Prendi un bicchiere prima che se ne vada
Tra le birre dell'Oktoberfest e le muffole appiccicose di Glühwein è il giovane vino nuvoloso, leggero, chiamato Federweißer . Il nome si traduce in "piuma bianca" e si riferisce all'aspetto torbido di questo vino antico. Non che questo sia il suo unico nome. Si chiama anche Neuer Susser , Junger Wein , Najer Woi, Bremser , Most o semplicemente Neuer Wein (vino nuovo). Mentre il nome dipende dalla regione, puoi contare di trovarlo ovunque in Germania da settembre a fine ottobre .
Ecco tutto ciò che devi sapere sul vino tedesco autunnale , Federweisser .
Cos'è Federweisser?
Solitamente realizzati con uve bianche che maturano precocemente come Bacco, Ortega e Siegerrebe (che si traduce in "vite della vittoria"), possono essere utilizzate anche uve rosse e il prodotto finito è noto come Federroter , Roter Sauser o Roter Rauscher .
Questo vino fresco viene venduto appena inizia a fermentare. Ciò significa che ha zucchero alto, ma a basso contenuto alcolico. Può essere venduto non appena raggiunge il 4% di alcol, anche se continua a fermentare e può raggiungere l'11% prima di essere consumato. Il vino viene prodotto aggiungendo il lievito all'uva che gli permette di fermentare rapidamente. Viene quindi lasciato non filtrato per il consumo.
Il lievito rende il vino torbido quando agitato, una delle sue caratteristiche più identificabili. Il vino ha un sapore leggermente dolce e quasi frizzante come Sekt . Di solito viene come un bianco, anche se può essere rosso e rosa.
Non lasciare che la sua reputazione più dolce ti spaventi. La leggera carbonatazione lo rende più rinfrescante rispetto ai tradizionali vini lieblich (dolci). Ci sono anche molte versioni che diventano più aspre mentre fermenta. Inoltre, questo è un drink per gustare un bicchiere o due, non in bottiglia dopo il flacone. È un'amata specialità stagionale come il sidro di mele fresco negli Stati Uniti, da gustare un po 'alla volta.
Dove trovare Federweißer
Per molti tedeschi, Federweisser è un autunno essenziale disponibile da settembre a fine ottobre. Per poche settimane, si diffonde ovunque dalle bancarelle ai supermercati prima che scompaia ... fino al prossimo anno.
Ma non è sempre stato così. A causa della continua fermentazione di Federweisser , una volta era una vera sfida trasportare le bottiglie. I moderni comfort come i migliori sistemi di trasporto e i veicoli refrigerati hanno permesso a questo vino autunnale di essere goduto in tutto il paese e non solo nei vigneti in cui è prodotto.
Tuttavia, Federweiße è ancora la migliore dove il lievito viene messo a chicco d'uva. Optare per la bottiglia che ha viaggiato la distanza più breve - direttamente dal Reno in Germania. O ancora meglio, bevi ai piccoli stand che si aprono direttamente sul terreno del vigneto. A volte è elegantemente imbottigliato, mentre altre volte non è niente di particolare, semplicemente girando in un barattolo di plastica da due litri o bottiglie di vino riutilizzate.
I posti migliori per Federweiße si trovano nelle zone vinicole lungo i fiumi Mosel e Reno . Ci sono piccoli negozi locali e anche due festival dedicati a questo vino speciale: il Deutsche Weinlesefest (Festival tedesco della vendemmia dei vini) a Neustadt e il Fest des Federweißen (Festival della Federweiße) a Landau in der Pfalz.
Come conservare Federweißer
Sia che acquisti una bottiglia da portare a casa dal negozio o da un festival , prendi nota che dovrebbe essere consumata entro un paio di giorni dall'imbottigliamento. In quel momento, continua a fermentare e gli alti livelli di carbonatazione indicano una possibilità di esplosione. Sul serio. Questo vino - e il suo imbottigliamento - sono esplosivi.
Per prevenire un disastro del vino, la maggior parte delle marche ha un rilascio per il gas. Questo va da un cappuccio allentato a un foro praticato nella parte superiore della vite o un semplice cappuccio avvolgente ... il che significa che la fuoriuscita è comune per gli acquirenti non informati. Basta dare un'occhiata al caso di Federweisse e alle tracce di gocciolamenti che portano via. Per evitare un disordinato viaggio di shopping, trasportare e conservare sempre Federweisse in posizione verticale.
Se vuoi che la bottiglia continui a fermentare, lascia una bottiglia fresca non refrigerata per alcuni giorni e ascolta la fuga di gas e il vino maturo.
Cosa mangiare con Federweißer
Come Federweisse, mele, conkers e funghi sono tutti di stagione e devono essere campionati almeno una volta perché sia veramente Herbst (autunno). I piatti con questi requisiti di caduta appaiono frequentemente dove viene servita la bevanda. In aree come Pfalz , Saumagen (piatto di salsicce) è un must-have. Ma c'è un abbinamento essenziale che non può essere perso - o evitato.
Zwiebelkuchen (torta di cipolle) è il trattamento salato ideale per temperare la dolcezza del vino e le sue qualità rustiche rispecchiano quella di Federweisse. Di solito assomiglia a una quiche (anche se potrebbe essere servita in pezzi rettangolari) con tutti quelli che hanno la loro versione preferita. Generalmente comprende impasti con cipolle saltate, uova e panna fresca con speck (pancetta) - attenzione ai vegetariani ! - misto in tutto.