Il cibo di Singapore Street prospererà nella prossima grande città del foodie in Asia?

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New Manila Makansutra Collauda l'Appello Cross-Border di Singapore Hawker Food

Nonostante il suo attaccamento alla scena del venditore ambulante nella sua nativa Singapore, il conduttore televisivo e critico gastronomico KF Seetoh ha iniziato a cercare altrove la sua prossima sfida. "Tutti vogliono uscire da Singapore, la nostra cultura del cibo di strada è molto affollata" confida Seetoh. "Poca aria rimasta per i venditori ambulanti."

Seetoh ei suoi amici falconieri hanno colto la brezza rinfrescante da qualche altra parte: stanno aprendo una nuova avventura di venditori ambulanti a Manila, la capitale delle Filippine , dove Seetoh crede che un mercato inutilizzato per il riso e il ketch di pollo (tra gli altri) sia maturo per la raccolta.

"Le affermate destinazioni del cibo di strada nel Sud-Est asiatico sono già molto conosciute: Vietnam , Tailandia , Malesia , Indonesia e Singapore ", ci dice Seetoh. "Credo che le Filippine saranno le prossime."

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I classici di Singapore Hawker fanno il loro debutto nelle Filippine

Il nuovo mercato del cibo di strada di Makansutra a Manila sta per mettere alla prova la fede di Seetoh nell '"internazionalizzazione del patrimonio, il comfort del cibo di strada".

Situato in una sezione di 14.000 piedi quadrati in SM Megamall di Manila, Makansutra unisce 11 venditori ambulanti da Singapore e Malesia sotto lo stesso tetto, servendo circa 60 piatti classici provenienti da tutto il Mar Cinese Meridionale.

Questi includono i preferiti del World Street Food Congress come l' Alhambra Padang Satay di Singapore; Donald & Lily Nonya food (Nonya Mee Siam e Laksa) dal Malacca in Malesia; e Jin Ji Kway Chap e Braised Duck.

Molti dei favoriti dei venditori ambulanti di Singapore faranno il loro debutto a Manila tramite Makansutra: Teochew Kway Chap e Braised Duck (noodle di riso con frattaglie di maiale e anatra brasata); Singapore Bak Kut Teh (brodo di costolette di maiale) cotto con zucchero di canna; e Geylang Claypot Rice di Lorong 33, Geylang Road, che Anthony Bourdain ha anche incluso nel suo Bourdain Market, a breve, a New York.

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"Caos eclettico curato"

Lo spazio in Megamall segue quello che Seetoh chiama scherzosamente RICE: "Retro, I nustrial, C hic, E clectic; questo è il brief che ho dato al designer ", mi dice Seetoh mentre camminiamo attraverso l'interno, gli operai che applicano i tocchi finali alle finiture.

"Sembra che un parco industriale si riunisca in una corsia di sorvolo, dove ognuno ha allestito le proprie bancarelle e allestito i propri tavoli e sedie", spiega Seetoh. "Dovrebbe avere un caos eclettico e curatissimo: ogni bancarella ha una sua identità, e ci sono almeno sei tipi di tavoli e sedie mescolati".

A tal fine, l'appaltatore sembra aver avuto una giornata sul campo riproponendo ogni sorta di materiale. "Stiamo usando vecchi fogli ondulati, come un vecchio lato della strada", ci dice Seetoh. "Qui è dove sorge la parte industriale, piccoli frammenti di rifiuti industriali che mettiamo insieme".

I venditori ambulanti ottengono bancarelle con cucine di alta gamma in grado di gestire qualsiasi cosa venga lanciata contro di loro - particolarmente utile man mano che il menu evolve nel tempo. "Tutte le cucine sono progettate per fare molto più di quanto sembri", ci dice Seetoh. "Forse tre mesi lungo la strada, diremo, hey, perché non facciamo nasi lemak ? Perché non lo facciamo, perché non lo facciamo? "

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Scambio culturale culinario

L'espansione a Manila è stata un gioco da ragazzi per Seetoh. Il recente World Street Food Congress nella Bonifacio Global City di Manila ha attratto oltre 70.000 persone per i suoi cinque giorni di corsa. Avere i suoi amici per partecipare alla venture è stata una vendita facile dopo.

