Le luminarie possono essere una tradizione vacanziera ad Albuquerque, ma i tamales sono una tradizione ben nota e molte famiglie neo-messicane trovano che siano una parte essenziale del tavolo delle vacanze.
Le tamales (sotto forma di MAH) sono confezioni di carne e mais avvolte in gusci di mais e cotte a vapore fino a quando sono sode. La maggior parte dei tamales trovati ad Albuquerque in vacanza sono pieni di maiale e peperoncino rosso, anche se si possono trovare altre varianti.
Anche le versioni vegetariane e vegane sono popolari.
Le ricette più tradizionali richiedono il maiale, ma qualsiasi ripieno di carne lo farà. Manzo, pollo e persino tamales al cioccolato si possono trovare nei ristoranti, nei caffè, negli alimentari e nei refrigeratori di Albuquerque trasportati dai venditori. Fai attenzione ai venditori più cool, poiché spesso hanno i migliori tamales di degustazione di tutti.
I tamales sono laboriosi e possono intimidire, ma c'è una soluzione a questo. Molte nuove famiglie messicane hanno una tradizione di riunirsi per fare grandi lotti che possono essere congelati e utilizzati durante tutto l'anno. Fare tamales insieme come questo in un tamalada (spesso guidato da Abuelita o Nonna) permette alle famiglie di riunirsi per aggiornarsi sulle notizie mentre creano cibo da condividere.
Come il Cile verde che viene arrostito e congelato quando è di stagione, i tamales possono essere preparati in lotti prima delle vacanze e congelati per l'uso durante tutto l'anno.
Gli ingredienti sono abbastanza semplici, ma la costruzione richiede un po 'di sforzo. Usando una buccia di mais come involucro esterno, il masa, una sorta di farina di mais bianco, viene cotto e spalmato all'interno della buccia. Il ripieno è sparso sopra il masa, e il tutto viene arrotolato e messo in un piroscafo per cucinare.
Cucini tutto per gradi e, se possibile, prendi un tamalada in modo da non doverlo fare da solo.
Le persone faranno qualsiasi cosa se verranno pagati in tamales!
Ingredienti:
Spalla di maiale senz'ossa da 2½ libbre, tagliata di grasso in eccesso
6 spicchi d'aglio, pelati
1 cipolla grande, dimezzata
1 cucchiaino di pepe nero
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
1 cucchiaino di sale
acqua
4 cialde di peperoncino rosso essiccate
Circa 2 chili di masa
Almeno 36 gusci di mais ammorbiditi, oltre a 36 strisce per legare
Preparazione:
Immergere le bucce di mais in una ciotola di acqua calda durante la notte.
Metti il maiale in un forno olandese con la cipolla, l'aglio, i grani di pepe e le foglie di alloro. Condire con il sale e aggiungere abbastanza acqua per coprire. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è tenera e cotta attraverso, circa due ore.
Usando guanti di gomma, togli i gambi e i semi dai baccelli del Cile e mettili in una padella con due tazze d'acqua. Lasciali sobbollire scoperti per 20 minuti, quindi rimuoverli dal fuoco per raffreddare. Metti l'acqua e il peperoncino del Cile in un frullatore o un robot da cucina e fai un impulso fino a che liscio. Filtrare il composto con una garza. Aggiungere il brodo di carne avanzato alla salsa cile per insaporire.
Raffreddare la carne cotta per circa 20 minuti, fino a quando è abbastanza fredda da toccare. Spezza il maiale con due forchette e mettilo in una ciotola. Mescolare la carne grattugiata con circa una tazza di salsa chile, abbastanza da bagnare.
Risciacquare e pulire a fondo le bucce di mais. Scolare bene e asciugare.
Per ogni due tazze di masa harina, aggiungi 1/2 tazza di grasso. Il lardo è l'ingrediente tradizionale, ma l'accorciamento rende più leggero il tamal. L'accorciamento solido funziona meglio. Aggiungi 1 cucchiaino. di sale e abbastanza polvere del Cile fino al masa per fare una pasta rosa. Aggiungere il brodo di carne avanzato al masa un po 'alla volta e mescolare a mano fino ad ottenere una consistenza omogenea. Usa acqua calda se finisci il brodo.
Ora assemblare i tamales. Stendere la miscela di masa di circa 1/8 di pollice sulla buccia di mais con le dita, lasciando un bordo da 2 pollici nella parte superiore e inferiore e un 1/2 di pollice lungo i lati. Non vuoi spargere il masa più spesso di 1/8 di pollice o avrà un sapore pesante. Metti circa 2 cucchiai. della carne tritata sul masa. Piega i lati finché non si sovrappongono.
Piegare l'estremità stretta sotto e posizionare il Tamale verso il basso. Ogni tamale dovrebbe essere legato con una corda o una lunga striscia strappata da una buccia di mais. Ci dovrebbero essere due cinture per ogni tamale per tenerle insieme.
Metti i tamales in un piroscafo e cuoci a vapore per un'ora se li mangi subito. Se hai intenzione di congelarli, cuoci a vapore per 15 minuti, o finché il masa non è più appiccicoso, e riprendi a vapore per altri 20 minuti quando sono stati tolti dal congelatore per essere riscaldati.
I tamales hanno un sapore delizioso, ma sono anche meglio se viene lasciata in bocca una salsa di peperoncino rosso. E mentre sono meravigliose in vacanza, sono un fantastico pacchetto di cibo in qualsiasi periodo dell'anno.