Ogni pezzo di pane che puoi trovare nell'India meridionale

Una delle cose che distingue il sud dell'India dal nord è la sua varietà unica di pane - cioè, quegli alimenti base che sono fatti di farina e mangiati ogni giorno.

L'India del nord è conosciuta per le sue focacce onnipresenti a base di grano come paratha, roti e chapati . Sono consumati anche nel sud dell'India, ma spesso saranno fatti con ingredienti diversi, insieme agli altri pani esclusivi della regione. Il riso, in combinazione con le lenticchie ( daal ), costituisce la base della maggior parte dei pani del sud dell'India perché è il raccolto più popolare lì. A differenza dell'Occidente, i pani sono solitamente cotti al vapore o cotti in padella, piuttosto che al forno.

È praticamente impossibile elencare tutti gli oggetti di pane che si possono trovare nel sud dell'India a causa dell'incredibile diversità locale. Tuttavia, questi sono i più importanti che potresti incontrare.

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  Idli

  Gli indiani del sud sono fanatici dei loro idli , specialmente per la colazione! Questi dischi morbidi e spugnosi sono fatti con una pastella di urad daal fermentato (lenticchie nere) e farina di riso. È cotto a vapore in un fornello speciale, che conferisce all'idli la forma rotonda. L'aggiunta di lenticchie fornisce proteine. Meglio di tutto, il processo di cottura non comporta olio o burro, rendendolo sano. Di per sé, Idli è abbastanza insipido. Tuttavia, è servito in coppia con sambar (una zuppa di verdure piccante) e chutney, che forniscono raffiche di sapore. Immergere pezzi di idli in questi e goditeli !

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  Dosa

  Dosa è composta dalla stessa pastella di idli , tuttavia è spalmata su una padella e cotta, rendendola sottile e deliziosamente croccante. Viene consumato a colazione o come spuntino. Il tipo più popolare è la masala dosa - una dosa arrotolata con una miscela di patate, cipolla e spezie all'interno. Tuttavia, le opzioni per le otturazioni sono quasi infinite. Nella sua forma più semplice, la dosa viene mangiata con sambar e chutney sul lato, simile a idli.

  Una varietà diversa è la neer dosa , originaria della regione di Udupi, nel Karnataka . Neer significa acqua, e fedele al suo nome, la neer dosa è composta da una pastella acquosa di farina di riso non fermentata. Questo gli conferisce una consistenza molto leggera e morbida, come una crêpe. Di solito non viene servito croccante come una normale dosa ma al contrario è leggermente elastico e frequentemente accompagna i frutti di mare.

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  Vada

  Il vada dell'India del Sud (da non confondere con quello di Mumbai nel Maharashtra) può essere meglio descritto come una versione salata della ciambella occidentale. È croccante all'esterno e morbido all'interno. Il tipo più comune è il medu vada , fritto da una pastella di urad daal . La pastella è spesso aromatizzata con spezie come lo zenzero, il cumino, il peperoncino verde e il pepe. Troverai il vada servito insieme a idli a colazione, con sambar e chutney. Si mangia popolarmente in qualsiasi momento della giornata.

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  Uttapam

  Uttapam è fatto dalla stessa pastella di dosa (e idli ) ma è molto più denso. Ha anche condimenti, un po 'come una pizza! I condimenti sono generalmente pomodori, cipolle, peperoncini. Tuttavia, è possibile aggiungere tutti i tipi di verdure, tra cui peperoni e coriandolo. Il chutney è servito sul lato.

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  Appam

  Questo pane essenziale del Kerala si presenta a forma di ciotola e viene cotto croccante come una dosa ai bordi e spugnoso come un idli nel mezzo. La pastella è composta da farina di riso, latte di cocco e lievito. A volte il toddy (liquore di palma fermentato localmente) viene aggiunto alla pastella anziché al lievito per dare un sapore fermentato, e l' appam viene quindi chiamato kallappam . Un'altra variante, il palappam, è fatta con latte di cocco denso per dargli un centro più morbido e dolce. L'amido è anche ampiamente mangiato nel Tamil Nadu, ma di solito è fatto senza lievito. Va molto bene con lo stufato di verdure.

