I primi 8 piatti da provare in Mozambico

Situato sulla costa sud-est del continente africano, il Mozambico è una destinazione fuori dai sentieri battuti famosa per le isole paradisiache e le spiagge mozzafiato. È anche una scelta eccellente per i buongustai, grazie al suo ricco patrimonio culinario. Nel 1498, l'esploratore Vasco da Gama arrivò in Mozambico, aprendo la strada a quasi 500 anni di dominio portoghese. Durante questo periodo, gli ingredienti e le tecniche portoghesi divennero parte integrante della cucina del Mozambico.

In particolare, questi primi coloni coloniali sono attribuiti all'invenzione del piri-piri, una salsa piccante il cui nome si traduce dallo swahili per "pepe-pepe". Aromatizzato con limone, aglio, aceto e paprika, l'ingrediente chiave della salsa è il peperoncino africano, una cultivar africana unica del peperoncino Capsicum chinense . Oggi, piri-piri è sinonimo di cucina mozambicana, ed è usato come base per tutto, dalle bistecche ai frutti di mare.

I piatti regionali fanno molto affidamento sui frutti di mare freschi provenienti dalla generosa costa del paese, mentre le carni più diffuse sono pollo e capra. L'amido si presenta sotto forma di xima (pronunciato "shima"), un tipo di porridge di mais rigido; e manioca, una radice importata dal Brasile portoghese. I frutti esotici come mango, avocado e papaya sono economici e facili da trovare. Le stelle della scena culinaria mozambicana, tuttavia, sono cocco e anacardi, entrambi utilizzati liberamente nelle ricette tradizionali.

Ecco alcuni dei piatti più iconici del Mozambico, secondo Craig Macdonald: manager e capo chef di Situ Island Resort nell'arcipelago di Quirimbas , in Mozambico. Inutile dire che tutti questi sono meglio lavati con una birra ghiacciata Laurentina o 2M .

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  Galinha Asada

  Galinha asada traduce dal portoghese per "pollo arrosto", ma in Mozambico è più spesso alla griglia, o alla griglia su caminetti a lato della strada. Un alimento base per i Mozambini locali, può essere preparato in diversi modi. Il più famoso, ovviamente, è il pollo piri-piri, per cui la carne viene marinata nella salsa iconica prima di essere cotta. Gli ingredienti variano da regione a regione e dipendono da ciò che è più facilmente disponibile, compresi peperoncino, lime, cipolle e peperoni verdi. La Galinha Zambeziana è una variante speciale della provincia dello Zambezia. In questo caso, il pollo viene marinato nel latte di noci di cocco appena grattugiate.

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  Rissóis de Camarão

  I Rissóis de camarão sono un esempio eccellente di quanto la cucina portoghese sia diventata trincerata nella cultura mozambicana. Un popolare aperitivo o snack in entrambi i paesi, queste crocchette a forma di mezzaluna contengono una salsa cremosa di gamberetti interi che, a seconda della ricetta, possono includere anche spezie o piri-piri. L'impasto viene piegato in un pacco di pasta, quindi immerso in un lavaggio con l'uovo e coperto con pangrattato prima di essere fritto. Rissois de camarão può essere gustato caldo o freddo, ma è meglio acquistarlo fresco dalla padella in una bancarella sul lato della strada.

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  Matapa

  A differenza di molti dei piatti di questa lista, matapa è unicamente Mozambico. Pur condividendo il suo nome con un antico regno d'Africa, è un piatto relativamente umile, fatto con foglie di manioca in umido mescolate con arachidi macinate, aglio e latte di cocco. È delizioso e semplice, tuttavia, e vale la pena di avventurarsi oltre i ristoranti occidentali del Mozambico per provarlo. Spesso, matapa è servito con riso come piatto principale, con piccoli granchi o gamberetti aggiunti allo spezzatino per sapore extra. Può anche essere un accompagnamento a frutti di mare o di carne, ed è particolarmente delizioso quando si asciuga con xima.

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  Gamberi alla griglia

  La costa del Mozambico si estende per 1.535 miglia / 2.470 chilometri e molti dei suoi abitanti dipendono dal mare per il loro sostentamento. Non sorprende, quindi, che il pesce abbia un ruolo importante nella cucina locale. Pesce alla griglia, calamari sbriciolati, polpo preparato con aglio e patate fracassate ... Tutti questi sono facili da trovare. Ma il momento clou è senza dubbio i gamberetti del Mozambico, che spesso raggiungono dimensioni incredibili. Di solito vengono serviti alla griglia e spalmati in salsa piri-piri; anche se il limone e l'aglio fanno altrettanto bene per quelli che preferiscono un gusto più delicato. Gamberetti Nacional è un altro preferito, servito con una salsa di birra cremosa.

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  Chamussas

  Il Portogallo non è l'unica nazione ad avere avuto un'influenza sulla cucina mozambicana. Il paese ha anche una delle più grandi popolazioni indiane in Africa, grazie in gran parte ai legami creati tra il Mozambico e lo stato indiano di Goa, quando entrambi facevano parte dell'impero portoghese. Le chamusse sono triangolari, pasticcini salati ispirati alla samosa indiana. In Mozambico, i ripieni vanno da carne e pesce a patate o formaggio. Un popolare cibo da strada o uno spuntino tra i pasti nelle città più grandi come Maputo e Inhambane, sono resi speciali dalla loro miscela unica di spezie mozambicane.

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  Dobrada

  Un altro classico portoghese reinventato con un tocco mozambicano, dobrada era in origine un cibo contadino in Portogallo, ma ora è considerato una prelibatezza. La versione europea prevede la trippa bollita servita con ceci o fagioli burro bianco e chorizo. In Mozambico, i ceci, i fagioli e il chorizo ​​sono più difficili da trovare e sono quindi sostituiti con patate, cipolle, pomodori, peperoni verdi e peperoncini. Di solito la Dobrada viene servita con riso, sebbene xima sia un ottimo sostituto. Puoi usare il porridge del mais per asciugare lo stufato con le dita - un modo di mangiare particolarmente soddisfacente che consente anche di risparmiare sui piatti.

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  Paõzinho

  Di solito abbreviato in paõ, il paõzinho è un panino alla portoghese. Dalle città più trafficate ai villaggi più remoti, è un punto fermo in Mozambico, e ai panettieri viene insegnata l'arte di creare il rotolo perfetto fin dalla più tenera età. Questo non è il tipico e pesante rotolo del supermercato. Cotto in forni a legna e spolverato con la giusta quantità di farina, paõ è incredibilmente leggero e spumoso. È anche economico, pieno e deliziosamente delizioso, soprattutto se ti alzi abbastanza presto per comprarli mentre sono ancora caldi. Possono essere mangiati da soli o come accompagnamento a qualsiasi pasto. Spesso sono pieni di bistecca inzuppata di piri-piri e sono soliti preparare rotoli di ringraziamento.

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  Bolo Polana

  Prende il nome dal sobborgo Polana di Maputo, il bolo Polana è un dolce tradizionale spesso servito per occasioni speciali. È fatto con purè di patate e anacardi in polvere, creando una consistenza unica liscia e un gusto ricco e ricco di noci. Di solito sono presenti anche la scorza di agrumi e l'essenza di vaniglia. Gli anacardi sono incredibilmente economici e prontamente disponibili in tutto il Mozambico, essendo stati importati nel paese dal Brasile portoghese. Durante gli anni '60 e '70, il Mozambico era il maggior produttore al mondo di anacardi, fornendo circa la metà del raccolto globale. Bolo Polana è un delizioso promemoria di quell'eredità.