Trova i posti migliori per le ostriche quando sono in stagione
Quando le ostriche inglesi sono di stagione, alcuni dei posti migliori per mangiarle sono lungo la costa orientale del Regno Unito. Quando e dove dovresti mangiarli?
La costa inglese, bagnata da acque fredde e costellata di baie e insenature poco profonde, è ideale per i letti di ostriche, sia naturali che allevati. Ma questo tesoro naturale una volta era considerato inadatto ai migliori tavoli. Come sono cambiate le cose.
Mentre oggi mangiare ostriche è un trattamento stagionale relativamente costoso, nel 19 ° secolo erano così abbondanti ed economiche che erano il cibo dei poveri.
Alla fine gli inglesi hanno storato il naso contro l'afrodisiaco bivalve e hanno perso il gusto per loro. In effetti, nei tempi moderni, la maggior parte del raccolto di ostriche nativo è stata spedita in Francia.
Secondo N atural England, nel 1864 furono mangiati più di 700 milioni di ostriche a Londra. Cento anni dopo, la pesca eccessiva aveva ridotto il totale in tutto il paese a soli 3 milioni.
Oggigiorno le ostriche stanno tornando ad essere abbondanti. Nei mesi autunnali e invernali, le ostriche native sono ampiamente disponibili, sebbene siano ancora una prelibatezza costosa. In alcune parti dell'Inghilterra, dove vengono coltivate ostriche non nativi del Pacifico e rocce, sono disponibili tutto l'anno.
Miti di Oyster
Ho detto tutto l'anno? Che dire di mangiare solo ostriche nei mesi con una "R" nel loro nome? Per anni le persone hanno creduto che le ostriche non fossero sicure da mangiare a maggio, giugno, luglio e agosto. Ma questo è in realtà un mito che nasce dal fatto che quei mesi sono i più caldi dell'emisfero settentrionale e, quindi, i mesi in cui le ostriche hanno maggiori probabilità di rovinare.
Oggigiorno le ostriche crude che vengono adeguatamente conservate e servite prontamente sul ghiaccio possono essere mangiate durante tutto l'anno.
Ma c'è un'altra ragione per non mangiare le ostriche native dell'Inghilterra, da maggio ad agosto: è contro la legge. Le ostriche native, che impiegano circa 5 anni per maturare, nascono durante quei mesi non "R" e sono protette da un atto del Parlamento durante la stagione della deposizione delle uova.
Se il tempo è stato caldo, potresti voler attaccare le specie non natali allevate ad aprile (quando i nativi potrebbero aver iniziato a deporre le uova) e settembre (quando la stagione riproduttiva potrebbe non essere del tutto finita). Quando si generano le uova, le ostriche native sono lattiginose e non molto belle.
Se sei determinato ad avere ostriche, chiama per assicurarti che questi ristoranti li servano. Anche se le ostriche non native sono in giro per tutto l'anno, se lo chef non pensa di essere pronto, non sarà sempre presente nel menu.
Dove mangiare grandi ostriche inglesi
- Whitby sulla costa orientale dello Yorkshire è una graziosa cittadina balneare con numerosi buoni ristoranti. L'abbazia in rovina su una collina sopra la città è dove il conte Dracula arrivò a terra in Inghilterra nel romanzo di Bram Stoker. Fu anche il luogo in cui il Sinodo di Whitby tra le Chiese Romane e Celtiche, nel 664, determinò le date della Pasqua. Le acque fredde del Mare del Nord sono buone ostriche dove ci sono baie poco profonde. Mangiateli in stagione a Whitby a:
- Luna e Sixpence
- La Marina
- Thornham Il villaggio di Thornham vicino alla costa settentrionale del Norfolk era un tempo il ritrovo dei contrabbandieri. Ora le insenature che attraversano le saline del Mare del Nord sono coperte di ostriche rocciose sui cavalletti, raggiungendo la maturità nelle acque salate di marea. Puoi provarli, in stagione, a:
- The Orange Tree - Scelto dalla Good Pub Guide come Norfolk Dining Pub of the Years, ogni anno dal 2013 - incluso l'anno in corso, 2017.
- Orford . Visita questo villaggio vicino alla costa del Suffolk Heritage per avere una possibilità in uno dei pochi posti disponibili per visitare la riserva naturale nazionale Orford Ness del National Trust. Il più lungo ghiaione in Europa con, secondo il National Trust , il 15% della riserva mondiale di ghiaia vegetata, questo paesaggio raro e fragile può essere raggiunto solo dal traghetto del Trust e esplorato lungo percorsi designati. Il suo segreto è più di un mondo naturale nascosto. Durante la Guerra Fredda era un'area di prova militare nascosta e i resti di quell'uso sono sparsi sulla spiaggia. Fermati a Orford Castle, un castello medievale completo e insolito costruito da Enrico II. Dopo aver esplorato, mangia ostriche a:
Il Butley Orford Oysterage, parte di un'azienda che produce ostriche su Butley Creek da oltre 60 anni.
