Embrione di anatra di undici giorni è una prelibatezza filippina
I visitatori per la prima volta nelle Filippine dovrebbero aspettarsi un lievito bonario dai loro contatti locali, uno che viene in una sfida culinaria. Nessun viaggio nelle Filippine sarebbe completo (diranno loro) senza mangiare balut !
Cos'è balut ? Cosa lo rende così speciale? E perché questo cibo filippino è costantemente spinto nei volti dei visitatori stranieri da gente locale filippina ben intenzionata?
Balut è molto semplice: è un uovo di anatra fertilizzato , l'embrione ha permesso di svilupparsi nel guscio da 16 a 25 giorni, poi bollito nel guscio.
(Per riferimento, le uova di anatra si schiudono in genere da 27 a 30 giorni.) Apri un guscio di balut aperto e troverai un embrione di anatra parzialmente formato immerso in una tasca di brodo simile a una zuppa di pollo e circondato dal solito componenti di un uovo sodo.
Balut sa Puti
La presenza dell'embrione definisce balut (un uovo d'anatra bollito senza un embrione è penoy , una cosa completamente diversa). Per il balut più sottile e più turistico, chiedi balut sa puti (" balut in white"), così chiamato perché il balut è ricoperto da una guaina di eggwhite.
"Quando raggiunge i 16 giorni e oltre, si chiama balut sa puti ", mi ha spiegato il coltivatore di balut Chris Tan mentre stavamo concludendo il nostro megatour di cibo da strada nelle Filippine, della durata di 15 ore . " Meno di 16 giorni, è solo pentey , non ancora formato in un embrione."
Un altro appassionato di balli, lo specialista del tour Manila Chinatown, Ivan Man Dy, preferisce il suo a 18 giorni - " l'embrione è così morbido e soffice a 18 giorni, e quando lo succhi, è passato in un secondo!" Esclama Ivan.
"E non viene da noi con gli occhi!"
Ha un sapore migliore di quello che sembra
Balut è venduto per strada da mambabalut itinerante (venditori di balut ). La roba è distribuita da cestini coperti di stoffa che tengono calde le uova di balut ; ti verrà dato del salgemma per cospargere l'uovo una volta aperto.
Puoi provare a chiedere un balut giovane, meno sviluppato, ma realisticamente, puoi solo prendere ciò che il mambabalut ha da offrire ...
e questo è incostante!
Più vecchio è il balsamo , più pieno è lo sviluppo dell'embrione, a discapito dell'appetito del mangiatore di prima scelta. Oltre i 22 giorni, Balut rivela un embrione parzialmente formato che sembra lacero e triste, una scusa quasi senza piume di un anatroccolo attaccato a un tuorlo. Mangiatelo e aspettatevi di incontrare budella embrionale, cartilagine, forse la piuma strana mentre masticate. Ci si aspetta che tu mangi prima l'anatroccolo, poi il resto dell'uovo.
"Mi piace Balut che è di 22 giorni, questo è il migliore", ci ha spiegato Chris Tan. "I veri mangiatori di balle lo vogliono 20 giorni, 21 giorni, 22 giorni."
Perfect Beer Match
Balut è più popolare in alcuni ambienti rispetto ad altri. "Gli uomini filippini pensano che Balut sia un afrodisiaco", spiega Chris Tan. "Non sono sicuro che sia proprio vero - potrebbe essere un caso per la mente sulla materia!" Più spesso, balut viene mangiato mentre si beve birra con gli amici. (Leggi la nostra guida per bere nelle Filippine).
Gli altri filippini preferiscono semplicemente mangiare la controparte senza embrione di balut , che a volte è ricoperta di pastella di colore arancione e fritta per preparare il cibo di strada che si intasa dalle arterie chiamato tokneneng .
Quindi dovresti mangiare balut ? Non c'è una buona ragione per non ... non è noto causare reazioni allergiche e non ci si aspetta che la mangino in grandi quantità.
Ai fini del nonnismo del turista, mangiare lo farà. Se non ti piace, ti auguriamo almeno di avere alcune immagini divertenti dell'esperienza da condividere su Facebook. Se ti piace ... beh, ne hai quante ne vuoi, sei nelle Filippine, dopo tutto.
Suggerimenti per mangiare balut
Mangiare balut non è come mangiare un uovo sodo, ma il processo è ingannevolmente facile da realizzare.
Cerca l'uovo giusto. Vuoi un uovo con un guscio denso e nessuna crepa visibile. Una volta trovato l'uovo giusto, spaccare un piccolo foro sul lato più grasso e arrotondato dell'uovo.
Non mangiare subito; vorrai cospargere di sale nella buca e bere il boccone di brodo di uova che galleggia sulla parte superiore del tuo uovo di balut . C'è meno di un bicchierino di brodo, ed è consumato come si farebbe con una bevanda alcolica.
Sbucciare il resto del guscio; mangia tuorlo e albume mentre vai avanti.
Se hai una ciotola di aceto a portata di mano, prendi le parti commestibili e immergili nell'aceto prima di consumarlo.
Mangia l'embrione per ultimo Se hai appetito per niente.