Pranzo al Waterside Inn - Celebrata cena sul Tamigi a Bray

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Uno champagne benvenuto al Waterside Inn

Il Waterside Inn, sul Tamigi a Bray, ha tenuto tre stelle Michelin per 40 anni. Aperto dai fratelli Roux, Michel e Albert, negli anni '70, il figlio di Michel, Alain Roux, è ora nel patron dello chef.

Un pasto al Waterside Inn è un vero lusso. Questa è un'occasione speciale, un ristorante per celebrazioni, il tipo di posto che molte persone sarebbero fortunate a visitare una volta, figuriamoci una manciata di volte nelle loro vite. Avrei voluto cenare qui per decenni. L'esperienza garantirà quel livello di anticipazione?

Cosa rende un pasto memorabile?

Ho mangiato troppi pasti al ristorante per comprarli in liste di "migliori". A questo livello, ci si aspetta competenza, rasentando la perfezione dalla cucina. Questo deve essere un dato. Quindi, cos'altro contribuisce a rendere un'esperienza gastronomica davvero memorabile? Ecco la mia lista personale di Musts:

• Ambiente - Una camera confortevole e bella, circondata dal morbido ronzio di una conversazione felice, preferibilmente con una vista meravigliosa.
• Servizio : ben informato e attento senza essere schiacciante. Essere costantemente interrotti da uno staff eccessivo è altrettanto grave che essere ignorato.
• Sorpresa - In un ristorante speciale, voglio assaggiare almeno una cosa che non ho mai assaggiato prima, rallegrarmi di una combinazione di sapori a cui non avevo pensato.

Sono felice di riferire che, dal momento in cui siamo stati accompagnati alla terrazza e offerto un bicchiere di champagne della casa come aperitivo per il nostro finale (e pieno) sospiro finale, la Waterside Inn ha ottenuto buoni risultati.

Qualche lato negativo?

• L'inclusione di alcuni formaggi a pasta dura e formaggi inglesi sul pannello del formaggio sarebbe bello.
• I vegetariani e gli astemi possono avere difficoltà con la scelta limitata di piatti a base di carne e l'inclusione di alcol nella maggior parte dei dessert.
• E, naturalmente, non si può sfuggire al fatto che un pasto qui è molto costoso, anche se i menu fissi di due o tre portate a pranzo offrono un buon rapporto qualità-prezzo.

Waterside Inn Essentials

• Indirizzo: The Waterside Inn, Ferry Road, Bray, Berkshire SL6 2AT
• Telefono: +44 (0) 1628 620 691
• Fax: +44 (0) 1628 784 710
• Sito web
• Prenotazioni? Essenziale e molto in anticipo
• Fascia di prezzo: costoso - prezzi delle occasioni molto speciali per la maggior parte delle persone.

Suggerimento di risparmio per The Waterside Inn:

Vai a pranzo e scegli i menu per il pranzo. Nel 2010 il prezzo era £ 41,40 per due corsi e £ 56,50 per tre. Il vino al bicchiere costa circa 9 sterline. Il menù fisso per il pranzo cambia ogni giorno e include almeno due scelte per ogni portata, caffè e dolci (il torrone appena fatto è stupendo), servizio e tasse.

Come è comune nel settore dei viaggi, allo scrittore sono stati forniti servizi gratuiti ai fini della revisione. Anche se non ha influenzato questa recensione, About.com crede nella piena divulgazione di tutti i potenziali conflitti di interesse. Per ulteriori informazioni, consultare la nostra politica etica.

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Antipasti sulla terrazza

Prima di pranzo con il bel tempo gli ospiti si rilassano sulla terrazza con un drink e stuzzichini. Siamo arrivati ​​in una calda giornata di sole in giugno, perfetta per un lungo e pigro pasto.

Il Waterside Inn si trova accanto a una stretta striscia di alberi sul Tamigi nel grazioso villaggio stellato Michelin di Bray . Un imponente edificio in legno e muratura, con annesso un assortimento di cottage a graticcio, questo famoso ristorante si trova a poche miglia dal Castello di Windsor .

