Nella recensione: Clover, un bistrò gourmet a Parigi che non rompere la banca

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Serve freschi e delicati piatti francesi dallo chef Jean-François Piège

A Parigi, i ristoranti gastronomici francesi che offrono sia menù a prezzi ragionevoli che piatti ambiziosi e ben presentati sono sorprendentemente rari. Ma il celebre chef Jean-François Piège e sua moglie Elodie offrono proprio questo nel loro piccolo, intimo bistrot francese, Clover.

Inaugurato nel 2014, il ristorante vanta una piccola sala da pranzo con 10 o 12 posti a sedere e una cucina aperta allegramente vivace. Concentrandosi su sapori e trame freschi e inventivi, ingredienti locali e stagionali e splendide decorazioni, Clover è un nuovo indirizzo nella capitale che è già saldamente radicato nei circoli gastronomici.

E fortunatamente per quelli di noi con budget modesti e di fascia media, è ora possibile assaggiare la cucina inventiva e acclamata di Piège per molto meno che nei suoi altri due ristoranti nella capitale, la Thoumieux in stile brasserie e la ben più formale, doppia Michelin Ristorante Starred Jean-François Piège.

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Recentemente ho avuto il piacere di pranzare con un amico a Clover. Scorri verso il basso e fai clic per visualizzare i dettagli e le immagini del menu, i nostri pasti e le mie impressioni generali.

Informazioni pratiche, posizione e come prenotare:

Clover si trova nel 7 ° arrondissement di Parigi, appena a sud del quartiere St-Germain-des-Prés e in prossimità di attrazioni come il Musee d'Orsay .

• Indirizzo: 5 rue Perronet, 7 ° arrondissement
• Metro: Rue du Bac, Mabillon o St-Germain-des-Pres
• Tel: +33 (0) 1 75 50 00 05 (prenotazioni telefoniche consigliate per i non francesi)
• Visita il sito ufficiale per prenotare online
• Prenotazioni e richieste via e-mail: contact@clover-paris.com
• Pagamento: si accettano contanti e tutte le principali carte di credito
• Apertura: da martedì a sabato, dalle 12:30 alle 14:00 per il pranzo (aperto fino alle 2:30 di sabato) e dalle 19:00 alle 22:00 per la cena
• Menu: gastronomia francese con enfasi su verdure e carni stagionali e biologiche; menù a prezzo fisso per il pranzo; menù e a la carte a cena
• Dress code: nessuno imposto, ma è consigliato il casual business (evita jeans, t-shirt e scarpe da ginnastica)

Il nostro arrivo: un affare casuale

Io e il mio amico siamo arrivati ​​a pranzo durante un frenetico servizio del sabato, e siamo stati seduti in un piccolo tavolo centrale incuneato tra gli altri commensali. Il ristorante, con il suo allegro arredamento moderno in legno, acciaio e piastrelle bianche, colpisce un piacevole equilibrio tra il bistrot contemporaneo e chic e la cucina un po 'contornata. Una lunga fila di tavoli contro il muro conduce verso la cucina nella parte posteriore.

Il posto non è certo per il claustrofobico o per la folla timida: devi stare tranquillo con i vicini a una distanza di gomito o meno, e c'è poco spazio per manovrare, o alzarti, del resto.

Eppure, non appena sono arrivati ​​i menu del pranzo a prezzo fisso, entrambi abbiamo dimenticato le condizioni difficili, e invece abbiamo pregato il pasto in anticipo. Ho optato per il menu del pranzo completo da 45 euro, a sei portate, mentre il mio amico ha optato per il menu da 35 euro, offrendo solo un corso in meno (si prega di notare: questi prezzi erano precisi al momento della pubblicazione, ma possono cambiare in qualsiasi tempo). Questo mi è sembrato molto ragionevole per il prezzo di questo livello e livello artistico.

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Un nuovo inizio per il pasto: sgombro con emulsione di erbe

I nostri server amichevoli e ben informati, che parlavano entrambi in modo impeccabile, hanno presto tirato fuori un primo piatto: un sashimi di arrangiamenti di sgombri freschi di Saint-Jean-de-Luz, accompagnati da un'emulsione di erbe e dal carciofo di Gerusalemme , un ortaggio a radice biancastra che un tempo era un tempo di guerra e che è diventato di nuovo popolare negli ultimi anni.

Anche se lo sgombro non è mai stato uno dei miei pesci preferiti, qui era perfettamente marinato e fresco, e l'emulsione alle erbe aggiungeva alcune dimensioni e calci necessari al piatto. Lo abbiamo accompagnato con un bicchiere di vino bianco di Bergerac.

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Zuppa di asparagi con dragoncello e nocciole tritate

I nostri palati si sono risvegliati, ma ben lungi dall'essere saziati, abbiamo atteso con affetto il prossimo piatto: un asparago delicato ma intensamente saporito, con mucchi di emulsione di dragoncello, nocciole tritate e pangrattato croccante.

