Sapeva che il fegato può essere così gustoso?
Come il Blutwurst (salsiccia di sangue), questa è una prelibatezza tedesca che non ottiene molto amore al di fuori della Germania. Per esempio, Leberwurst (spesso anglicizzato come "salsiccia di fegato") è fatto di fegato, una frattaglia che molti americani evitano.
Ma Leberwurst è una parte tradizionale della cucina tedesca e dovrebbe essere gustato mentre si visita il paese . Anche se una volta veniva portato fuori solo in occasioni speciali, ora può essere apprezzato regolarmente.
Anche i bambini tedeschi lo adorano - davvero! Questo è un alimento base della colazione tedesca, insieme a un tavolo pieno di deliziosi panini, salumi e formaggi.
Qui farò un caso per tutti gli avversari di Leberwurst perché dovresti fare un tentativo. E, dopo tutto, Spiel nicht die beleidigte Leberwurst (letteralmente si traduce in "Non suonare la salsiccia di fegato dolorante", o "Non essere così piagnucoloso / sourpuss").
Qual è Leberwust ?
Leberwurst può essere paragonato al più popolare paté francese, ma la scelta del profilo di carne e sapore è decisamente tedesca. A differenza dei francesi che usano anatra, lepre o oca, i tedeschi si attaccano al fegato del vitello meno esotico. La carne è condita con sale, pepe e maggiorana, nonché altre erbe e cipolle arrostite. I produttori di Leberwurst stanno persino diventando pazzi con le loro ricette, aggiungendo elementi insoliti come i mirtilli rossi e i funghi alla loro salsiccia. Viene poi macinato grossolanamente con pezzetti di Speck (simili al bacon) e grasso di maiale bianco o raffinato come il burro.
È una salsiccia spalmabile nella categoria di Kochwurst (salsiccia cotta).
Questa salsiccia è disponibile in molte varietà, ma tutte devono contenere almeno il 10% di fegato con le migliori versioni composte da oltre il 25% di fegato. I benefici per la salute del fegato non sono persi nella forma di Leberwurst . Questo wurst è ricco di vitamine, in grado di colmare il 100% del fabbisogno giornaliero di vitamine A, B e soprattutto B12.
È anche un'ottima fonte di ferro.
D'altra parte, è anche ricco di sodio e grassi. Proprio come tutte le cose belle della vita, dovrebbe essere consumato con moderazione.
Variazioni regionali e varietà di Leberwurst
Ci sono molte varietà diverse di Leberwurst e alcune sono diverse dalla loro regione, come la birra . Diversi tipi hanno anche uno status protetto nell'UE, simile alla Spreewälder Gurken (sottaceto Spreewald).
Thüringer Leberwurst
Un esempio di salsiccia regionale protetta dell'UE è il Thüringer Leberwurst . Parte dei criteri è che almeno il 51% delle materie prime deve provenire dallo stato della Turingia e tutte le lavorazioni devono aver luogo lì. Ha un gusto particolare rispetto ai prodotti locali e al metodo di cottura del fumo.
Braunschweiger
Sinonimo di Braunschweig (Brunswick in inglese), Germania, questa salsiccia viene solitamente servita come mettwurst in Germania. Negli Stati Uniti, tuttavia, Braunschweiger è il tipo più popolare di salsiccia di fegato, un discendente della salsiccia di fegato originale portata dai coloni tedeschi.
Frankfurter Zeppelinwurst
Prende il nome dal conte Ferdinand von Zeppelin (sì, il tipo che ha creato quelle gigantesche navi d'aviazione), questa salsiccia è stata anche approvata dal conte. Un grande macellaio, Herr Stephan Weiss, mise insieme il miscuglio unico il 15 marzo 1909 e ottenne il consenso del conte Ferdinando per dare il suo nome a questa gustosa impresa.
Questo tipo di leberwurst divenne la tariffa standard sul dirigibile di Zeppelin. Lo slogan " Ein Genuss zum Abheben gut " (Un piacere per il decollo), riflette la sua affiliazione.
Pfälzer Hausmacher Leberwurst
La salsiccia di fegato del Palatinato è un classico del Palatino (sud-ovest della Germania). Questo tipo di leberwurst di solito trova la sua strada sul piatto di carne regionale servito nei ristoranti e nei biergarten . Viene spesso mescolato con una varietà regionale di sanguinaccio.
Dove acquistare Leberwurst
Leberwurst può essere trovato ovunque in Germania. Mentre i discount discount come Aldi o Lidl di solito offrono solo una o due varietà, i bio stores e i mercati più importanti come Kaisers ed Edeka portano una vasta gamma. Inoltre, Metzger (macellaio) spesso realizza internamente le proprie versioni con i migliori ingredienti.
Mentre può essere venduto in un case squishable, la salsiccia è più spesso venduta in un barattolo di vetro con coperchio richiudibile.
La salsiccia di un macellaio o di un venditore indipendente non può contenere conservanti, quindi andrebbe consumata rapidamente. Dopo l'apertura del leberwurst dovrebbe essere tenuto in frigorifero ed è buono per circa una settimana dopo l'apertura.
Ricetta Leberwurst
Se non sei in grado di trovare una versione che ti piace o ti senti particolarmente ambizioso, puoi creare il tuo Leberwurst abbastanza facilmente.
Ricetta base di Leberwurst
Serve 6+
- 2 lbs di pancetta di maiale
- 1/2 lb di spalla di maiale
- Fegato di maiale da 1 1/2 libbre
- 2 cipolle affettate (facoltativo per arrostire le cipolle prima di includerle)
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di pepe
- 1 cucchiaino di maggiorana
- budello di maiale
Nove semplici passaggi per fare Leberwurst :
1. Tagliare tutta la carne a pezzetti
2. Mescolare cipolla e condimento
3. Cuocere a fuoco lento per 40 minuti
4. Aggiungi maggiorana
5. Macinare la carne cotta secondo le proprie preferenze: fine o grossa
6. Stuff in involucri e legare
7. Coprire con acqua; portare ad ebollizione molto bassa per 6 minuti
8. (Si può ottenere un sapore alternativo finendo la salsiccia fumando sopra il legno di faggio)
9. Divertiti!
Come viene servito Leberwurst ?
Lo spalmabile viene di solito goduto semplicemente, spalmato su un buon pane tedesco a colazione o la cena leggera di Abendbrot (pane della cena). Mangiatelo con un po 'di senf (mostarda) o Gurke (sottaceto) per ottenere il pieno effetto tedesco .