Questo è probabilmente il motivo per cui si dice che la Regina si schiuda per intrattenere gli ospiti di tanto in tanto. Diego, il direttore generale deliziosamente divertente della locanda, spiegò che in passato, la più sontuosa delle due sale da pranzo private (che ha un ingresso separato) era destinata esclusivamente alla regina, in quanto non era stata concessa in licenza al pubblico. Ora, la stanza non è solo autorizzata, ma è autorizzata per i matrimoni civili.

Tidbits gustoso al sole

Un piccolo vassoio di antipasti è stato prodotto e spiegato. Ci sono piaciuti particolarmente le cannucce di formaggio fresco e friabile e un cocktail di cocomero fatto saltare in aria con un po 'di gin e spruzzato con il più piccolo dado di sedano. Quella combinazione è stata una delle sorprese che spero sempre ed è quella che cercherò di duplicare a casa.

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Aragosta per antipasti

I nostri antipasti di aragosta, granchio e gambero erano belli da vedere e ognuno includeva sottili sorprese di gusto e consistenza.

Il piatto di medaglioni di aragosta in padella con salsa bianca e una julienne di verdure aromatizzata allo zenzero ( Tronçonnettes de homard poêlées minute au Porto blanc ) è una delle ricette di Michel Roux. L'aragosta, nella sua pozza di salsa scura e lucida, aveva un leggero calore zenzero. Sebbene l'aragosta fosse già unita, il server offrì e rimosse senza problemi tutte le shell.

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Granchio e gamberi con mandorle non tostate

Ho provato la creazione di Alain Roux del granchio del Devon in scaglie con il melone e la croccantezza non familiare di mandorle fresche non arrostite, condita con gamberi marinati e grigliati ( Émietté de tourteau du Devon aux effluves de melon, amandes fraîches et crevettes rose marinées ). Non sapevo nemmeno che potevi mangiare mandorle non tostate, ma cercherò quel gusto leggero e fresco in futuro.

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Principali corsi artistici

La mia compagna di sala ha descritto il suo piatto di brasato John Dory con gamberi e un'emulsione aromatica levantina (a sinistra) come "estate su un piatto".

Ero preoccupato che la mia scelta di lombo d'agnello arrotolato, ripieno di confit di melanzane e pinoli grigliati potesse essere troppo pesante per un pranzo estivo. Non ho bisogno di avere. L'agnello era cucinato con un rosa perfetto e così tenero che avrei potuto mangiarlo con un cucchiaio. Veniva con un delicato "gateau" di moussaka e uno jus allo zafferano. Il menu cambia stagionalmente, ma i piatti preferiti riappaiono con regolarità. I menu fissi per il pranzo cambiano ogni giorno.

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Il corso di formaggio

I formaggi serviti al Waterside Inn sono stati presentati al perfetto grado di temperatura e maturità e ben descritti dal nostro server esperto.

La maggior parte dei formaggi il giorno che abbiamo visitato erano francesi e la maggior parte erano morbidi o semi-morbidi. Erano tutti deliziosi, ma alcuni formaggi più duri sarebbero stati una buona aggiunta al tabellone. E anche se il ristorante è orgoglioso dell'uso di ingredienti locali - lamponi inglesi, carne di Angus - importanti formaggi britannici erano in particolare assenti - Stilton e Stinking Bishop sono gli unici rappresentanti di una gamma nazionale che ora include centinaia di formaggi.

Una selezione di frutta secca, biscotti e cracker erano serviti con il formaggio.

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Un soufflé di lamponi stagionali

Il soufflé ai lamponi viene servito solo al Waterside Inn quando sono disponibili lamponi freschi inglesi.

Quando il mio server ha tagliato il mio soufflé di lamponi con un cucchiaio per gocciolare in un caldo coulis di lamponi, ho avuto i miei dubbi. Qualche mese prima, in un altro ristorante con stelle Michelin in Francia, il cameriere aveva insistito, nonostante le mie proteste, a tagliare un soufflé di pistacchio per aggiungere una cucchiaiata di gelato al pistacchio appena fatto. Il conseguente melma di zuppa di gelato fuso e soufflé appiattito non serviva il ristorante o il dessert speciale di quello chef.

