Che cos'è Kaya? Un cibo del patrimonio della storia coloniale della Malesia
Roti kaya, caffè e uovo in camicia in Ya Kun Kopitiam, Singapore. Immagine © Mike Aquino, concesso in licenza a About.com Mentre Malesia e Singapore hanno entrambi ceduto alla endemica malleazione in tutto il Sud-est asiatico, le tasche di entrambi i paesi hanno resistito - ed è a nostro vantaggio che questa resistenza continua, perché senza di essa saremmo privati di prodotti di base come roti kaya .
Roti kaya è la prima colazione tradizionale che puoi trovare in Malesia urbana e Singapore: un piatto ingannevolmente semplice di pane tostato, margarina e kaya che si diffonde molto bene con il caffè forte di Liberica amato dai clienti abituali di kopitiam. (Leggi su Singapore kopitiam .)
La diffusione del kaya ci viene dal Peranakan, o dalla mescolatissima comunità malese-cinese dei secoli passati, i cui nyonya (un comune vezzeggiativo femminile per i peranakani) schiudevano kaya dalla crema di cocco, dalle uova e dallo zucchero. (Per saperne di più: ricetta per la confettura di cocco kaya .) Kaya nella città di Melaka, zuccherino, era di color marrone, grazie al surplus di zucchero di palma nel mix; altre parti della Malesia si sono specializzate nel kaya verde, che deriva il suo colore dall'uso della foglia pandan (vite senza fine).
"Fare un buon kaya non è un compito facile - ci vuole molto, molto tempo", ci spiega Pauline Lee, esperta di tour gastronomici malesi , mentre meditiamo sul menu di Lai Foong Kopitiam. "[Ha alto] spessore, consistenza, i buoni fatti da una nyonya. [Ecco come dire a] buon kaya - ci metti un cucchiaio, non si muove." (Leggi del tour a piedi di Pauline Lee a Petaling Street nella Chinatown di Kuala Lumpur .)
Il che potrebbe spiegare perché il vero kaya sembra essere sempre più difficile da trovare se lo stai cercando a Singapore e in Malesia: non è solo il declino dei tradizionali stili di vita Peranakan a farlo, è il momento in cui il vero kaya si consuma: il ore e ore di mescolanza ispessita di polpa di uova e cocco non fanno appello alla generazione di go-go-go di oggi.
Puoi ancora andare a fare shopping a Singapore e in Malesia e trovare il kaya pronto all'uso, ma i veri appassionati di kaya si lamentano della sua consistenza e del gusto più sottili. Il kopitiam di Singapore e Malesia è ancora la scelta migliore per la più autentica esperienza kaya - il tipo che anche i nyonyas dei secoli scorsi potrebbero approvare.