La città mozzafiato di 400 anni del Canada è oggi una capitale culinaria
Perché andare a Quebec City per mangiare?
Quebec City, città murata di 400 anni nella provincia canadese del Quebec, è amata per il suo fascino antico. Eppure questa destinazione accogliente e pittoresca è un focolaio di innovazione culinaria.
Una visita è incompleta senza uno stuzzicante campionario dei ristoranti fervidi e affermati di Quebec City. Gli chef del Quebec City hanno unito il loro fiero patrimonio franco-canadese alla generosità naturale del Québec e hanno creato una cucina del Québecois distintiva ed eccitante.
I visitatori possono gustare piatti tradizionali del Québecois come il maiale tourtiere o la torta di selvaggina, i mirtilli selvatici bleuet e i vini ghiacciati nei negozi e il mercato del Porto Vecchio.
Ma la cucina raffinata del Quebec è un'esperienza da non perdere: grandi sapori locali senza pretese da grandi città. Ecco i 5 migliori ristoranti di Quebec City, dal classico al contemporaneo. Buon appetito.
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Le Saint Amour: passione per la Francia e il Quebec
Di Jeangagnon (Opera propria) [CC BY-SA 3.0], tramite Wikimedia Commons La gente del luogo e i visitatori di Quebec City apprezzano il tesoro di Le Saint Amour. Dal 1978, questo squisito ristorante è stato alimentato dal massimo in termini di ingredienti, ispirazione e integrità. (Il nome romantico può riferirsi a un vino Beaujolais, un villaggio in Borgogna, e, come capita, un giocatore di hockey canadese, ma molti patroni interpretano il nome come un riferimento appassionato.)
Il bar in stile Art Déco di Le Saint Amour conduce a un giardino d'inverno interno , il fiore all'occhiello tra le tre sale da pranzo del ristorante. Qui, il designer Giovanni Maur ha installato un soffitto in vetro artistico, abbondanti opere in legno e dipinti modernisti colorati dell'artista quebecchese Jean Gaudreau.
L'Executive Chef Jean-Luc Boulay è probabilmente la stella di cucina più carismatica e rinomata della provincia del Québec. Il suo cibo è ispirato alle classiche ricette francesi di Escoffier. Ma lo stile di Boulay è decisamente moderno e tutto suo. Upshot: il cibo di Le Saint Amour è sempre delizioso e abbagliante.
Il foie gras di Goulu , proveniente dall'anatra allevata in Quebec, è qui presentato. La versione di Boulay, una terrina marinata in Armagnac e sormontata da pera fresca, vale da sola il détour Michelin (Le Saint Amour sfoggia le rare tre stelle Michelin ) .
Le capesante locali delle isole della Madeleine del Quebec sono servite come carpaccio con caviale e blinis. Ho trovato il piatto mozzafiato . La trilogia di agnello dell'Alberta è una griglia di costolette in crosta di pistacchio e nocciola. Arriva placcato con carne di spalla tenera lavorata in un confit a forma di sigaro più una salsiccia merguez marocchina con aglio nero saporito e purea di ceci.
I vini sono sapientemente selezionati dalla cantina globale di Le Saint Amour, con 12.000 bottiglie, e amorevolmente coltivati. "Cognac" del pasticciere Eric Lessard, una piramide ghiacciata con lacci di nocciole caramellate e cosparsa di burro d'acero, è una rivelazione.
- Le Saint Amour, 48, rue Sainte-Ursule, Quebec City
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Tavola: cucina globale, sentimento comunale
Tirare su una sedia al ristorante Table. © Turismo a Québec Il ristorante TRYP Quebec Hotel Pur si trova nel quartiere alla moda di Saint-Roch. Ma Table è lontano da quello che si chiama un ristorante dell'hotel ed è frequentato da gente del posto.
Regole di convivialità a tavola, con risate che scaldano il suo design minimalista con accentuato legno. Posti a sedere è un lungo tavolo comune che si estende per tutta la lunghezza della sala da pranzo. (Se non sei entusiasta di cenare con un estraneo, alcuni singoli tavoli sono sparsi per il grande spazio.)
Il menù per il pranzo e la cena è composto da piccole tavolette di tapas con pedigree asiatica, nordamericana ed europea. Un ex manager dell'ideale ristorante Per Se di New York, Peter Esmond, è stato consultato sul menu di Table. La raffinatezza traspare.
La cucina del mondo descrive lo stile della cucina di Table. Le crocchette di merluzzo in bocca sono risolutamente Québecois. Ma il ceviche di pompelmo, presentato in modo straordinario, ricorda l'iconico catalano catalano di Ferran Adria, El Bulli. (Se è necessario, c'è persino un autentico prosciutto iberico tagliato a fette sottili.)
