Cook Up a Taste of New England
La zuppa di molluschi è un piatto tipico del New England, uno con così tante sottili variazioni potenziali. Sembra che ogni chef della Nuova Inghilterra si sforzi di rendere nuova questa zuppa ricca e molti entrano in concorsi di zuppa di pesce come l'annuale Great Chowder Cook-off a Newport per la possibilità di guadagnare diritti di vanteria.
Ecco alcune meravigliose ricette di zuppa di molluschi del New England da prendere in considerazione se sei abbastanza ambizioso da cucinare il tuo lotto!
I new englandesi mangiano zuppa di molluschi tutto l'anno, ma questa zuppa densa, sostanziosa e soddisfacente è particolarmente perfetta con le temperature fresche. Può anche essere un pasto in una ciotola.
Tieni presente che la zuppa di molluschi si congela bene, quindi puoi usare una di queste autentiche ricette per creare un grande piatto e assaporare un assaggio della Nuova Inghilterra ogni volta che il desiderio di zuppa si abbatte.
Cliff House Clam Chowder Recipe: A Taste of History
Questa ricetta apparve per la prima volta nel menu della Cliff House di Ogunquit, nel Maine, nel 1872. È stata ristampata con il permesso. Serve 6.
Ingredienti:
1 fetta di pancetta affumicata di hickory, tritata
1/2 cucchiaino di burro
1 tazza di cipolla, tritata
1 spicchio d'aglio medio, tritato
1 cucchiaino The Cliff House Spice Blend (vedi sotto)
1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
1 lattina di vongole (6-1 / 2 once)
1 tazza di succo di vongole in bottiglia
1-1 / 2 tazze metà e metà
1/4 di cucchiaino di pepe bianco
2 patate medie, bollite, sbucciate e tagliate a dadini
Preparazione:
1. Per creare la miscela di spezie di Cliff House, frullare 4 cucchiai di origano, 4 cucchiai di prezzemolo secco, 2 tsps di aneto, 2 cucchiai di aneto, 4 cucchiai di timo, 4 cucchiai di basilico, 1 cucchiaino di salvia, 4 cucchiai di rosmarino, 2 cucchiai di dragoncello, 1 cucchiaio farina per tutti gli usi, frantumando in un mortaio se possibile. Conservare in un sacchetto di plastica richiudibile per conservare in frigorifero.
2. In una pentola con un fondo di 4 cucchiaini, soffriggere la pancetta, il burro, la cipolla, l'aglio e la miscela di spezie di Cliff House a fuoco basso. Non permettere di imbrunire.
3. Scolare le vongole e mettere da parte, riservando il succo.
4. Mescolare lentamente la farina e i vongole nella miscela di sauté. Portare ad ebollizione; ridurre il calore. Aggiungi metà e metà e fai sobbollire per 20 minuti. Aggiungere pepe bianco, patate e vongole. Riscaldare a temperatura di servizio. Non permettere di far bollire, poiché questo rinforza le vongole.
5. Servire subito con cracker e pane di mais caldo.
Kim's Country Clam Chowder Ricetta
Dalla mia cucina del New England, ecco una ricetta per la zuppa di molluschi del New England densa e sostanziosa con un tocco italiano! Anche la zuppa di vongole tradizionale è meglio con l'aglio e una spruzzata di vino.
Ingredienti:
5 libbre. (circa 18) grandi vongole di ciliegio, cotte a vapore e tritate
6 fette di pancetta, cotte e sbriciolate
4 patate mediamente cotte, tagliate a cubetti da 1/2 "
1 cipolla grande, tritata
1-1 / 2 cucchiaio. aglio, tritato
1/2 tazza di acqua trattenuta dalle vongole al vapore
1 tazza di succo di vongole
1/2 tazza di vino bianco secco
1 cucchiaino. Timo fresco
1 cucchiaino. sale
1/4 cucchiaino. Pepe nero
1 tazza 2% di latte
1 tazza di panna pesante
1 cucchiaio. burro
1 cucchiaio. prezzemolo fresco tritato
Cracker di ostriche
Preparazione:
1. Mettere le vongole nella quantità d'acqua sufficiente a coprire e cuocere a vapore finché non si aprono, circa 15 minuti.
2. Conservare 1/2 tazza di acqua in cui sono state cotte le vongole. Lasciare raffreddare le vongole, togliere dalle conchiglie e tagliare.
3. In una padella grande, cuocere il bacon fino a ottenere una croccantezza.
4. Rimuovere la pancetta dalla padella e scolare su un tovagliolo di carta. Sbriciola quando è fredda.
5. Riserva il grasso di pancetta in padella. Aggiungere le patate alla padella e cuocere a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere per altri 3 minuti.
6. Trasferire il contenuto della padella in una pentola grande. Aggiungere le vongole tritate, acqua mollica, succo di vongole e vino bianco e cuocere a fuoco medio fino a quando le patate sono tenere, circa 15 minuti.
7. Mescolare il timo, sale e pepe.
8. Ridurre il calore al minimo e aggiungere gradualmente latte, quindi panna pesante, mescolando frequentemente fino a quando la zuppa inizia ad addensarsi leggermente.
9. Poco prima di servire, mescolare pancetta sbriciolata e prezzemolo.
10. Mestolo in ciotole, in alto con i cracker di ostriche e servire caldo bollente.
Ricetta Chowder di Maine Clam
La ricetta tradizionale e cremosa della zuppa di vongole veraci di Debby Fowles è deliziosa con i cracker di ostriche.
Ingredienti:
5 tazze di succo di vongole in bottiglia
1 tazza di farina
1 tazza di cipolla, tagliata a dadini
10 fette di pancetta cotta tritata
2 cucchiai di margarina
8 once di vongole cotte, tritate
4 patate medie, cotte e tagliate a pezzetti
1/2 tazza di latte
1/2 tazza di crema leggera
1 cucchiaino di sale
Pepe nero appena macinato
Preparazione:
1. Riscaldare il succo di vongole in una casseruola larga a fuoco medio.
2. In una padella separata, sciogliere la margarina e rosolare le cipolle tagliate a cubetti fino a renderle traslucide. Aggiungere la pancetta e la farina alla margarina fusa e mescolare continuamente per 5 minuti.
3. Aumentare il calore sul succo di vongole a medio-alto e, con una frusta, aggiungere al liquido la miscela di farina, margarina e cipolla. Mescoli costantemente, rompendo tutti i grumi che si formano.
4. Aggiungi vongole e mescola. Se le vongole fresche non sono disponibili, sostituire sei once di vongole in scatola, compreso il succo. Aggiungere i pezzi di patate, il latte, la panna e il sale e continuare a mescolare.
5. Diminuire il calore a medio-basso e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, mescolando spesso per evitare di bruciare o attaccare.
6. Servire una zuppa di molluschi calda con i cracker di ostriche, aggiungendo pepe nero macinato a piacere.
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