Li ho già avvistati nel negozio, i loro steli bianchi mi illuminavano debolmente. È Spargelzeit (stagione degli asparagi bianchi). Se non hai già provato l'autentico tedesco Spargel, preparati ad essere entusiasmato dalla dedizione dei tedeschi. In media, i tedeschi divorano quasi 2 chili (4,4 libbre) di oro bianco durante la sua breve stagione di parecchi mesi.
In previsione della corsa per gli asparagi, ho rispolverato le mie vecchie ricette e sono pronto a provare alcuni che sono nuovi di zecca.
Forse è giunto il momento per me di prendere in considerazione anche un viaggio da Berlino a Beelitz, così posso vedere il "Re delle Verdure" emergere dalla terra ed essere annunciato come la regalità che è. Nel frattempo, fornisco una panoramica dei piatti classici e una ricetta o due. È Spargelzeit ! Impazzisci con questo.
Nel bel mezzo di Spargelzeit , gli asparagi bianchi sono ovunque in Germania. Ma quando ti trovi di fronte alle maestose piramidi del "Re delle Verdure", potresti essere un po 'smarrito su come avvicinarti a questo Spargel . È molto diverso dagli asparagi verdi e richiede una preparazione unica.
Ecco come acquistare, conservare e cucinare Spargel per la primavera in Germania.
Comprando il giusto Spargel
L'asparago bianco è delicato e schizzinoso e di solito c'è almeno una canna che risulta legnosa. Forse è così popolare perché il morso perfetto può essere così sfuggente.
Spargel non è difficile da trovare in quanto è venduto ovunque dall'inizio di aprile a fine giugno, dai campi che cresce in ogni droghiere.
La pelle dovrebbe apparire leggermente luminescente - non opaca - e la testa dovrebbe essere chiusa. Gli asparagi bianchi devono avere barre solide che si rompono facilmente, ma non sono eccessivamente flessibili. Ceck per la freschezza, strofinando le aste insieme e ascoltare uno squittio indicando che sono umidi. Per facilitare la cottura, selezionare lance di spessore uniforme.
Spargel viene venduto in classi in base al loro diametro una volta tagliato (più alto nominale più alto), quanto strettamente le loro punte sono chiuse, rettilineità e se ci sono segni di esposizione al sole come la colorazione rosa / viola.
- Klasse extra - Migliore qualità con aste diritte, diametro minimo di 12 mm (15/32 pollici) e punte chiuse. Adatto per un antipasto e costa 8 a 12 euro al chilo.
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Ottime qualità con barre prevalentemente diritte, diametro minimo di 10 mm (3/8 di pollice) e una certa colorazione leggera. Meglio servito come contorno e costa circa 8 euro al chilo.
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Buona qualità con alcuni gambi curvi, diametro minimo di 8 mm (5/16 di pollice) e capolini leggermente aperti. Può avere più colore di HK I e maggiore probabilità di legnosità. Questa classe è la migliore per zuppe o purè e costa circa 4 euro al chilo.
Come lo mangi?
Non c'è un modo sbagliato di mangiare Spargel se si sceglie di iniziare sul fondo spesso o mordere la parte superiore fine. Può essere semplicemente consumato con burro o con salsa olandese o accompagnare un pasto completo tedesco .
Dopo un lavaggio veloce, i gambi vengono sbucciati come una carota appena sotto la punta. Una volta sbucciato, il 1/4 di pollice inferiore viene tagliato fuori. I gambi vengono quindi fatti bollire in acqua per circa 12-20 minuti a seconda dello spessore.
L'acqua può essere aromatizzata con burro, sale o anche un pizzico di zucchero (per ridurre l'amarezza). Colpisci il gambo con una forchetta per dire se sono finiti. Dovrebbero esserci dei doni, ma non cuocere troppo lo Spargel in modo che diventino poltiglia totale.
Spargel non deve essere cotto in una pentola di alluminio poiché i minerali nell'asparago reagiscono all'ossido di alluminio e trasformano l'asparago grigio. Per aiutarlo a mantenere il suo colore, può anche essere aggiunto il succo di limone.
Mentre Spargel è meglio consumato fresco può essere conservato per un periodo di tempo. Per mantenerlo il più fresco possibile, avvolgerlo in un asciugamano umido e conservare in frigorifero per un massimo di tre giorni. Se non riesci a sopportare il pensiero di un'esistenza priva di Spargel per tutto il resto dell'anno, sbuccia la verdura prima di congelarla per un massimo di 8 mesi.
Ricette Spargel
I classici
Come tanti ottimi cibi, Spargel è un po 'pignolo.
