Makassar, in Indonesia, ha alcuni dei migliori alimenti del mondo

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Il miglior cibo di strada e pasti fatti a casa fatti solo a Makassar

Le persone di Makassar sono grandi mangiatori, e mostra: la scena del ristorante della città è tremendamente varia, evitando solo il maiale e sfruttando al massimo il resto.

La maggior parte dei migliori ristoranti sono raggruppati nel centro della città; abbiamo avuto la fortuna di provare i posti in questa lista (e i loro piatti più raccomandati) come parte del meraviglioso tour #TripofWonders in Indonesia , e vi trasmettiamo la saggezza!

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Hot off the Grill: Ikan Parape o Grilled Fish

I popoli Makassarese e Buginese delle Sulawesi del Sud sono esperti pescatori e, come popoli del mare, riforniscono i loro ristoranti con solo il pesce più fresco pescato nelle acque locali, tra cui i dolcetti, i pesci del latte e il dentice.

Questi pesci si trasformano molto bene quando cucinati in stile Makassar, come ad esempio ikan kaneke (pesce fritto alla griglia) o ikan parape (pesce con salsa piccante Makassar). La parata Ikan (nella foto qui) è particolarmente allettante per chi mangia per la prima volta: un pesce teneramente butterflied, arrostito su carbone di cocco guscio di noce di cocco. Il calore senza fiamma cuoce la carne senza carbonizzarla.

Molto raramente i Makassaresi condiscono o marinano i loro pesci prima di cuocerli; preferiscono invece aggiungere sapore esterno appena prima di mangiare il pesce. Il pesce grigliato finisce con la parape , un sambal (salsa chili) profumato di cipolla e soia. Condimenti di accompagnamento come il mango verde julienne e il kecap manis (salsa di soia dolce densa) si abbinano perfettamente ad ogni boccone del pesce.

Abbiamo fatto il pieno a Rumah Makan Bahari, dove il pesce è sempre cotto fresco, con i refrigeratori di pesce appena pescato nella parte anteriore lo dimostrano.

Rumah Makan Bahari
JL. Monginsidi, n. 60, Kec. Makassar
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Makassar batte il colonnello: Sulawesi Fried Chicken

I Makassaresi preparano il pollo fritto in modo diverso, con un mix di spezie che hanno un sapore molto migliore di qualsiasi cosa un colonnello del Kentucky possa montare.

Un goreng guleng Sulawesi (pollo fritto Sulawesi) non colpirà presto le giunzioni fast-food al di fuori dell'Indonesia, e questo a beneficio del piatto. Mentre la marinata usa tradizionalmente una base di salsa di soia, il bumbu della ricetta (condimento) dipende molto dai gusti delle giunture di pollo che li fanno, permettendoti di passare da un ristorante di ayam goreng all'altro e senza mai ottenere la stessa esperienza due volte!

Per ottenere il massimo dal mangiare ayam goreng Sulawesi , mangiatelo con una piccola quantità del sambal locale (salsa chili) fornito, come fanno (e abbiamo fatto) ad Ayam Goreng Sulawesi Baru vicino al centro città.

Ayam Goreng Sulawesi Baru
Jalan Pattimura No.2, Ujung Pandang, Makassar
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Dessert di banana decadente: Es Pisang Ijo

Questo importante dessert di Makassarese è decadente quanto ne viene. Immagina di prendere una banana fritta, avvolgerla in una pasta di riso appiccicoso color smeraldo, quindi soffocarla con latte di cocco e ghiaccio tritato. I contrasti risultanti nella trama e nel gusto trasformano questo piatto in un vincitore: non puoi mangiarlo senza esplodere in estasi!

L'aggiunta di pandan (screwpine) è ciò che rende questo piatto così speciale. Pandan è un agente aromatizzante tradizionale utilizzato in tutto il sud-est asiatico; rinfresca il gusto del riso e la sua incorporazione nella pasta di riso appiccicoso che copre la banana fa lo stesso per questo piatto. Lo saprai dal sapore verde che aggiunge alla pasta di riso!

Abbiamo avuto un assaggio di questo a Rumah Makan Muda Mudi, un ristorante tradizionale che serve un sacco di altri preferiti Makassarese che portano al dessert. (Vedere l'elemento successivo nell'elenco.)

Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa No. 45 A, Makassar
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The Answer Is Pie: Jalangkote Meat Pasty

Rumah Makan Muda Mudi ha due specialità: la prima è stata appena menzionata sopra. La seconda, la torta di carne Makassarese nota come jalangkote , occupa un'intera bancarella di fronte al ristorante, dove le torte formano una vera e propria montagna per i visitatori da masticare, e da scegliere.

A differenza della maggior parte delle torte, la crosta di jalangkote tende ad essere più sottile e più croccante, avvolgendo un ripieno fatto di patate e carote a cubetti, germogli di soia e carne halal (manzo o pollo). Mentre il jalangkote può essere un pasto in sé, le loro piccole dimensioni ti permettono di mangiarne circa tre o quattro prima di essere veramente pieno. Stanno meglio come contorno per molti degli altri punti elencati in questo articolo.

Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa No. 45 A, Makassar
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Qual è il tuo manzo: Coto Makassar Soup

Choto pronunciato, il Makassarese assumere il piatto di zuppa soto indonesiana è semplicemente divino. È una zuppa di manzo con un brodo denso ricavato dalle frattaglie, riuscendo a offrire un eccesso di sapore e spezie con un'incredibile mancanza di grasso di manzo!

Il sapore è derivato principalmente dalla base delle frattaglie, non dal taglio principale: il cervello, l'intestino e la lingua della carne vengono bolliti finché sono teneri, conferendo un sapore profondamente saporito alla zuppa che semplicemente non si può ottenere con altri tagli di carne. Un piatto correlato, il pallubasa , è fatto quasi esattamente allo stesso modo, usando diversi bumbu o condimento.

Coto Makassar e Pallubasa sono disponibili ovunque in città. Il primo è servito con ketupat , o dolci di riso compressi; il secondo va con Burasa , un tortino di riso infuso di latte di cocco. Fai il pieno di questo piatto a Coto Nusantara Makassar, il più famoso sostenitore di Coto Makassar.

Coto Nusantara Makassar
Jalan Nusantara No. 32 Makassar
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