La tequila è la bevanda messicana più famosa, ma tutte e tre queste bevande sono consumate in Messico. Sono tutti fatti dalla pianta di agave, conosciuta come maguey in Messico.
Agave o Maguey
L'agave, a volte chiamata "Century Plant" in inglese, è comune in tutto il Messico e negli Stati Uniti sud-occidentali. I suoi usi sono incredibilmente vari: è stato usato per la sua fibra, per il cibo, e nell'antichità le spine venivano usate come aghi e per le cerimonie per il rilascio di sangue.
In tempi recenti, la linfa, chiamata aguamiel, è stata trasformata in nettare di agave, un dolcificante naturale con un basso indice glicemico. Tuttavia, il suo uso più comune nel tempo è stato quello di produrre bevande alcoliche.
Tequila e Mezcal
Il Mezcal può essere prodotto con poche varietà di agave, sebbene la maggior parte dei mezcal sul mercato siano realizzati con espadin di agave . Nel processo di produzione di mezcal , il cuore della pianta di agave, chiamato piña , viene arrostito, schiacciato, fermentato e poi distillato.
Un detto popolare in Messico è:
Para todo mal, mezcal
Para todo bien tambien.
Che tradotto approssimativamente significa: per tutte le avversità, per il mezcal e anche per la buona sorte, promuovendo l'idea che il mezcal sia appropriato per ogni occasione.
Il Mezcal è ancora prodotto in modo tradizionale in molte zone del Messico ed è esportato, anche se nessun mezcal è noto come Mezcal de tequila .
La tequila è uno spirito prodotto esclusivamente da una pianta di agave specifica, l'agave blu o l' agave Tequilana Weber .
Viene prodotto solo nella regione del Messico occidentale, intorno alla città di Santiago de Tequila, Jalisco, a circa 40 miglia (65 km) a nord-ovest di Guadalajara. Oltre 90.000 ettari di agave blu sono coltivati in questa regione del Messico, che ora è un sito del patrimonio mondiale dell'UNESCO .
La tequila è diventata un simbolo nazionale del Messico e, sebbene possa essersi guadagnata la sua popolarità tra la folla che spicca la primavera e coloro che cercano di ubriacarsi velocemente, i mezcal e le tequila premium piacciono anche a quelli con gusti più discriminanti.
Le tequila di altissima qualità hanno il 100% di agave stampato sull'etichetta - questo significa che non sono stati aggiunti altri zuccheri.
Visitare Tequila, Jalisco
Una visita a Tequila ti permetterà di conoscere la storia e la produzione della tequila. I tour sono offerti da diverse distillerie leader. Un modo popolare per arrivare a Tequila è prendendo il treno Tequila Express da Guadalajara. Il viaggio in treno dura circa due ore, viaggiando attraverso paesaggi mozzafiato del deserto. I rinfreschi sono serviti a bordo e l'intrattenimento è fornito da una banda mariachi.
Come bere tequila e mezcal
Anche se bere colpi di tequila è molto popolare, e c'è qualche discussione sul modo "corretto" di sparare (sale o lime prima?), Gli intenditori di tequila dicono che è uno spreco totale sparare a una tequila o un mezcal, e loro raccomandano che sia sorseggiato, da solo o con sangrita , una miscela di pomodoro, succo d'arancia e succo di lime, aromatizzata con peperoncino in polvere.
pulque
Pulque ("pool-kay"), chiamato octli in Nahuatl, la lingua azteca, è fatto dalla linfa della pianta di agave. Per estrarre la linfa, una cavità viene tagliata nel cuore di una pianta di 8-12 anni. La linfa viene quindi estratta con un tubo di legno grasso posto nel cuore della pianta.
La linfa è chiamata aguamiel (letteralmente acqua di miele), o nettare di agave, perché è molto dolce. Il nettare viene poi fatto fermentare per ottenere la pulque. Il liquido risultante è un sapore lattiginoso e leggermente acidulo. A volte vengono aggiunti frutta o noci per modificare il sapore. La gradazione alcolica di Pulque, dipendente dal grado di fermentazione, varia dal 2 all'8%.
Questa era la bevanda alcolica degli antichi messicani poiché non avevano il processo di distillazione. Nei tempi antichi il suo consumo era ristretto e solo i sacerdoti, i nobili e gli anziani potevano bere. In epoca coloniale, la pulque fu ampiamente consumata e divenne un'importante fonte di entrate per il governo. Le Haciendas che producevano pulque erano una parte importante dell'economia coloniale, e rimasero tali durante il primo secolo dell'indipendenza del Messico.
Ci sono stabilimenti chiamati pulquerias dove viene servita questa bevanda. In passato esisteva un'intera cultura popolare cresciuta intorno alla pulqueria , frequentata quasi esclusivamente da uomini. Tuttavia, nei tempi attuali il numero di questi stabilimenti è diminuito considerevolmente.
La bassa gradazione alcolica e la complessa fermentazione della pulque ne limitano la distribuzione, tuttavia la pulque è ancora consumata oggi - a volte viene servita nelle feste o venduta nei mercati e nelle pulquie dei quartieri.