Un'introduzione al cibo e alla cucina cambogiana
Sebbene la Cambogia stia ancora attraversando una fase di recupero a causa del suo passato brutale, milioni di turisti affluiscono a Siem Reap ogni anno per esplorare i templi di Angkor Wat . La maggior parte di quei turisti proviene dalla vicina Thailandia, Laos o Vietnam senza sapere cosa aspettarsi dal cibo Khmer.
"Il cibo della Cambogia è spesso incentrato sui contrasti - dolce e amaro, salato e acido, fresco e cotto", spiega Serious Eats di Jennifer Kikoler.
"[Cambogia] condivide molti piatti con i suoi vicini, e troverai zuppa di noodle simile al ph Vietnam vietnamita e panini come il bánh mì, insalate rinfrescanti della Thailandia e zuppe acide, curry di ispirazione indiana, e pasta e patatine fritte tramandate da anni di Migrazione cinese ".
In comune con i vicini, le persone intraprendenti della Cambogia hanno trovato i loro modi per aggiungere un tocco gustoso e unico a piatti altrimenti familiari.
I curry sono un alimento base del cibo khmer, sebbene siano tipicamente meno piccanti di quelli trovati in Thailandia. Il cibo khmer tende a contenere una più ampia varietà di verdure saltate in padella e più aglio rispetto a quello trovato nel cibo tailandese.
Il grande volume di fiumi d'acqua dolce e correnti che attraversano la Cambogia rendono i pesci la proteina più importante nel cibo Khmer.
Gli ingredienti segreti del cibo Khmer
I mangiatori avventurosi sanno che il cibo tradizionale Khmer condivide un sapore comune e sconosciuto in molti piatti.
L'ingrediente segreto è il prahok , una pasta salata e pungente a base di pesce fermentato . Mentre a volte il prahok viene servito in foglie di banano e consumato da solo, più comunemente la sostanza piccante e di pesce viene usata per aggiungere un calcio ad altri piatti.
Nuovo per le tavolozze occidentali, un potente prahok può prendere un po 'di tempo per abituarsi.
Anche le carni e i piatti vegetariani hanno spesso un sapore di pesce aggiungendo dosi generose di prahok o kapi - una simile pasta fermentata a base di gamberetti. Se il sapore diventa troppo per te, attenersi a mangiare piatti di pasta che, di default, non contengono mai prahok .
Il pesce non è sempre il sapore predominante trovato nel cibo Khmer. Una grande varietà di spezie, molti beni comuni nel cibo indonesiano , si presentano in stufati e curry cambogiani. Chiodi di garofano, cannella, noce moscata, curcuma e anice stellato conferiscono un tocco di influenza indiana. Kroueng - una combinazione di chili, spezie native e importate - viene preparata in anticipo come pasta e aggiunta ai piatti cambogiani per uno zing istantaneo.
Piatti popolari Khmer
- Amok: Amok è un curry comunemente prodotto con pesce ( trei o trey ), ma le varietà possono essere trovate con pollo ( gemito ) e altre carni. La carne viene cotta in foglie di banana, addolcita con latte di cocco e condita con spezie kroueng . L'amok è solitamente servito con riso.
- Bai Cha: Bai Cha è la sostanziosa ricetta della Cambogia sul riso fritto. Salsiccia cinese e salsa di soia rendono il bai cha più pesante e più scuro di altre varianti di riso fritto.
- Samlor Machu Trey: la zuppa di pesce in agrodolce viene comunemente consumata come ingrediente principale o utilizzata come antipasto per i pasti più grandi. L'ananas aggiunge la dolcezza; peperoncino aglio e citronella danno un bel calcio alla zuppa.
- Ka Tieu: Ka tieu è una zuppa leggera a base di brodo di maiale. Guarnito con cipolle verdi, coriandolo e germogli di soia, ka tieu è simile al pho vietnamita .
- Khmer Laksa: The Khmer take on laksa - un cibo popolare a Penang - è leggermente diverso. Spaghetti di riso sottili vengono aggiunti a una zuppa di curry rosso con verdure e salsa di pesce. Maggiori informazioni su laksa .
- Babar: Simile al bubur trovato in Malesia, il babar è un porridge di riso amidaceo con pezzi di pollo o maiale; germogli di soia e cipolle vengono aggiunti per consistenza.
Dessert Khmer
Il dessert in Cambogia è comunemente semplice come riso appiccicoso o solo frutta fresca. Mango, latte di cocco, banana e altri ingredienti sono talvolta usati per preparare budini, crostate o riso appiccicoso - più dolce è, meglio è. Come nel resto del sud-est asiatico , il frutto durian regna ancora supremo!
Mangiare in una casa cambogiana
Il popolo Khmer rimane accogliente nonostante il loro passato turbolento. Essere invitati a casa di qualcuno è il modo migliore per provare l'autentico cibo Khmer. Non rifiutare un'offerta - e un'opportunità straordinaria - per sperimentare la vera ospitalità cambogiana.
Preparati, leggi sull'etichetta in Cambogia .
L'influenza francese sul cibo cambogiano
Resti dei giorni coloniali francesi, le baguette rigide si trovano ancora in tutta la Cambogia. Le baguette vengono spesso utilizzate per preparare panini con paté o verdure per la colazione. Il caffè forte completa la tipica colazione, ma aspettatevi una dose generosa di crema e zucchero da aggiungere a meno che non specificiate il contrario. Anche le lumache possono essere trovate in alcuni ristoranti.
A cura di Mike Aquino.