumato con le bacchette anziché con le dita.
- Temaki: un temaki è un rotolo a forma di cono lungo circa quindici centimetri di alga nori e pieno di riso e pesce. Temaki è spesso mangiato come una forma di sushi in movimento.
- Uramaki: Non tradizionali o molto giapponesi, i rotoli di uramaki sono "dentro e fuori" con l'alga nori avvolta intorno agli ingredienti nel mezzo e il riso attaccato all'esterno. I semi di sesamo o le uova vengono spesso attaccati al riso, rendendoli così disordinati da mangiare con le dita.
- Chirashi: non molto comune al di fuori del Giappone, il chirashi è una ciotola di riso per sushi condita con una varietà di sashimi e contorni.
Sushi da sapere
- Nori: le alghe secche, nere e verdi utilizzate nelle lenzuola per creare sushi. Una volta Nori fu raschiata dalle banchine e asciugata al sole; oggi è allevato
- Uova: uova di pesce messe sopra al sushi per aggiungere colore, consistenza e sapidità. Il capriolo viene utilizzato da una varietà di creature, in particolare pesci volanti ( tobiko ) e ricci di mare.
- Hashi: la parola giapponese per le bacchette. Le bacchette sono usate per mangiare il sashimi; altre forme di sushi dovrebbero essere mangiate con le dita.
- Makisu: la stuoia di bambù usata per arrotolare il makizushi.
- Kaiten Zushi: conosciuti come sushi "sushi train" o "nastro trasportatore", questi ristoranti consentono ai commensali di selezionare ciò che vogliono mentre le piastre circolano su un nastro trasportatore. Le lastre sono spesso codificate per colore in base al prezzo. Il primo ristorante di sushi con nastro trasportatore aperto in Giappone nel 1958.
- Itamae: il titolo dato ad uno chef professionista di sushi. I cuochi di sushi sono rispettati come artisti.
Ingredienti principali per sushi
La componente principale di un pezzo di sushi, in particolare il nigiri, viene indicata come la neta .
- Maguro: Tonno (molte parole diverse indicano specie e tagli del tonno).
- Toro: la parte più faticosa di un pesce, il più delle volte il tonno; di solito è il pezzo più costoso e ricercato.
- Hamachi: pesce dalla coda gialla
- Kurodai: Snapper
- Saba: sgombro (solitamente affettato con un po 'di pelle su un lato e servito come sashimi).
- Sake: salmone. Sì, è la stessa parola per lo spirito di riso fermentato, ma pronunciato in modo leggermente diverso, a volte come "sha-keh". Salmon è stato effettivamente introdotto come ingrediente sushi in Giappone da un imprenditore norvegese negli anni '80!
- Unagi: anguilla d'acqua dolce; anago è l'anguilla di mare. Unagi è solitamente grigliato e condito con una salsa dolce piuttosto che mangiato crudo.
- Tako: polpo
- Ika: calamaro
- Ebi: gamberi
- Kani: Granchio (vero granchio, non surimi che è fatto da granchio imitazione)
- Hotate: capesante
- Kaki: Oyster
- Uni: Sea Urchin
- Mirugai: Clam (un tipo di molti)
- Awabi: Abalone
- Tamago: dolce uovo; il tamagoyaki è usato per riferirsi alle frittate dolci e quadrate.
- Surimi: granchio imitato o carne di aragosta fatta con pasta di pesce (spesso merluzzo o merluzzo). Kani kama è un termine per l'imitazione della polpa di granchio.
Abbinamenti di sushi
- Wasabi: termine usato per la pasta speziata e verde fornita con il sushi. La vera radice di wasabi giapponese è deperibile e costosa, quindi il rafano tinto viene spesso sostituito. Il wasabi era originariamente usato come agente antimicrobico per accompagnare il pesce crudo . La quantità corretta di wasabi è già applicata dai maestri di sushi; aggiungere altro in un buon ristorante può essere considerato una cattiva etichetta.
- Gari: zenzero a fette in salamoia servito con sushi. Gari è usato per pulire la tavolozza tra diversi tipi di pezzi. Lo zenzero aiuta anche la digestione e aiuta a uccidere i microbi nel pesce crudo. Mai mangiare lo zenzero contemporaneamente a un morso di sushi!
- Daikon: Da non confondere con lo zenzero, il daikon è un ravanello bianco dal gusto delicato che viene spesso grattugiato come guarnizione per fornire una consistenza croccante. Il daikon sott'aceto viene chiamato takuan in giapponese.
- Edamame: I giovani semi di soia, al vapore o bolliti nel baccello, sono spesso serviti come spuntino per accompagnare il sushi.
- Sake: correttamente pronunciato "sah-keh" non "sah-key". Vino di riso fermentato servito caldo o freddo. Il sake può avere una gradazione alcolica del 20%. In alcune autentiche esperienze sushi, puoi completare lo chef acquistando un bicchierino di sake .
- Agari: tè verde. Mecha è la roba buona, leggermente amara, usata per cancellare la tavolozza.