Cinque prelibatezze da assaggiare al World Street Food Congress

Mangia bene, Hack the Jamboree con i tuoi amici

Il Jamboree del Congresso del World Street Food a Manila, nelle Filippine, può essere positivamente opprimente per il visitatore per la prima volta; nel 2016, hanno dovuto chiudere i cancelli entro le 7:30; la linea per arrivare a serpeggiare due blocchi oltre il cancello, e molte bancarelle hanno riferito di rimanere senza cibo entro le 21:00, o tre ore prima dell'orario di chiusura previsto.

L'edizione 2017, che va dal 31 maggio al 4 giugno , sembra essere più grande e più grande. "Abbiamo ottenuto oltre 30 bancarelle, e il 90% di esse sono piatti diversi [rispetto all'anno scorso]", spiega Makansutra e KF Seetoh, fondatore del World Street Food Congress . "La prima volta stiamo avendo persone dalla Germania, dal Messico, da Guangzhou, e poi stiamo avendo diversi piatti dall'India che la gente non ha mai visto prima."

Per chiunque abbia in programma di provare il Jamboree di quest'anno, Seetoh ti suggerisce di hackerare il Jamboree con i tuoi amici .

"Il trucco è questo", spiega Seetoh. "Vieni con un piccolo gruppo di amici, nel momento in cui entri, ti sparpagli! Raccogli piatti diversi, rimettiti insieme e condividi - le porzioni non sono piccole! "Prendi i piatti elencati qui, che rappresentano un gustoso tour del cibo del sudest asiatico .

• 01 del 05

  Hamburger di maiale al caffè di Singapore

  Gli chef di seconda generazione di Keng Eng Kee a Singapore si specializzano nel prendere i vecchi piatti preferiti dai venditori ambulanti dalla loro stessa eredità , e li rimodellano in qualcosa di familiare e stridentemente nuovo.

  "I ragazzi della KEK, hanno fatto degli hamburger, ma hanno preso i piatti tradizionali del ristorante cinese e l'hanno trasformato in un hamburger", si meraviglia di Seetoh. "Come le costolette di maiale al caffè - la gente la mangia regolarmente, l'hanno trasformato in un hamburger!"

  Gli hamburger di maiale al caffè di Keng Eng Kee sono stati lanciati per la prima volta a Singapore come parte di un più ampio menu "Wok Hei Burger" che include anche varianti burgerizzate su pollo Marmite e pollo salato all'uovo. Costine di maiale al caffè - una vista familiare nei campi di cibo e nelle bancarelle di venditori ambulanti di Singapore - prendi una seconda volta in vita come una polpetta di maiale disossata inzuppata in una salsa aromatica di caffè e inserita tra panini da hamburger.

• 02 di 05

  Iga Bakar (costole di maiale arrostito) dall'Indonesia

  I balinesi hanno un modo meraviglioso con le erbe locali e lo chef di Warung Sunset Gede Yudiawan non fa eccezione. Le costolette di maiale piccanti che presenta una seconda volta al World Street Food Congress sono marinate nella salsa indonesiana di soia dolce chiamata kecap manis , grigliata sul carbone, poi servita con riso e un lato del loro famoso sambal matah : un'insalata guarnita con arachidi e pasta di gamberetti.

  "Chef Yudi", come i suoi fan lo conoscono, in precedenza aveva gestito una costola di manzo a Yogyakarta, prima di tornare nella sua città natale a Bali per rispondere a una famiglia che chiamava prete di villaggio. (C'è di più nella cultura di Bali che solo maschere e danze.)

  Lo chef Yudi continua nel suo doppio ruolo di leader religioso di comunità e come proprietario / chef del Warung Sunset di Kuta, dove le costole sono disponibili in diverse varietà: nero-pepe-speziato, agrodolce e miele glassato.

• 03 di 05

  Sisig Paella dalle Filippine

  Non si può avere un evento di street food nelle Filippine senza portare sapori locali, e lo chef filippino e il figlio nativo di Pampanga, Sau del Rosario, si fanno avanti con una versione originale di quella saga preferita dai Pampanga .

  "Sto sempre dicendo che la cultura è servita al meglio su un piatto," ci dice lo chef Sau. "Nella mia regione, provi la sisig, ma devi metterla su un altro livello. Questo è quello che stiamo cercando di fare ora: reinventare, reimmaginare il business che si può fare da sisig. "

  Il mousup di Sisig dello chef Sau (uno street food di Pampanga amato dai bevitori di birra filippina ) e la paella (un piatto di riso spagnolo adottato da Hispanophile Filipinos) creano un'intera nuova esperienza di gusto: mescolando la croccantezza e l'umami di sisig con il tocco e le tisane di paella.

  Questo piatto unico fa il suo debutto al World Street Food Congress quest'anno, per gentile concessione dello Chef Sau: "Vogliamo che sia noto che è iniziato con noi", spiega. "Le persone cercano qualcosa di nuovo, qualcosa come isig che puoi re-immaginare".

• 04 di 05

  "Olive d'acqua" da Guangzhou, in Cina

  I golosi discernenti possono contare sul World Street Food Congress per la consegna dei dolci - come questa palla di mochi in pasta di fagioli della città cantonese di Guangzhou .

  Bagnato in uno sciroppo infuso con crisantemo, soi lum (che si traduce in "acqua d'oliva") è raramente visto al di fuori della Cina meridionale, e sicuramente troverà un caloroso benvenuto nelle Filippine. Le palle di mochi ripiene non sono nuove da queste parti - il gelato giapponese di mochi è di gran moda nel sud-est asiatico - ma questo adattamento cinese prende pezzi dalla cucina cantonese e lo combina per formare qualcosa di nuovo.

  In breve, è vero per la visione di Seetoh per lo Street Food Congress: "Questo intero evento è solo, 'guarda indietro al tuo cibo tradizionale'", ci dice. "Si tratta davvero di cibo di strada del patrimonio mondiale."

• 05 del 05

  Cioccolato Martabak Manis dall'Indonesia

  Un altro residuo del World Street Food Congress del 2016, questo alimento indonesiano per il cibo di strada - martabak manis , o dolce martabak, un panino con pancake che abbiamo incontrato durante il soggiorno ad Alila Jakarta - è tornato a grande richiesta. Molto semplicemente, come dice Seetoh, "è pazzesco, amico!"

  Questa variante di Martabak è stata sviluppata da Bong Kap Kap Djun nella città indonesiana di Bandung nel 1965. Più tardi Martabak San Francisco, l'establishment serve cioccolata al cioccolato, che conquista i fan con i suoi bordi croccanti e il corpo gommoso, sviluppato senza sorprendentemente bisogno di lievito .

  Martabak è preparato individualmente fresco per i clienti; Martabak San Francisco cavalca l'onda del gusto con diversi take sul piatto, inclusi (ma non limitati a) "morte di cioccolato" martabak, vaniglia Oreo martabak e persino un nutella martabak - che viene fornito con un piccolo barattolo di Nutella ad ogni ordine!