"Conoscono il potenziale di esportare questa cultura; è così ben amato ", spiega Seetoh. "Il buon cibo come il riso al pollo è delizioso ovunque tu vada!"

Il partner commerciale di Seetoh, con sede nelle Filippine, nel venture, chef e curatore culinario JJ Yulo, ritiene che il divario tra Singapore e le papille gustative filippine non si rivelerà tanto ampio quanto temuto. "Quando noi filippini pensiamo al cibo di Singapore, potrebbero dire: 'Non l'ho mai provato prima', ma quando lo mangiamo, 'va bene, conosco questi gusti, conosco questi sapori!'" Dice JJ.

"Il menu è attentamente pensato e curato", aggiunge Seetoh. "Sono tutti elementi popolari di Missouri e Malaysiani che mancheranno ai nostri amici di Pinoy". Le indennità saranno ancora fatte per mancanza di familiarità: ogni bancarella recherà cartelli che spiegano come ogni piatto deve essere goduto in modo singaporiano.

"È una forma di scambio culturale culinario," Seetoh ridacchia. "Ad esempio, come intingere le frittelle di pasta in bak kut, queste sono cose che [i non singaporiani] non saprebbero!"

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Abbattere le barriere per i giovani chef affamati

Per colmare il divario in modi più profondi, Makansutra intende instillare la spinta imprenditoriale del venditore ambulante tramite il suo impiego di 80 cuochi e cuochi filippini sulla proprietà.

"Il richiamo dell'intera azienda è, è qualcosa che può potenziare le persone, è qualcosa che può creare posti di lavoro", spiega JJ. "Compro in questa cosa tutta 'cibo-essere-democratico' - che puoi avere un ragazzo che non ha avuto le stesse pause che abbiamo avuto, se vuole lavorare abbastanza, può renderlo un buon vivere".

A tal fine, JJ e Seetoh hanno raggiunto diverse fondazioni di beneficenza a Manila per aiutare a fornire manodopera per la proprietà Makansutra di Manila, sperando che la passione e la guida tipica dei venditori ambulanti di Singapore si riveleranno fino a una nuova generazione di futuri venditori ambulanti filippini-to- essere. I tempi sono giusti: il recente debutto a Singapore della Guida Michelin ha appena demolito un'altra barriera psicologica per cuochi poveri ma appassionati.

"Il giovane chef andrà, 'Wow! Vuoi dire che posso ottenere una stella Michelin semplicemente friggendo i noodles? Voglio farne parte ", spiega Seetoh. "Vogliamo dire, non sempre hai bisogno di un grado di fantasia. Possiamo condividere con voi l'idea di essere un imprenditore di successo con un solo piatto, come i venditori ambulanti di successo a Singapore ".

L'obiettivo è nientemeno che diffondere la cultura del cibo e dell'industria del patrimonio stradale, così forte altrove nel Sud-est asiatico, su terreni incolti nelle Filippine, a cominciare da Makansutra Manila. "Quando mangi cibo da strada che è fatto professionalmente, a nessuno importa chi sei; si preoccupano solo del tuo cibo ", ci dice Seetoh. "È buono, autentico, progressivo? Questa è una conversazione che vogliamo iniziare. "

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Informazioni importanti

Il mercato del cibo di strada di Makansutra nella sala alimentare di Manila aprirà ufficialmente la prima settimana di settembre a SM Megamall, parte del distretto finanziario di Ortigas e direttamente accessibile da MRT.

I prezzi variano da 100 PHP (circa US $ 2,15, letti di denaro nelle Filippine ) a più alti "tassi di mercato" per frutti di mare stagionali come granchi e pesci di acque profonde. La maggior parte dei piatti con un solo pasto avrà un prezzo ragionevole di circa 200 PHP (circa US $ 4,30) ciascuno.

Per saperne di più sugli ultimi progetti di KF Seetoh e Makansutra, visitare il loro sito Web: www.makansutra.com.