Viaggiare per l'India è l'unico modo per ottenere un apprezzamento della vera varietà di cibo indiano che esiste realmente. È molto più vasto dei piatti Punjabi di base che vengono serviti nella maggior parte dei ristoranti indiani di tutto il mondo. Ogni regione ha la sua specialità, e non c'è modo migliore per assaggiare il cibo indiano di soggiornare in una famiglia in India . Otterrai fresco ghar ka khana (cibo indiano preparato in casa) e potrai persino imparare come è fatto. Scopri che tipo di cibo aspettarti dalle regioni più famose dell'India in questa guida gastronomica indiana.
Vuoi imparare come preparare il cibo indiano? Qui ci sono 12 posti per prendere lezioni di cucina in India. Se sei seriamente in cucina, alcuni di loro offrono programmi estesi fino a una settimana.
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Punjab e India del Nord
Chicken tikka masala. Lara Hata / Getty Images La carne e il pane indiano sono le caratteristiche principali del cibo del nord dell'India . È abbondante e comunemente cotta in un tandoor (forno in argilla cotto a carbone). Il curry indiano del nord ha solitamente sughi spessi, moderatamente piccanti e cremosi.
Piatti popolari: Roti, naan, seekh kebab (carne macinata su spiedini di ferro), pollo tikka (piccoli pezzi di pollo marinato e grigliato), burro di pollo, pollo tandoori, aloo muttar (curry fatto con patate e piselli), rajma (curry fatto con fagioli rossi), chana masala (curry fatto con ceci), samosa, daal makhani (daal fatto con burro).
Molti migranti dal Kashmir si sono trasferiti a Delhi e in altre città dell'India settentrionale. Lì puoi assaggiare la loro cucina, solitamente composta da abbondante carne cotta in latte o cagliata.
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India del sud
Dosa dell'India del sud. jayk7 / Getty Images Gli indiani del Sud non possono fare a meno del riso. È la base della loro dieta. In Kerala, la maggior parte dei piatti sono a base di cocco e il pesce è una specialità. In Tamil Nadu , fai attenzione alla cucina di Chettinad, forse la più focosa di tutta la cucina indiana. Anche la cucina dell'Andhra Pradesh è calda e speziata. Hyderabad è famosa per i suoi biryani. E la regione di Udupi del Karnataka è rinomata per la sua semplice ma vasta cucina vegetariana.
Piatti popolari: nessun pasto dell'India del Sud è completo senza riso in una forma o nell'altra - riso bollito o idlis (torte al vapore a base di pastella di riso), o dosas o uttapam (frittelle fatte con una pastella di riso e farina di lenticchie). Forse il cibo del sud dell'India che è più apprezzato dai viaggiatori è il masala dosa . È una frittella sottile e croccante con patate e cipolle piccanti. Economico e gustoso!
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Goa
Goan pesce al curry e riso. Dave Abram / Getty Images Il cibo a Goa è dominato dai frutti di mare (ovviamente, essendo uno stato costiero) e dal maiale. L'influenza portoghese si manifesta più chiaramente a cena la sera, quando può essere servito anche il roast beef (la maggior parte dei goan sono cattolici e mangiano carne di manzo). Il cibo Goan presenta anche elaborati budini e torte. Xacutti (curry al cocco), cafreal (marinato e fritto / alla griglia), sorpotel (stufato), recheado (ripieno) e ambot tik (aspro e piccante) sono tipi di piatti comuni. E, naturalmente, Goan chourico (salsicce) e Goan pao (pane).
Piatti popolari: curry di pesce di Goa, vindaloo di maiale, salsicce di maiale. Tutto innaffiato con una birra del re ghiacciata. (Anche Goans ama bere!).
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Gujarat e India occidentale
Thali gujarati. Sharell Cook. La cucina del Gujarat è conosciuta per il suo leggero tocco dolce (almeno un pizzico di zucchero è aggiunto alla maggior parte dei piatti!) Ed è tradizionalmente interamente vegetariana. Questo lo rende un piacere per coloro che non amano mangiare carne. Siate certi di non dover andare in Gujarat per ottenere cibo Gujarati dal sapore schiacciante. È ampiamente disponibile a Mumbai .
Piatti popolari: non mancare di banchettare su un thali gujarati (piatto con una vasta gamma di cibi diversi).
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Bengala e Odisha
impostazioni Hilsa in salsa piccante di senape conosciuta come 'Sorshe Ilish'. Subir Basak / Getty Images Bengali e Odie AMANO il pesce! È fritto, stufato leggermente con verdure o trasformato in jhol (curry con consistenza sottile). Hilsa (ilish) è la varietà di pesce più apprezzata del Bengala. Altrettanto adorati quando si tratta di cibo sono i dolci, di solito a base di latte. L'elemento più rinomato nella cucina di Odia è forse il dalma , uno stufato abbondante fatto di lenticchie e verdure.
Piatti popolari: Maacher jhol (curry di pesce), sorshe maacher jhol (curry con pasta di senape), daab chingri (curry di gamberetti al cocco), sandesh, rasgulla.
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Ladakh, Sikkim, Himachal Pradesh
www.flickr.com utente spo0nman Troverete una significativa influenza tibetana e nepalese nella cucina delle aree montuose del nord dell'India, a causa della migrazione e della vicinanza ai confini di questi paesi.
Piatti popolari: Thukpa (zuppa di spaghetti saporita), momos (gnocchi ripieni al vapore o fritti), gyakho (stufato). In Sikkim, prova la tongba (famosa birra del miglio himalayano).
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India nordorientale
Assam laksa. Cheryl Chan / Getty Images Anche molto diverso dalla tipica cucina indiana, il cibo nel nord est dell'India è in gran parte privo di olio e masala . Tuttavia, è caldo e piccante! Riso, verdure e stufato di carne costituiscono la maggior parte dei pasti. Il maiale è molto popolare e la carne non è proibita. Troverai anche alcuni ingredienti piuttosto comuni, come uova di formica, carne di cane e larve di calabrone.
Piatti popolari: spezzatino di maiale con germogli di bambù in Nagaland. Masre tenga (curry di pesce acido dell'Asam), dawlrep bai (curry di maiale o carne speziata di Mizoram), chamthong (stufato di verdure di Manipur), pasa (zuppa piccante con pesce crudo di Arunachal Pradesh)