Ma il soufflé al lampone al Waterside Inn era molto diverso. È incredibilmente leggero - una sorta di nuvola di zucchero e fruttato che svanisce sulla lingua. Il coulis caldo aggiunge la giusta nota di crostata fresca per bilanciare la qualità dello zucchero filato del piatto. Il soufflé al lampone, una delle specialità del Waterside Inn, compare solo nel menu in estate quando sono disponibili bacche fresche locali. Se lo vedi, ordina all'inizio del pasto perché ci vogliono almeno 20 minuti.

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Mousse al mirtillo e crema al pistacchio Brûlée Star in Dessert Selection

Un prelibato campionario delle specialità di Alain e Michel Roux è un momento culminante, in particolare la crema di pistacchio e il sablè con mousse di mirtilli.

Prova una ricetta di Waterside Inn per la Mousse di mirtilli *

_{Questa ricetta è adattata da una versione, una specialità del fondatore del Waterside Inn Michel Roux, che viene servita tra dolci biscotti di pasta di mandorle, chiamati sablés. È possibile trovare una ricetta per la pasticceria e la meringa italiana chiamata in questa ricetta nel libro di Roux, Pastry: Savory and Sweet. Le istruzioni su come fare la meringa italiana si possono trovare anche in molti libri di cucina popolari.}

ingredienti

• crème de myrtilles (liquore ai mirtilli, facoltativo)
• Zucchero da 60 g (1/4 di tazza più 1 cucchiaio) di ricino (extra fine)
• 120 g (4 1/4 oz) di meringa italiana
• 400 g (14 oz) purea di mirtilli freschi o congelati
• 150 g (5 1/4 oz) di doppia crema (negli Stati Uniti utilizzare la panna da cucina più pesante che si possa trovare), leggermente montata
• succo di 1/2 limone
• 40 mirtilli freschi
• Gelatina fogliare da 8 g (equivalente a uno standard USA, confezione da 1/4 di gelatina granulare)
• 8 rametti di menta

Metodo

1. Prepara la coulis di mirtilli; Metti 50 ml (1/4 tazza) di acqua e lo zucchero in una piccola padella a fuoco basso. Sciogliere, quindi portare a ebollizione per fare uno sciroppo. Mettere da parte per raffreddare, quindi mescolare con 100 g (1/4 di tazza più 3 cucchiai) di purea di mirtilli, aggiungere il succo di limone e conservare in frigorifero.
2. Immergere la gelatina in acqua fredda per coprire (se si utilizza la gelatina in polvere, saltare questo passaggio e aggiungere la gelatina ai liquidi caldi, dal fuoco)
3. Riscaldare 50 g (1 3/4 oz) di purea di mirtilli. Mentre comincia a bollire, togliere dal fuoco, spremere la gelatina (se si usano le foglie) per rimuovere l'acqua in eccesso, quindi mescolare in purea calda fino a quando non si scioglie.
4. Incorporare la restante purea di mirtilli con una frusta. Aggiungere il liquore e piegare delicatamente la meringa con una frusta.
5. Piegare la panna montata con una spatola flessibile
6. Coprire una teglia con la pellicola e disporre 8 anelli da pasticceria, 8 cm di diametro e 4 cm di profondità, su di essa.
7. Riempire con la miscela e lasciare raffreddare per tre ore
8. Servire, sformare e disporre su una piscina di coulis di mirtilli. Decorare con mirtilli freschi e rametti di menta.

Un altro dessert che abbiamo amato

Profumare una crème brûlée con il gusto delicato ma inconfondibile dei pistacchi era un altro sicuro vincitore del fuoco che non avevamo mai assaggiato prima. Come succede, una versione di questo dolce è disponibile sulla rivista online della BBC, Good Food. Scopri la ricetta BBC Good Food per la crema al pistacchio Brûlée.

* _{La ricetta di Michel Roux per la mousse di mirtilli è apparsa per la prima volta nel suo libro "Pasticceria: salato e dolce" ed è qui riprodotta con il permesso.}