Nel complesso, il menu di Table è disarmantemente eclettico. Tempura di eglefino? Sicuro! Polpo alla griglia alla greca o fritture di bistecca alla brasserie classica ? Infatti, entrambi tagliano in piccoli morsi per la condivisione.
Il tavolo è aperto per colazione, pranzo e cena. Anche la colazione è globale: il toast francese è fatto con pane challah (pain doré) e servito con sciroppo d'acero del Quebec.
- Tavolo, 395, rue de la Couronne, Quebec City
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Toast !: Lo spirito colorato del Quebec
Patio tranquillo del ristorante Toast. © Turismo a Québec. Crostini! sono davvero due ristoranti. Un toast! chiama da maggio a metà ottobre, quando è di rigore cenare nel cortile alberato del ristorante. L'altro Toast! attira i commensali in casa durante i mesi più freddi del Quebec.
La sala interna si trova a Le Priori, un hotel boutique su quella che è definita la strada più antica del Nord America , nel quartiere originale del Vecchio Porto del Québec.
Entrambe le camere sono informali. La sala interna ha pareti in pietra di epoca coloniale e moderni tavoli in legno con tovagliette intrecciate in modo croccante. Le sedie sono morbide e sostenute con pelle nera. Spruzzi di rosso e giallo riscaldano la scena.
Il cibo di Toast! È altrettanto piacevole alla vista , con combinazioni scelte per il contrasto dei colori. I sapori sono ugualmente luminosi. Crostini! enfatizza i prodotti locali come la carne di vitello del vicino Charlevoix, disponibile tutto l'anno, e il pesce spada del Nord Atlantico in autunno e in inverno.
Crostini! cambia il suo menu ogni pochi mesi. Durante la mia visita di fine estate, ho assaporato una meravigliosa tartare di selvaggina locale Saguenay impreziosita da aglio nero. Anche sul menu quella sera era un antipasto di crostini freschi di funghi freschi.
I piatti sono di piccola statura ma di grande sapore . Quasi sempre troverai un foie gras d' anatra alla firma di Goulu. Raccomando anche le specialità della casa, i piatti fritti alla parmigiana, le crocchette di riso servite con un mélange di creature del Quebec.
Il piatto a tre formaggi di Toast! È un must per il dessert; le varietà ruotano e un fromage de Québec è sempre incluso. Poi di nuovo, non dovresti rinunciare al soufflé di caffè caldo.
- Toast !, 17, Sault-au-Matelot, Quebec City
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La Traite: la prima tariffa delle nazioni, naturale ma innovativa
Lo chef Martin Gagné di La Traite. © Claude Mathieu. La Traite mette in mostra la cucina degli indigeni canadesi: la Prima Nazione. Questo ristorante unico è a Wendake, la comunità Huron-Wendat. Si trova a 15 minuti in auto da Quebec City, ma in un mondo lontano.
La Traite si trova nell'Hotel des Premieres Nations a quattro stelle, incastonato tra argentate betulle. La sala da pranzo è sapientemente progettata con legno, pietra e altri materiali elementari e decorata con pelli di pelliccia e arte della First Nation. Un ampio patio esterno è riscaldato da un drammatico firepit.
Lo chef Martin Gagné, un Québecois di una parte del patrimonio algonchino, mette in scena prodotti forgiati a mano nelle foreste boreali (del nord) della provincia del Quebec e nei fiumi ghiacciati. Il suo menu unico è composto da piatti tradizionali della Prima Nazione, preparati con tecniche moderne e destinati ad un palato globale. Chiunque sia curioso di conoscere i cibi della First Nation, o le radici più profonde del Nord America, vorrebbe cenare qui.
Il menu dello chef Gagné si legge come una novella di James Fennimore Cooper: sigillo alla griglia, verdi su felci fiddlehead con tapenade ai funghi selvatici. La mia cena a La Traite cominciò ad aprire gli occhi con una tartara di alce cucita con gelatina di abete. Lo squab glassato con melassa e sciroppo di betulla mi ha reso credente.
Molti dei piatti di Gagné sono conditi con piante che sono originarie del luogo dell'hotel sulle rive del fiume St. Charles. Questi tocchi di pepe delle dune e di inverdimento in polvere aggiungono sapori non familiari e accattivanti. La Traite è un piacere .
- La Traite in Hotel Premieres Nations, 5, Place de la Rencontre, Wendake, Quebec
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