Può essere piuttosto legnoso se non preparato correttamente e gran parte del sapore lussuoso proviene dalle favolose salse che abbinate ad esso. Good Spargel è sottile, fine e delicato. Questi abbinamenti sostengono che le migliori ricette potrebbero essere le più semplici. Prova classici come:
- Spargel mit Butter (Asparagi bianchi con burro)
- Spargel mit Kratzete (Asparagi bianchi con pancake)
- Spargel mit Schinken (Asparagi bianchi con prosciutto)
- Spargel mit holländischer Sauce (Asparagi bianchi con salsa olandese)
La versione migliore potrebbe essere una combinazione dei due in basso con patate bollite. Con il prosciutto avvolto intorno alle lance appuntite e coperto di salsa burrosa, potresti iniziare a capire l'ossessione tedesca. Per preparare:
- 1 libbra (o un po 'meno di mezzo chilo) di asparagi bianchi a persona
- 1 cucchiaino. sale
- 1 cucchiaino. zucchero
- 1 cucchiaio. burro
- 1 cucchiaio. succo di limone (facoltativo)
- Tempo di preparazione : 30 minuti
- Tempo di cottura : 10 minuti
- Tempo totale : 40 minuti
Taglia la parte radice dello Spargel e sbuccia il duro strato esterno come una carota.
Lessare gli asparagi in acqua con sale, zucchero e burro. È possibile aggiungere il succo di limone che contribuirà a preservare il colore. Le teste dovrebbero essere fuori dall'acqua ma sotto il bordo.
Cuocere per 10-15 minuti. A 10 minuti hanno ancora il morso appropriato mentre trascorrono 15 minuti cominciano a diventare troppo morbidi.
Un altro suggerimento, mentre ci spostiamo verso un clima più caldo, è di portare un po 'di Spargel a un Grillparty (ricette qui) . Sei sicuro di essere popolare.
Altre ricette comuni di Spargel
Una volta che hai sperimentato il classico, potresti essere ispirato a proseguire nel mondo dell'oro bianco (il termine tedesco affettuoso per i vegetariani).
Spargelsuppe (Crema di zuppa di asparagi) - Una versione di zuppa di asparagi appare letteralmente in tutti i menu del ristorante in questo periodo, ma questa ricetta intelligente rende la versione domestica semplice e intelligente con i trucioli rimasti dei grandi gambi bianchi.
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Questo piatto alsaziano molto popolare che assomiglia a una pizza sottile è spesso sormontato da Spargel in stagione. Abbinalo al prosciutto italiano e goditi il pasto salato perfetto.
Exotic Spargel Recipes
Dato che Spargel è letteralmente ovunque quando è in stagione, sembra che alcuni cuochi tedeschi prendano spargel in cucina in modo creativo come una sfida. L'ortaggio primaverile per eccellenza è stato cotto, brasato e polverizzato in una serie impressionante di antipasti, primi e dessert.
Sporco Gin Martini con Pickled White Asparagus Spears - Questo intrepido bevitore combina alcol e Spargel. I tedeschi dovrebbero essere colpiti. O - secondo me - ancora più appetitosa sarebbe una lancia in salamoia in un bel Bloody Mary alto.
Spargel Eis (gelato con asparagi bianchi) - In un paese quasi pazzo per Eis (gelato) e Spargel , non è una sorpresa che ci siano stati sforzi impressionanti (se non di successo?) Per combinare i due.
Specialità regionali
In una terra in cui un garretto del prosciutto può essere trattato in modo diverso come Eisbein nella Germania orientale e Schweinshaxe in Baviera , non è una sorpresa che ci siano diversi modi per godersi Spargel in giro per la nazione.
Nel Brandeburgo (lo stato che circonda Berlino), Spargel può essere gustato dopo averlo arrostito nel burro con il pangrattato. Servire con una costoletta di vitello fritta.
Gli asparagi di Baden sono serviti con una frittella conosciuta come Kratzete (traduzione approssimativa a "spazzatura") e prosciutto (ricetta sopra).
Nel Basso Reno , gli asparagi si mangiano non solo con burro fuso, ma uova strapazzate.
A Norimberga , Spargel viene servito come insalata con canne intere cotte e salsicce di Norimberga.
Il Spargel di Schleswig Holstein può essere consumato con le Süßkartoffeln (patate dolci) con la buccia, ma sono sempre abbinati al prosciutto e alla salsa olandese.
Cosa bere con la tua ricetta preferita di Spargel
Gli asparagi - bianchi o verdi - possono essere difficili da abbinare al vino. La metionina, un amminoacido solforoso e i composti noti come tioli si trovano negli asparagi e possono rendere i vini più amari. Fortunatamente, ricordando solo alcune cose puoi avere il tuo Spargel e bere anche con esso.
I vini bianchi secchi sono il go-go più comune. Prova uno Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Riesling, giovane Grüner Veltliner o Silvaner (un favorito tedesco).
Se preferisci un rosso, vai per un vino rosso leggero, non cotto con tannini bassi. Ad esempio, un Pinot Noir può completare lo Spargel a seconda del piatto.
Un'altra cosa importante da ricordare è che non riguarda solo lo Spargel , ma riguarda anche l'immancabile salsa. La salsa potrebbe effettivamente essere più importante del centrotavola. Per un esempio, prova ad abbinare la salsa più comune di olandese con uno Chardonnay maturo, la tradizionale Rioja bianca o Champagne. Altri consigli possono essere trovati qui.
E ovviamente non possiamo dare le bevande tedesche senza menzionare la birra. Le birre di frumento sembrano essere favorite dal belga Witbier e dai buoni Weißbier tedeschi in cima alla lista.