Uno dei piatti preferiti di tagliatella del Sud-est asiatico, il primo della Malesia
La cosa intelligente da fare - non appena si cancella la coda del passaporto all'arrivo in Malesia - è di saltare in prima persona nella scena culinaria della Malesia . E il posto migliore per iniziare? Ordinare una ciotola di laksa e mangiarla fino alla feccia.
Non devi essere un vero buongustaio per rendermi conto che laksa è un originale malese: molti assaggiatori per la prima volta confermano questa impressione ordinando prontamente una seconda ciotola di questo piatto di noodle malese piccante, piccante e piccante.
Laksa è uno di quei piatti unici, forse difficili da trovare a casa, che la gente brama per molto tempo dopo che la loro abbronzatura nel Sud-est asiatico si affievolisce.
Ma cosa, esattamente, è Laksa ?
Agrodolce, speziato, leggermente dolce con un pizzico di pesce - laksa è una zuppa di noodle appetitosa che si trova in tutto il sud-est asiatico. Sebbene l'epicentro possa essere la Malesia, la fama di Laksa si è diffusa in tutta Singapore, in Cambogia, in Indonesia e in Occidente.
Laksa è tipicamente composta da spaghetti di riso in una salsa densa e grossa composta da latte di cocco e pasta di curry o frutta e pesce di tamarindo, a seconda del locale.
Lemongrass, aglio, scalogno, peperoncino, pesce o gamberi, e una lunga lista di altri condimenti si fondono in modo impeccabile per un gusto complesso. La calce opzionale aiuta a contrastare il sapore di pesce e aggiunge uno zing agrumato.
Laksa è la fusione per eccellenza della cucina cinese e malese; assolutamente da provare per qualsiasi viaggiatore nel sud-est asiatico.
Da dove viene Laksa ?
Laksa è generalmente considerata una creazione dei cinesi immigrati negli Stretti britannici in Malesia nel XV secolo.
Conosciuto come il Peranakan, la maggior parte degli immigrati erano di origine hokkien e provenivano dal sud della Cina.
Anche l'origine della parola " laksa " è discussa. La parola lakhshah denota un tipo di noodle in hindi; tuttavia, laksa sembra simile a una parola cinese che significa "sabbia speziata", che si adatta alla trama grintosa di laksa .
Curry Laksa contro Asam Laksa
A volte confuse, due principali variazioni di laksa si sono evolute: curry laksa e asam laksa . Sebbene simile in molti modi, la differenza principale è il titolo. Il curry laksa utilizza come base il latte di cocco , fornendo un brodo più ricco e dolce mentre l' asam laksa si basa sulla pasta acida di tamarindo . Il curry laksa è spesso condito con gamberi e fette sottili di uova sode.
Il curry laksa è spesso chiamato curry mee , kari mee o semplicemente "curry noodles" a Penang per differenziarlo. Chiedere semplicemente " laksa " a Penang di solito si tradurrà in una ciotola di asam laksa . Mentre l'asam laksa usa normalmente spaghetti di riso denso, il curry mee viene spesso prodotto con spaghetti di taglia gialla o anche con vermicelli più sottili conosciuti come mee hoon .
I mangiatori schizzinosi dovrebbero essere consapevoli del fatto che sangue di maiale congelato e talvolta lardo viene aggiunto al curry mee per addensare il sugo.
Variazioni di Laksa
Laksa è stata amorevolmente adattata e modificata da una regione all'altra. Laksa può anche variare tra i carretti e i ristoranti nella stessa città, a seconda della provenienza e delle preferenze dello chef! Indipendentemente da quale parola preceda o segua laksa su un menu, è probabile che non rimarrai deluso.
Alcune varianti comuni di laksa includono:
Laksa Sarawak: Proveniente da Kuching nel Borneo e più fisicamente della maggior parte, la varietà Saraksak di laksa non usa il curry. Sambal belacan - una pasta di gamberetti piccanti - serve come base. Maggiori informazioni sul cibo a Kuching .
Asam Laksa : Chiamato anche Penang laksa , Asam laksa è reso acido dal tamarindo e utilizza pesce fritto o triturato come base piuttosto che pasta di gamberetti. Asam laksa è il gustoso default nella città di food-food di Penang . Maggiori informazioni sul cibo Penang .
Laksa Lemak: ricca e dolce piuttosto che aspra, laksa lemak è a base di latte di cocco e pasta di curry. Spezie indiane e peperoncino rendono laksa lemak una delle preferite in Malesia.
Katong Laksa : popolare a Singapore, katong laksa contiene noodles tritati in modo che possa essere mangiato in movimento con un cucchiaio di plastica. Katong laksa è solitamente condita con fette di uovo sodo e gamberi.
Troverai laksa come base per i menu creati da alcuni maestri di street food del sud-est asiatico.
Ricetta Curry Laksa
Mentre la vera laksa contiene una miriade di ingredienti, il lavoro di cottura è reso più semplice acquistando laksa paste. La pasta di Laksa è disponibile nei negozi di alimentari internazionali e nei negozi in tutto il sud-est asiatico.
Lessate la vostra scelta di spaghetti di riso fino a metà cottura, risciacquate con acqua fredda e mettete da parte.
Scaldare l'olio di arachidi in un wok, quindi incorporare la pasta di laksa . Una volta che la pasta si è diffusa, aggiungere il latte di cocco e cuocere a fuoco lento per 10 minuti o fino a che non sia denso.
Mescolare i noodles di riso e i gamberi, il pesce a pezzetti o il tofu. Cuocere per cinque minuti o fino a quando il pesce è ben fatto.
Aggiungi le tue scelte di contorno; I miglioramenti tipici includono spesso: germogli di soia, succo di lime, scalogno e foglie di basilico.
Aggiungi due fette sottili di un uovo sodo alla cima di ogni ciotola.
Laksa è sicuramente uno dei dieci piatti da provare nella vicina Singapore .