Il piacere è stato tanto nella presentazione quanto nei sapori: il server ha versato accuratamente la calda vellutata sopra l'emulsione e le nocciole. La croccante baguette lasciata in una cesta sul tavolo si è dimostrata l'accompagnamento perfetto.

Questo era un piatto delizioso e uno dei miei preferiti del pasto. Naturalmente, come vegetariano quasi a tempo pieno, forse non dovrebbe sorprendere che un piatto incentrato su verdure fresche di stagione mi abbia conquistato.

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VEDERE IL PROSSIMO CORSO: Capesante fresco scottato su "calcare parigino" caldo

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Corso n. 3: capesante fresco scottato su calcare parigino

Poi, nel mio menu di sei portate, il mio amico aveva rinunciato e aveva saltato un corso, era forse il piatto più inventivo e avanguardista in offerta: una capesante fresca e scottata, al tavolo, in un braciore- lastra calda, nero carbone di "calcare parigino". Quando ho chiesto al server di decifrare il termine per me, ha spiegato che la pietra proveniva effettivamente dalla regione parigina, e quindi era un cenno alla città natale del ristorante. Anche se questo potrebbe sembrare una pretesa che ispira un buon tiro d'occhio, penso che il concetto abbia funzionato: sono rimasto incuriosito e la presentazione è stata semplicemente carina .

Adoro le capesante, specialmente se cucinate alla perfezione. Vedendomi un po 'in difficoltà, il vicino alla mia sinistra mi ha mostrato come girarlo correttamente e rimuoverlo dal guscio piuttosto ingombrante. Anche se non è esattamente una porzione generosa, era deliziosa. E divertente da guardare.

VEDI IL PROSSIMO CORSO: Posto giallo con aglio selvatico e crostacei; Agnello con cous cous e verdure

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The Mains: Yellow Place With Wild Garlic; Agnello con cous cous

Alla fine arrivammo alla porzione principale del pasto: per me, un filetto di posto giallo con aglio selvatico, coques (un mollusco non identificato) e patate novelle burrose (vedi foto a pagina 1 di questo slideshow). Il mio amico, nel frattempo, aveva optato per l'agnello alla marocchina con cous cous, ceci e verdure.

Anche se ha ammesso che l'agnello in generale è un po 'forte per i suoi gusti, ha riferito che la carne era abbastanza tenera e le verdure deliziose. Questo era probabilmente il piatto più semplice e classico del menu-- e l'unico che è stato identifi- camente ispirato da una tradizione culinaria diversa dal francese.

Il posto giallo, nel frattempo, era burroso e tenero e perfettamente condito, e le patate novelle erano un accompagnamento delizioso, se fondamentale, (a volte, la tradizione è solo il biglietto). Sono sempre colpito dal fatto che i sapori natali del pesce possano venire attraverso, senza eccessi di condimento o guarnizioni - e questo è stato sicuramente il caso qui.

Non ero un grande fan delle cocete che punteggiavano il piatto, ma loro avevano un sapore fresco: io non sono semplicemente una persona da mollusco.

VEDERE IL CORSO DOLCE: pompelmo fresco con biscotti al burro di sable bretone e gelato Earl Grey

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Sweet Endings: pompelmo fresco con biscotti bretoni e gelato Earl Grey

Dopo i nostri quattro e cinque corsi, rispettivamente, io e il mio amico eravamo sazi ma non del tutto pieni, quindi l'arrivo del dessert era un regalo gradito.

Uno dei piatti più creativi e interessanti del pasto, il piatto era composto da pezzi di pompelmo rosa fresco e una sorta di agrumi canditi, cosparso di pezzi di burro di sable bretone e biscotti al papavero, e-- ecco il vero colpo di gourmet nel mio libro- un delicato tumulo di gelato fortemente aromatizzato con il tè Earl Grey. Intensamente fresco, acido e sorprendentemente non molto dolce, è stato un successo in quanto ha completamente sorpreso il mio palato. È il tipo di dessert raro che non sei sicuro di amare al primo morso, ma alla fine ne vuoi di più.

Nessun pranzo francese adeguato sarebbe completo senza un buon caffè espresso per concludere la relazione, quindi abbiamo ordinato un po '- e siamo stati lieti di scoprire che è arrivato accompagnato da un delizioso biscotto con scaglie di cioccolato morbido che non ha lesinato sul cioccolato . Probabilmente era il migliore che avessi mai avuto a Parigi: il biscotto in stile americano non è, in generale, un forte francese. Tutto sommato, questo è stato un modo meraviglioso per finire un pasto che mi ha colpito per la sua abilità, i sapori freschi, le trame sorprendenti e gli ingredienti semplici ma eccellenti.

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La mia linea di fondo?

Clover è un indirizzo che ogni visitatore gourmet dovrebbe considerare, specialmente per quelli con budget limitati che vogliono sperimentare il potere creativo di alcuni dei migliori chef della città.

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