Miti e idee sbagliate su cibo e cibo in Cina

Una discussione sulle nozioni non cinesi sul cibo - e sul perché alcune di esse sono vere

Ci sono così tante domande sul cibo e sul cibo in Cina. Innanzitutto, abbiamo il problema del cibo "cinese" all'estero e di ciò che pensiamo sia il cibo cinese. Poi, ci sono le domande su ciò che i cinesi effettivamente mangiano in Cina - e quanto è buono o cattivo. Ci sono molte opinioni là fuori. Ma ecco la mia opinione su alcuni di questi punti nella speranza di portare un po 'di chiarezza e realtà sull'argomento.

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  Cane e gatto saranno nel menu

  Sì, rispetto a quello a cui sei abituato, sarai in grado di cercare e trovare un sacco di quello che potresti pensare come strano, bizzarro e / o addirittura disgustoso in un menu in Cina. Questo non significa che gli animali domestici appariranno su ogni menu. Significa che puoi trovare ristoranti specializzati in toro, testa di coniglio e lingua d'anatra. Ed è vero, in alcune parti della Cina, puoi trovare ristoranti che servono cani o gatti.

  Gli attivisti in Cina protestano contro il consumo di carne di cane e quindi hanno sicuramente una cattiva reputazione, anche tra i locali. Ma di nuovo, ciò non significa che il barboncino birichino del vicino finirà sul tavolo.

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  Non puoi bere l'acqua

  Sì, non dovresti bere l'acqua del rubinetto da nessuna parte in Cina. Ma questo non significa che quello che vedrai uscire dai tubi è marrone o ci sono pezzi di spazzatura che galleggiano dentro.

  Ho vissuto a lungo a Shanghai e nel corso degli anni ho letto vari articoli su come dovrebbe essere pulita l'acqua - e potrebbe essere vero. Forse dopo che le funzioni di pulizia sono state eseguite, è potabile. Ma il problema di Shanghai risiede nei tubi che trasportano l'acqua. Molti sono spaventosamente vecchi o danneggiati, quindi l'acqua del sottosuolo entra o esce dalle tubature stesse che vengono coinvolte nell'acqua, quindi quando arriva la bocca dal rubinetto, è meglio non berla.

  L'acqua può essere bollita o filtrata e dovrebbe essere OK. La scommessa più sicura è quella di bere acqua in bottiglia ovunque tu vada.

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  Dov'è il PF Chang?

  Non c'è PF Chang in Cina. Perché? Bene, PF Chang's è la modernizzazione del cibo cinese che è entrato nell'Occidente, almeno in questo caso negli Stati Uniti, e diventa mainstream. Il cibo cinese nella Cina continentale è piuttosto vario e un argomento meraviglioso per convincere la gente del posto a chiacchierare. Il cibo del Sichuan è piccante e intorpidito, o "ma la"; Il cibo Hunan è "xiang la" o fragrante e speziato. Il cibo di Shanghai è conosciuto per essere piuttosto dolce; Il cibo dello Shanxi è noto per il suo uso di aceto. Negli Stati Uniti, almeno, potrebbe esserci una certa differenziazione tra il cibo cantonese (proveniente dalla provincia cinese del Guangdong e di Hong Kong) e i piatti del Sichuan - ma questo è tutto, giusto?

  La diaspora cinese ha portato cibo cinese in tutto il mondo, ma quando gli ingredienti locali non sono disponibili, vengono fatte delle sostituzioni. Quando la clientela locale non riesce a gestire le spezie, le cose si attenuano. Nel corso degli anni, il cibo assume i sapori e le sfumature del luogo in cui viene prodotto e perde parte di quell'autenticità della sua città natale. È destinato ad accadere. Pertanto, il cibo cinese come lo conoscete al di fuori della Cina è radicalmente diverso nel sapore e nei tipi di piatti.

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  Dov'è il mio biscotto della fortuna?

  Ecco una fortuna che posso garantire: "Non avrai un biscotto della fortuna alla fine del tuo pasto in Cina".

  I biscotti della fortuna sono un'invenzione americana. Presumibilmente sono stati introdotti da una famiglia giapponese a San Francisco. C'è un grande articolo di Jennifer Lee che spiega l'origine del biscotto della fortuna e di come è diventato un pilastro dei ristoranti cinesi negli Stati Uniti. Cita un signor Wong dicendo: "I giapponesi potrebbero aver inventato il biscotto della fortuna, ma i cinesi hanno davvero esplorato il potenziale del biscotto della fortuna: è una cultura cinese-americana, accade solo qui, non in Cina".

  Ci sono molti dolci disponibili in Cina, ma in genere il dessert è un piatto di frutta servito alla fine di un pasto, magari con un po 'di tè. I dolci cinesi tendono ad essere glutinosi e ricchi di zuppa: pensate a palle di riso glutinose con pasta di fagioli rossi dolce all'interno, servita in uno sciroppo.

  Il tuo prossimo biscotto della fortuna dice "Non ordinare mai un hamburger in un ristorante cinese". Pensa gentilmente a quello sul tuo prossimo ordine di Pollo del Generale Tso.

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  Stare lontano da Street Food

  Le spavole alimentari abbondano in Cina dal latte contaminato all'uso di olio di scia in cucina. Sì, le persone fanno cose cattive.

  E puoi sicuramente goderti un viaggio in Cina senza avvicinarti ai venditori ambulanti. Ma quando vedi gente in fila per gnocchi, non ti rende un po 'curioso?

  Non devi nemmeno affrontare il cibo da strada da solo - vestiti come Untour hanno anche tour di cibo da strada che prenderanno per mano e ti aiuteranno a gustare gli splendidi snack che la Cina ha da offrire.