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  Adai

  Adai è simile a dosa , tranne che la trama è molto più grezza e più pesante. Nutriente e ricco di proteine, la pastella è costituita prevalentemente da una varietà di lenticchie. Quindi, questo pane dell'India meridionale è molto popolare nelle famiglie vegetariane. Adai è tradizionalmente servito con aviyal , un curry misto di verdure cucinato con cocco e cagliata. Questo piatto è originario del Kerala ma si trova anche nel Tamil Nadu e in parti del Karnataka (in particolare Udupi).

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  Pesarattu

  Originario dell'Andhra Pradesh, il pesarattu è prodotto anche con la pastella di lenticchie, ma le lenticchie utilizzate sono verdi moong daal (fagioli mung). È uno degli articoli per la colazione più comuni nello stato. Lo troverete servito con rava upma (che è un po 'come la farina d'avena tranne che è fatto con semolino ed è saporito), e chutney.

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  Paniyaram

  Paniyaram condivide la stessa pastella di riso e urad daal come idli, dosa e uttapam . Cipolla e spezie fritte vengono aggiunte alla pastella, che viene poi messa in una padella speciale con stampi rotondi per cucinare, simile a un vassoio per cupcake o muffin. Questo tipo di pane dell'India meridionale viene consumato con chutney come spuntino o colazione. Può anche essere reso dolce aggiungendo cocco e jaggery (zucchero non raffinato) alla pastella, invece di cipolla e spezie.

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  idiyappam

  Idiyappam è un altro tipo di pane sud indiano che viene mangiato con chutney per colazione in Kerala e Tamil Nadu. Viene preparato da un impasto di farina di riso e acqua che viene trasformata in pasta e pressata in stampini idli e al vapore. Idiyappam è consumato con cocco e zucchero nella regione del Malabar del Kerala, dove è noto come puttu nool. Può anche essere immerso in curry.

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  Puttu

  Un piatto tradizionale per la colazione e il comfort food in Kerala, puttu è una miscela di farina di riso e cocco grattugiato che è stato cotto a vapore in uno speciale contenitore a forma di cilindro. In genere è abbinato al kadala al curry (curry di ceci nero). Tuttavia, può essere servito con un'ampia varietà di piatti, il che rende molto versatile. Puttu ha uno status così iconico in Kerala che appare in molti film lì, e ha un posto nel Guinness World Records (per il puttu più lungo). Ha anche colpito i giudici di MasterChef Australia quando hanno visitato l'India.

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  parotta

  Conosciuto come paratha nel nord, questo pane indiano è chiamato parotta nel sud. Non è solo il nome a essere diverso, ma anche la trama. La versione indiana del sud ha le sue radici nello Sri Lanka. Uno dei tipi più noti è la parabola del Malabar, detta anche parotta del Kerala. È multistrato e traballante e così soddisfacente da far a pezzi con le dita!

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  Roti

  L'India del Sud ha anche le sue versioni di roti , l'onnipresente focaccia fatta con farina di frumento e che accompagna i pasti principali nel nord dell'India. Nel sud, roti è fatto da molte farine diverse. L'Akki roti , una classica focaccia in Karnataka, è fatta con farina di riso. Il Kerala ha anche il suo stile di farina di riso roti , chiamato pathiri, originario della regione del Malabar. Jolada roti , fatto con farina di jowar, è comune nel nord del Karnataka.

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  Poori

  Mentre i poori sono ovunque in India del sud in questi giorni, non è considerato un pane tradizionale come nel nord dell'India. Grasso, rotondo e succoso, i poori sono fatti con farina di frumento e fritti. Si gonfia durante la cottura. Troverai spesso i poori serviti insieme a un bhaji di patate speziate a colazione. È una combinazione classica!

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  Chapathi

  Chapathi è mangiato in tutta l'India, e il sud non fa eccezione. Questa focaccia è molto simile in natura al roti , tranne che è sempre sottile e morbida (mentre roti può essere spessa) e fatta con farina di frumento. È consumato con curry , chutney e sottaceti.