Cos'è Balti e come ordinare un pasto Balti
Birmingham, in Inghilterra rivendica di essere il luogo di nascita del cibo balti e nessuno sembra litigare. I piatti balti unici "one-pot" stanno crescendo in popolarità in tutto il Regno Unito, ma il posto dove assaggiare e conoscere i balti è dove tutto ha avuto inizio.
Questo stile culinario è arrivato a Birmingham a metà degli anni '70, creato dalla grande popolazione pakistana e del Kashmir. Oggi, l'area multiculturale conosciuta come The Balti Triangle, Birmingham, vanta almeno 100 ristoranti balti specializzati in questo cibo o che servono piatti balti su un menù misto, indiano e balti.
Persino i take away cinesi nel triangolo dei Balti offrono alcuni piatti ispirati ai balti.
Quindi qual è il cibo Balti comunque. Beh, per cominciare, i suoi sapori possono essere sofisticati e complessi ma non devi vestirti per "cucina raffinata". I ristoranti del Triangolo dei Balti sono piccoli, accoglienti, a conduzione familiare, con un'atmosfera informale, dove è possibile rilassarsi per conoscere e gustare il cibo Balti.
Una lezione in stile Balti Birmingham
Siamo entrati nel triangolo dei Balti con una guida esperta. Andy Munro, del Marketing Birmingham, è un appassionato sostenitore dei balti di Birmingham. A Al Frash, regolarmente nominato uno dei migliori balti e ristoranti indiani di tutta la Gran Bretagna, ci ha guidato attraverso i misteri del menu dei balti e spiegato un po 'su questo stile di ristorazione.
Balti in un secchio
Balti è adattato da uno stile di cucina pakistana. La parola balti significa "secchio" nel Punjabi e descrive il piccolo wok a due punte dal fondo piatto, in cui il cibo è cucinato e servito.
Questo pasto "one-pot" subcontinentale è probabilmente nato da stili di vita nomadi e tribali del passato.
Il Balti prevede la cottura veloce di carne e spezie marinate a fuoco vivo. Verdure, come spinaci, patate, funghi o melanzane (melanzane) possono essere aggiunte a pollo, manzo, pesce o gamberi. Anche i baltis vegetariani sono preparati.
Il metodo di cottura e di servizio garantisce che i sapori di tutte le spezie vengano conservati e arrivino al tavolo ancora distinti e vibranti.
Uno sguardo al menu dei balti di Birmingham può essere un po 'confuso per un primo timer: sembra proprio un menu indiano con la sua selezione di piatti dansak, korma e dopiaza . La differenza principale, secondo Munro, è che i piatti balti hanno una salsa molto piccola rispetto ai piatti indiani.
"Non esiste una salsa balti," disse, inequivocabilmente. "Non puoi aggiungere una salsa a un piatto e chiamarlo balti."
Mangiare un Balti a Birmingham
Il pasto inizia con stuzzichini. Avevamo arieggiati, leggeri poppadoms, un cracker fritto tenero ma croccante e tuffi, portati mentre studiavamo il menu. I tuffi includevano:
- una "salsa" tritata di cipolle, peperoncini, coriandolo e menta
- Raffreddare cetriolo e yogurt raita
- una selezione di chutney.
La maggior parte delle case dei balti di Birmingham sono di proprietà musulmana e non hanno licenze per i liquori, quindi non ci sono bar e ti verrà offerta una scelta di succhi di frutta o bevande analcoliche. Alla maggior parte dei proprietari non importa se portate le vostre bevande alcoliche, ma è una buona idea chiedere in anticipo. La birra va molto bene con il cibo balti.
Gli antipasti non sono diversi da quelli che potresti trovare in qualsiasi ristorante indiano: samosa, pakoras, kebab e così via.
Abbiamo iniziato con i funghi pakoras - pezzetti fritti speziati e pastellati.
I piatti principali sono arrivati caldi nei piatti di balti ed erano notevoli per la mancanza di salsa o liquido associato con la maggior parte dei tipi di curry. Il mio, un pollo e spinaci balti, era grandi pezzi di pollo speziato adornata con nient'altro che spinaci morbidi e alcune cipolle quasi fuse.
Che altro dovresti sapere su Balti
- Dimenticate le forchette - Bene, se necessario, vi verranno forniti una forchetta e un coltello. Ma il modo tradizionale di mangiare un Balti è di prenderlo con naan , il pane grande e piatto, simile ma più ricco di una pita. La nostra guida suggeriva l'aglio o il peshwari naan , un pane piatto ripieno di mandorle e uva sultanina (uvetta dorata) e leggermente miele glassato. Era un fioretto perfetto per il cibo piccante.
- I dessert non sono importanti , ma puoi finire con un dolce indiano al latte o fritto.
- Quanto è caldo? - Come per i ristoranti indiani, puoi richiedere un balti leggero, medio o caldo. A causa del metodo fresco e veloce della cottura balti, le spezie mantengono i loro caratteri distintivi. Se non sei abituato al cibo piccante del subcontinente indiano, potresti trovare anche le versioni miti calde.
Mangia un sacco di naan e mantieni dell'acqua o del riso a portata di mano e scoprirai che il cibo si scalda piuttosto che bruciare.
e quanto costa? - Una delle cose migliori di mangiare in una casa dei balti di Birmingham è che si può cenare in uno dei posti migliori della città per quello che passa nel Regno Unito per quasi nulla. Un pasto di due portate molto abbondante, con tutti i fiocchi, costo (nel 2016) inferiore a £ 15.