- L'isola di Mersea, al largo della costa dell'Essex vicino a Colchester, è raggiunta da un'antica strada rialzata attraverso le saline che si riversa nelle alte maree. L'isola è circondata da acqua ricca di ostriche e ha fornito le famose ostriche di Colchester fin dall'epoca romana (il motivo dell'antica strada rialzata). Le ostriche dal fiume Blackwater, a ovest dell'Isola, sono state coltivate e raccolte dalla famiglia Haward per sette generazioni, a partire dalla metà del XVIII secolo. Le loro ostriche sono una miscela di nativi (in stagione) e ostriche selvagge disponibili tutto l'anno . Il fiume Colne e l'estuario del Colne, a est dell'isola, è la fonte di ostriche locali e rocciose del Colchester Oyster Fishery, che detengono il contratto di locazione attuale sui letti che furono concessi alle autorità locali nel 1189 dal re Riccardo I, Il Cuor di Leone. Mangia le ostriche di Colchester a:
- The Company Shed, gestito dagli Hawards come un negozio di frutti di mare e ristorante, questo è un piccolo posto che riceve regolarmente elogi stellari da tutti i principali critici del cibo. Porta il tuo pane e vino.
- The Coast Inn, un ristorante sul fiume Mersea e bar sul Blackwater specializzato in frutti di mare e cozze locali. Controlla prima perché le ostriche potrebbero non essere presenti nel menu quando visiti.
- Mistley, vicino al fiume Stour ai confini tra l'Essex e il Suffolk, un tempo era la casa del malvagio generale degli stregoni. Secondo la leggenda, un tempo possedeva - o almeno viveva a The Mistley Thorn. In questi giorni, è un hotel e un ristorante a circa 10 miglia a nord-est di Colchester. Lo chef nato in America serve ostriche tutto l'anno e nativi Colchester in stagione.
- Whitstable nel Kent è un'altra delle antiche peschiere di ostriche inglesi. I gusci di ostriche trovati nel Colosseo a Roma sono stati identificati come di Whitstable. Oggi, il nome "ostriche autoctone di Whitstable" è protetto da una designazione geografica dell'UE. Vicino a Canterbury e facilmente raggiungibile in una gita di un giorno da Londra, Whitstable ha un fascino salato e alcune strade del XVII e XVIII secolo che vale la pena esplorare. La città ha un festival delle ostriche, ma non aspettatevi di mangiare qualche indigeno - lo tengono a luglio quando la stagione delle ostriche è finita ei pescatori hanno tempo per festeggiare. Mangia le ostriche a:
- I Royal Naval Oyster Stores, di proprietà della Whitstable Oyster Company, che resuscitò la pesca della città dopo la seconda guerra mondiale.
- The Sportsman , un gastropub con stelle Michelin a Seasalter, a circa un miglio da Whitstable. Ma non aspettarti ostriche qui fino a fine ottobre o inizio novembre. Lo chef non ne servirà nessuno fino a quando i nativi non saranno veramente alla loro altezza.
- Wheelers Oyster Bar, un piccolo ristorante con facciata rosa che richiama il periodo di massimo splendore vittoriano della città. Tutto è a posto. Solo contanti e BYOB.
- The Crab and Winkle, un ristorante e mercato del pesce che si affaccia sul porto di pesca funzionante.
- Falmouth , sulla costa sud della Cornovaglia, ospita il Falmouth Oyster Festival di 4 giorni ogni ottobre, una celebrazione di frutti di mare della Cornovaglia e ostriche locali che dà il via all'inizio della stagione di pesca delle ostriche. Se sei un vero amante delle ostriche, non c'è modo migliore di mangiare ostriche che appena sgusciate, da una bancarella sul mare. Ma se preferisci stare seduto a un tavolo, prova alcuni di questi ristoranti locali:
- Il ristorante Harbourside fa parte del Greenbank Hotel. Ha meravigliosamente enormi finestre che si affacciano sull'estuario del Fal e una terrazza per cenare in una bella stagione.
- Rick Stein's Fish - Il fish and chip shop del celebre chef serve ostriche e crostacei in un bar al piano di sopra di stagione.